Fekkas

Name: Fekkas
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: moroccan
Ingredients: 300 g Weizenmehl für alle Zwecke; 100 g Kristallzucker; 1 TL Backpulver; 0,5 TL Salz; 3 Stk Ei groß; 80 ml Pflanzenöl; 100 g blanchierte Mandel ganz; 2 EL Sesamsamen; 1 EL Orangenblütenwasser; 1 Stk Eigelb; 1 EL Milch

Fekkas sind traditionelle marokkanische, zweimal gebackene Kekse, ähnlich wie Biscotti, die man oft zum Tee genießt. Diese Variante ist mit Mandeln und Sesamkörnern durchsetzt und bietet einen herrlichen Biss sowie ein nussiges Aroma. Sie eignen sich perfekt zum Dippen und zum Aufbewahren für später.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 5 Min.
Portionen: 6
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 535 kcal

Vegetarisch

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Milch, Sesam und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

300 gWeizenmehl für alle Zwecke
100 gKristallzucker
1 TLBackpulver
0,5 TLSalz
3 StkEi, groß
80 mlPflanzenöl
100 gblanchierte Mandel, ganz
2 ELSesamsamen
1 ELOrangenblütenwasser

Eistreiche

1 StkEigelb
1 ELMilch

Küchenutensilien

große Schüssel · Kuchengitter · Backblech · Backpapier · Schneebesen · Sägemesser

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Etwa 5 Min.
2
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz verquirlen.
Etwa 2 Min.
3
In einer separaten Schüssel die Eier leicht verquirlen, dann das Pflanzenöl und das Orangenblütenwasser unterrühren.
Etwa 2 Min.
4
Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange mischen, bis alles gerade eben verbunden ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Zu starkes Mischen macht die Kekse zäh.
5
Die blanchierten Mandeln und den Sesam unterheben, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.
Etwa 2 Min.
6
Den Teig in drei gleich große Portionen teilen und jede Portion zu einem Strang formen, etwa 25-30 cm (10-12 inches) lang und 5 cm (2 inches) breit.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Hände leicht mit Mehl bestäuben, wenn der Teig zu klebrig ist.
7
Die Stränge auf das vorbereitete Backblech legen und darauf achten, dass genügend Abstand zwischen ihnen bleibt, da sie sich leicht ausbreiten.
Etwa 1 Min.
8
Das Eigelb und die Milch für die Eistreiche verquirlen.
Etwa 1 Min.
9
Die Oberseiten der Teigstränge mit der Eistreiche bestreichen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Dadurch bekommen die Fekkas eine goldene Kruste.
10
20-25 Minuten backen, oder bis die Stränge goldbraun und fest sind.
Etwa 25 Min.
11
Das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Stränge 10-15 Minuten auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Leichtes Abkühlen macht sie leichter zu schneiden, ohne zu zerbröseln.
12
Die Ofentemperatur auf 150°C (300°F) reduzieren.
13
Mit einem scharfen Sägemesser die Stränge vorsichtig diagonal in 1 cm (½ inch) dicke Kekse schneiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Mit einer sanften Sägebewegung lässt sich Bruch am besten vermeiden.
14
Die geschnittenen Fekkas mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen.
Etwa 1 Min.
15
Zurück in den Ofen geben und weitere 20 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Der zweite Backdurchgang ist entscheidend für die typische Knusprigkeit der Fekkas.
16
Die Fekkas vor dem Servieren vollständig auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Küchentipp: Beim Abkühlen werden sie noch knuspriger.

Pro Portion

Nährwerte

57%Score

Kalorien: 535kcal
Eiweiß: 13,6g
Kohlenhydrate: 57,3g
Fett: 27,6g
Ballaststoffe: 3,5g
Zucker: 18,3g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Abgekühlte Fekkas in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.