Gâteau aux fruits traditionnel de Thanksgiving
Un gâteau aux fruits traditionnel et dense, garni d'un riche assortiment de fruits confits, de fruits à coque et d'épices chaudes. La mélasse lui donne une saveur profonde et complexe ainsi qu'une couleur sombre, pour un dessert généreux, parfait pour les repas de fête. Cette recette donne un gâteau qui se conserve longtemps et gagne en saveur avec le temps.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 5 h
- Portions
- 16
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 324 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, lait, fruits à coque et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 0,5 tassebeurre sans sel, ramolli
- 0,5 tassesucre en poudre
- 2 pcegros œuf, battu(es)
- 1 tassemélasse
- 2 c. à s.babeurre
- 0,5 c. à c.bicarbonate de soude
fruits & nut mélange
- 0,25 tassecédrat confit, haché
- 0,25 tasseécorce d'orange confite, haché
- 0,25 tasseécorce de citron confit, haché
- 0,25 tasseananas confit, haché
- 0,25 tassecerise confite, coupé en deux
- 1 tassenoix, grossièrement haché
- 0,5 tassegroseille
- 0,5 tasseraisin sec sans pépin
pâte à frire
- 2,25 tasseFarine de blé tout usage
enrobage aux fruits
- 0,25 tasseFarine de blé tout usage
épices
- 0,5 c. à c.noix de muscade moulue
- 0,5 c. à c.piment de la Jamaïque moulu
- 0,5 c. à c.clou de girofle moulu
Matériel
grands saladiers · batteur à main · moule à cheminée · spatule · grille de refroidissement · planche à découper · couteau · four · tamis · robot pâtissier
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 150°C (300°F). Beurrez et farinez soigneusement un moule à cheminée de 25cm (10 pouces) ou deux moules à cake de 23x13cm (9x5 pouces).
Environ 10 min
Note du chef : L'utilisation de papier sulfurisé au fond du moule peut faciliter le démoulage du gâteau.
- 2
Dans un très grand saladier, mélangez les noix hachées, les raisins de Corinthe, les raisins secs et tous les fruits confits hachés ou coupés en deux.
Environ 3 min
- 3
Saupoudrez la farine de blé prévue pour enrober les fruits sur le mélange de fruits et de noix. Mélangez jusqu'à ce que chaque morceau soit légèrement enrobé.
Environ 2 min
Note du chef : Cette étape est cruciale pour éviter que les fruits lourds et les noix ne tombent au fond du gâteau pendant la cuisson.
- 4
Dans un autre saladier moyen, fouettez ou tamisez ensemble la farine de blé pour la pâte, la noix de muscade moulue, le piment de la Jamaïque moulu et les clous de girofle moulus.
Environ 2 min
- 5
Dans un grand saladier avec un robot pâtissier ou un batteur à main, crémez le beurre ramolli et le sucre cristal à vitesse moyenne-vive jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Environ 5 min
- 6
Ajoutez progressivement les œufs battus au mélange beurre-sucre, en mélangeant bien jusqu'à incorporation complète.
Environ 2 min
- 7
Versez la mélasse et mélangez à vitesse lente jusqu'à ce qu'elle soit juste incorporée. La pâte peut sembler légèrement séparée, ce qui est normal.
Environ 1 min
- 8
Dans un petit verre, mélangez le bicarbonate de soude dans le babeurre. Le mélange va mousser.
Environ 1 min
- 9
Versez immédiatement le mélange de babeurre mousseux dans les ingrédients humides et mélangez brièvement pour l'incorporer.
Environ 1 min
- 10
Ajoutez le mélange de farine de blé et d'épices aux ingrédients humides en deux ou trois fois, en mélangeant à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte soit à peine homogène après chaque ajout.
Environ 2 min
Note du chef : Un mélange excessif rendrait le gâteau moins tendre.
- 11
À l'aide d'une spatule solide, incorporez délicatement le mélange de fruits et de noix enrobé de farine à la pâte jusqu'à ce que tout soit réparti uniformément. La pâte sera très épaisse et lourde.
Environ 3 min
- 12
Versez la pâte à la cuillère dans le ou les moules préparés et utilisez le dos de la spatule pour l'étaler en une couche uniforme.
Environ 2 min
- 13
Faites cuire pendant 2.5 à 3 heures. Le gâteau est cuit lorsqu'une pique en bois insérée au centre en ressort propre.
Environ 2 h 30 min
Note du chef : Si le dessus du gâteau commence à trop brunir, vous pouvez le recouvrir sans serrer d'un morceau de papier aluminium pendant le reste du temps de cuisson.
- 14
Placez le moule sur une grille et laissez le gâteau refroidir pendant 30 minutes avant d'essayer de le démouler.
Environ 30 min
- 15
Retournez délicatement le gâteau sur la grille, retirez le moule et laissez-le refroidir complètement à température ambiante.
Environ 1 h 30 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 324,1kcal
- Protéines
- 4,5g
- Glucides
- 52,6g
- Lipides
- 11,7g
- Fibres
- 2,1g
- Sucres
- 34,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Enveloppez le gâteau complètement refroidi bien serré dans du film alimentaire, puis dans une couche de papier aluminium ; conservez-le dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur.
Servez ce gâteau à température ambiante.
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