Lumpia Shanghai

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Schüssel das Schweinehack, die Karotte, die gelbe Zwiebel, den Knoblauch, die Sojasauce, das Sesamöl, den schwarzen Pfeffer und das Salz vermengen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Alle Zutaten sollten sehr fein gehackt sein, damit eine glatte Füllung entsteht.

2. 2

   Das verquirlte Ei zur Mischung geben und gründlich vermengen, bis alle Zutaten gut verbunden sind.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Ei wirkt als Bindemittel und hilft der Füllung, ihre Form zu behalten.

3. 3

   Einen Lumpia-Wrapper auf einer sauberen, trockenen Arbeitsfläche auslegen, mit einer Ecke zu sich hin.

   Küchentipp: Die übrigen Wrapper mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

4. 4

   Etwa ein Esslöffel der Fleischmischung nahe der zugewandten Ecke platzieren und zu einer länglichen Rolle formen.

   Küchentipp: Den Wrapper nicht zu voll füllen, damit er beim Frittieren nicht platzt.

5. 5

   Die untere Ecke des Wrappers über die Füllung klappen, dann die Seiten nach innen einschlagen, um ein festes Päckchen zu formen.

6. 6

   Den Wrapper fest nach oben in Richtung der verbleibenden Ecke aufrollen und den Rand mit einem Tropfen Wasser verschließen, damit er hält.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Eine feste Rolle sorgt für knusprige Lumpia, die sich nicht wieder öffnen.

7. 7

   Den Vorgang mit der restlichen Mischung und den übrigen Wrappern wiederholen.

8. 8

   In einem tiefen Topf oder Wok das Frittieröl bei mittlerer bis hoher Hitze auf 350°F (175°C) erhitzen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Ein Frittierthermometer hilft, die richtige Öltemperatur für beste Ergebnisse zu halten.

9. 9

   Ein paar Lumpia vorsichtig in das heiße Öl geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen.

   Küchentipp: Das Frittieren in Chargen hilft, die Öltemperatur zu halten und ein gleichmäßiges Garen sicherzustellen.

10. 10

    Die Lumpia 3-5 Minuten frittieren und gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und durchgegart sind.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Die Kerntemperatur des Schweinefleischs sollte 160°F (71°C) erreichen.

11. 11

    Die fertigen Lumpia aus dem Öl nehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Kuchengitter legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.

    Küchentipp: Am besten werden sie sofort mit einer Dip-Sauce wie süßer Chilisauce oder einer Essig-Dip-Sauce serviert.