Dal dhokli

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Lava bien el toor dal bajo agua fría.

   Unos 2 min

2. 2

   Combina el toor dal lavado, el agua, la cúrcuma en polvo y la sal en una olla a presión.

   Unos 1 min

3. 3

   Cocínalo con 3-4 silbidos o hasta que el dal esté tierno y bien cocido. Deja que la presión se libere de forma natural.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Como alternativa, cocínalo en una olla en la placa durante 30-40 minutos hasta que el dal esté tierno.

4. 4

   Mientras se cocina el dal, prepara la masa de dhokli. En un bol grande, mezcla la harina de trigo integral, la harina de garbanzo, el chile rojo en polvo, el comino en polvo, el coriandro en polvo y el aceite.

   Unos 3 min

5. 5

   Añade agua poco a poco y amasa hasta obtener una masa firme y lisa. Tápala y déjala reposar 10 minutos.

   Unos 13 min

6. 6

   Divide la masa en bolitas pequeñas y estira cada una en un disco fino, de 6-8 pulgadas de diámetro.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Un poco de harina seca ayuda si la masa se pega.

7. 7

   Corta los discos estirados en forma de rombos o cuadrados.

   Unos 3 min

8. 8

   Cuando el dal esté cocido, machácalo ligeramente con un batidor de varillas o un machacador hasta obtener una consistencia lisa.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Añade un poco de agua caliente si el dal queda demasiado espeso.

9. 9

   Calienta el aceite del refrito en una olla grande o sartén a fuego medio.

   Unos 1 min

10. 10

    Añade las semillas de mostaza y deja que salten.

    Unos 1 min

11. 11

    Añade las semillas de comino, la asafétida y las hojas de curry. Sofríe unos segundos hasta que desprendan aroma.

    Unos 1 min

12. 12

    Agrega el jengibre rallado y el chile verde finamente picado. Cocina 1 minuto.

    Unos 1 min

13. 13

    Añade el tomate finamente picado y cocina hasta que esté blando y deshecho, unos 3-5 minutos.

    Unos 4 min

14. 14

    Vierte el dal machacado en el refrito. Añade el jaggery (panela) y el zumo de limón, y llévalo a ebullición suave.

    Unos 3 min

    Nota de cocina: Puedes ajustar el jaggery (panela) y el zumo de limón a tu gusto para lograr un equilibrio agridulce.

15. 15

    Añade con cuidado los trozos de dhokli preparados al dal hirviendo, uno por uno, para evitar que se peguen entre sí.

    Unos 2 min

16. 16

    Baja el fuego y cocina a fuego lento 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los dhokli estén hechos y tiernos.

    Unos 15 min

    Nota de cocina: Los dhokli subirán a la superficie cuando estén cocidos.

17. 17

    Decora con cilantro fresco antes de servir.

    Unos 1 min