Escalivada
Erleben Sie die lebendigen Aromen Kataloniens mit dieser klassischen Escalivada, einem rustikalen Gericht mit rauchig-zarten gerösteten Auberginen, Paprika und süßer Zwiebel. Mit kräftigem Olivenöl und aromatischem Knoblauch schlicht angemacht, ist diese gesunde Beilage ein wunderbares Spiel der Texturen und kann warm oder bei Zimmertemperatur genossen werden.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 15 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 204 kcal
Mise en Place
Zutaten
- 2 StkAubergine, mittelgroß
- 2 Stkrote Paprikaschote, mittelgroß
- 1 Stkgrüne Paprikaschote, mittelgroß
- 1 Stkgelbe Zwiebel, mittelgroß
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 4 ELOlivenöl
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Küchenutensilien
Ofen · Backblech · Backpapier (optional) · hitzebeständige Schüssel · Frischhaltefolie · Kochmesser · Schneidebrett · kleine Schüssel · Schneebesen · Serviertablett · Zange (optional)
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen, damit er die richtige Temperatur zum Rösten erreicht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein richtig vorgeheizter Ofen ist entscheidend, damit das Gemüse gleichmäßig gart und schön Röststellen bekommt.
- 2
Die Aubergine und die Paprika gründlich unter kaltem fließendem Wasser waschen, dann trocken tupfen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Trocknen hilft dem Gemüse, im Ofen eher zu rösten als zu dämpfen.
- 3
Die Haut der Aubergine mehrmals mit einer Gabel oder der Spitze eines scharfen Messers einstechen.
Küchentipp: So platzen die Auberginen beim Rösten nicht auf, wenn sich im Inneren Dampf bildet.
- 4
Die ganze Aubergine, die Paprika und die ungeschälte Zwiebel direkt auf ein Backblech legen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Backblech mit Backpapier oder Folie auslegen, damit sich die Reinigung nach dem Rösten leichter gestaltet.
- 5
Das Gemüse im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten rösten oder bis die Haut deutlich verkohlt und blasig ist und sich das Gemüse beim vorsichtigen Drücken sehr weich anfühlt.
Etwa 45 Min.
Küchentipp: Das Gemüse alle 15 Minuten wenden, damit es rundum gleichmäßig röstet und ein tieferes Raucharoma entwickelt.
- 6
Das heiße Gemüse vorsichtig aus dem Ofen nehmen und sofort in eine hitzebeständige Schüssel geben.
Küchentipp: Zum sicheren Umgang mit dem heißen Gemüse eine Zange verwenden.
- 7
Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und das Gemüse 15 Minuten dämpfen lassen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Durch das Dämpfen entsteht Kondenswasser, das die Haut löst und das Schälen deutlich erleichtert.
- 8
Sobald das Gemüse so weit abgekühlt ist, dass es sich anfassen lässt, die verkohlte Haut von Aubergine, Paprika und Zwiebel vorsichtig abziehen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein paar kleine verkohlte Stellen dürfen ruhig bleiben; sie tragen zum Raucharoma bei.
- 9
Die Stiele und Kerne der Paprika entfernen und entsorgen.
Küchentipp: Ein Löffel kann helfen, die Kerne aus den Paprika zu schaben.
- 10
Das geschälte Gemüse nach Belieben in lange rustikale Streifen oder grobe Stücke schneiden.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Stücke in ungefähr gleicher Größe sorgen für eine ansprechende Präsentation.
- 11
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, fein gehackten Knoblauch, Salz und schwarzen Pfeffer mit dem Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ganz fein gehackter Knoblauch verteilt sein Aroma gleichmäßig im Dressing.
- 12
Das geschnittene geröstete Gemüse dekorativ auf einer Servierplatte anrichten.
Küchentipp: Das Schichten der unterschiedlichen Gemüsefarben ergibt ein optisch ansprechendes Gericht.
- 13
Das vorbereitete, mit Knoblauch aromatisierte Olivenöldressing großzügig über das Gemüse träufeln.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Sicherstellen, dass das gesamte Gemüse leicht mit dem Dressing überzogen ist, damit der Geschmack maximal zur Geltung kommt.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 204,4kcal
- Eiweiß
- 3,2g
- Kohlenhydrate
- 19,9g
- Fett
- 14,1g
- Ballaststoffe
- 7,1g
- Zucker
- 11,6g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Dieses vielseitige Gericht eignet sich perfekt als Tapas, als farbenfrohe Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch oder sogar mit Pasta vermengt als leichte Mahlzeit. Für eine besondere Note vor dem Servieren mit frischer Petersilie oder einer Prise geräuchertem Paprikapulver bestreuen. Dazu passt ein trockener Weißwein oder ein leichter Rotwein.
Übrig gebliebene Escalivada in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Escalivada wird traditionell warm oder bei Zimmertemperatur serviert. Falls gewünscht, 30-60 Sekunden in der Mikrowelle oder in einer Pfanne bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, bis sie gerade warm ist, ohne sie zu übergaren.