Acht-Schätze-Reispudding (Ba Bao Fan)
Dieses traditionelle chinesische Dessert ist ein süßes und optisch ansprechendes Gericht, das oft zu Feierlichkeiten serviert wird. Es besteht aus Klebreis, der mit einer Auswahl an Trockenfrüchten und Nüssen geformt und dann perfekt gedämpft wird. Das Ergebnis ist ein klebriger, süßer und sättigender Pudding.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 45 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 360 kcal
Allergenhinweis: kann Nüsse, Sulfite und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 250 gKlebreis, über Nacht eingeweicht
- 150 gRote-Bohnen-Paste
Reiswürzung
- 50 gZucker
- 100 mlWasser
- 1 ELPflanzenöl
Dekor
- 6 Stkgetrocknete Jujube, entsteint
- 30 gRosine
- 4 Stkgetrocknete Aprikose, halbiert
- 30 gkandierte Kumquat, in Scheiben geschnitten
- 30 gWalnuss, halbiert
- 15 gKürbiskern
- 10 gGoji-Beere, eingeweicht
Sirup
- 1 ELMaisstärke
- 2 ELZucker
- 100 mlWasser
Küchenutensilien
Dampfgarer · große Schüssel · Löffel · kleiner Kochtopf · hitzebeständige Schüssel · Servierteller
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den eingeweichten Klebreis gründlich abtropfen lassen.
- 2
Den abgetropften Klebreis 20-25 Minuten dämpfen, bis er zart und durchscheinend ist.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Der Dämpfer sollte genug Wasser enthalten, damit es für den gesamten Dämpfvorgang reicht.
- 3
Den Reis, solange er noch heiß ist, in eine große Schüssel geben.
- 4
Den Zucker, das Wasser und das Pflanzenöl zum gedämpften Reis geben und alles gut vermengen, bis es gleichmäßig verbunden ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Im heißen Reis löst sich der Zucker besser.
- 5
Eine hitzebeständige Schüssel mit etwa 6 Zoll Durchmesser leicht mit etwas zusätzlichem Pflanzenöl einfetten.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: So bleibt der Pudding nicht haften und lässt sich später leichter stürzen.
- 6
Die getrockneten Jujuben, Rosinen, getrockneten Aprikosen, kandierten Kumquats, Walnüsse, Kürbiskerne und Goji-Beeren dekorativ auf dem Boden und an den Seiten der gefetteten Schüssel anordnen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Eine kreative Anordnung ist ideal, denn später ist das die Oberseite des Puddings.
- 7
Etwa die Hälfte des gewürzten Klebreis fest über die Früchte und Nüsse in die Schüssel drücken, sodass eine gleichmäßige Schicht entsteht.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Mit dem Rücken eines Löffels oder mit eingefetteten Fingern lässt sich der Reis besonders gut festdrücken.
- 8
Die rote Bohnenpaste auf der Reisschicht verstreichen und dabei rundum einen kleinen Rand frei lassen.
Etwa 2 Min.
- 9
Die rote Bohnenpaste mit dem restlichen gewürzten Klebreis bedecken und alles fest andrücken, damit die Füllung verschlossen ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Es sollten keine Lücken bleiben, durch die die rote Bohnenpaste austreten kann.
- 10
Die Schüssel mit dem Reispudding weitere 20 Minuten dämpfen.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Durch dieses zweite Dämpfen verbinden sich die Aromen und der Pudding wird fest.
- 11
Die Schüssel vorsichtig aus dem Dämpfer nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Leichtes Abkühlen erleichtert das Stürzen.
- 12
Während der Pudding abkühlt, den Sirup zubereiten, indem die Speisestärke, der Zucker und das Wasser in einem kleinen Topf verrührt werden.
Etwa 2 Min.
- 13
Die Sirupmischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eindickt und klar wird.
Etwa 3 Min.
- 14
Den Reispudding auf eine Servierplatte stürzen.
Küchentipp: Falls er festklebt, vorsichtig mit einem Messer am Rand der Schüssel entlangfahren.
- 15
Den vorbereiteten Sirup über den gestürzten Reispudding gießen.
- 16
Warm servieren und genießen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 359,8kcal
- Eiweiß
- 6,6g
- Kohlenhydrate
- 68,3g
- Fett
- 7,2g
- Ballaststoffe
- 2,5g
- Zucker
- 26,7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste des Acht-Schätze-Reispuddings in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Einzelne Portionen in der Mikrowelle erhitzen, bis sie warm sind, oder einige Minuten lang erneut dämpfen.
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