Lumpia Shanghai
Diese knusprigen philippinischen Frühlingsrollen sind mit einer herzhaften Mischung aus Schweinehack und fein gewürfeltem Gemüse gefüllt und werden dann goldbraun frittiert. Sie sind eine beliebte Vorspeise und eignen sich perfekt zum Teilen bei jedem Treffen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 901 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 450 gSchweinehackfleisch, mager
- 0,5 TasseKarotte, fein gehackt
- 0,5 Tassegelbe Zwiebel, fein gehackt
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 ELSojasoße
- 1 TLSesamöl
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 0,25 TLSalz
- 1 StkEi, verquirlt
- 25 StkLumpia-Teigblatt, 25-30 Stück, 16,5 cm Quadrat
- 4 TasseSpeiseöl, zum Frittieren
Küchenutensilien
Zange · Frittierthermometer · tiefer Topf · Küchenpapier · Wok · große Schüssel · Kuchengitter · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel das Schweinehack, die Karotte, die gelbe Zwiebel, den Knoblauch, die Sojasauce, das Sesamöl, den schwarzen Pfeffer und das Salz vermengen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Alle Zutaten sollten sehr fein gehackt sein, damit eine glatte Füllung entsteht.
- 2
Das verquirlte Ei zur Mischung geben und gründlich vermengen, bis alle Zutaten gut verbunden sind.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Ei wirkt als Bindemittel und hilft der Füllung, ihre Form zu behalten.
- 3
Einen Lumpia-Wrapper auf einer sauberen, trockenen Arbeitsfläche auslegen, mit einer Ecke zu sich hin.
Küchentipp: Die übrigen Wrapper mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
- 4
Etwa ein Esslöffel der Fleischmischung nahe der zugewandten Ecke platzieren und zu einer länglichen Rolle formen.
Küchentipp: Den Wrapper nicht zu voll füllen, damit er beim Frittieren nicht platzt.
- 5
Die untere Ecke des Wrappers über die Füllung klappen, dann die Seiten nach innen einschlagen, um ein festes Päckchen zu formen.
- 6
Den Wrapper fest nach oben in Richtung der verbleibenden Ecke aufrollen und den Rand mit einem Tropfen Wasser verschließen, damit er hält.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Eine feste Rolle sorgt für knusprige Lumpia, die sich nicht wieder öffnen.
- 7
Den Vorgang mit der restlichen Mischung und den übrigen Wrappern wiederholen.
- 8
In einem tiefen Topf oder Wok das Frittieröl bei mittlerer bis hoher Hitze auf 350°F (175°C) erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Frittierthermometer hilft, die richtige Öltemperatur für beste Ergebnisse zu halten.
- 9
Ein paar Lumpia vorsichtig in das heiße Öl geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen.
Küchentipp: Das Frittieren in Chargen hilft, die Öltemperatur zu halten und ein gleichmäßiges Garen sicherzustellen.
- 10
Die Lumpia 3-5 Minuten frittieren und gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Kerntemperatur des Schweinefleischs sollte 160°F (71°C) erreichen.
- 11
Die fertigen Lumpia aus dem Öl nehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Kuchengitter legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Küchentipp: Am besten werden sie sofort mit einer Dip-Sauce wie süßer Chilisauce oder einer Essig-Dip-Sauce serviert.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 900,6kcal
- Eiweiß
- 30g
- Kohlenhydrate
- 67,3g
- Fett
- 56,2g
- Ballaststoffe
- 3,6g
- Zucker
- 3,9g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von gegarten Lumpia in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Ofen oder in der Heißluftfritteuse bei 350°F (175°C) erhitzen, bis sie knusprig und durchgewärmt sind.
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