Cuisses de poulet et cébettes grillées à la robatayaki
Cette recette de robatayaki met en valeur de tendres cuisses de poulet et des cébettes sucrées grillées à feu vif jusqu’à être parfaitement caramélisées et tendres. Une simple sauce tare nappe les brochettes et offre un bel équilibre de saveurs salées, sucrées et umami. C’est une délicieuse façon de savourer chez soi la cuisine japonaise au gril.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 414 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, sésame, soja et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 600 gcuisse de poulet, désossé, avec peau, coupé en morceaux de 3 cm
- 120 gcive, coupé en morceaux de 3 cm
- 5 mlhuile de sésame
sauce tare
- 60 mlsauce soja
- 60 mlmirin
- 30 mlsaké
- 15 gsucre
- 5 ggingembre, râpé
- 4 gail, haché
garniture
- 1 c. à c.shichimi togarashi(facultatif)
- 1 c. à c.graines de sésame grillées(facultatif)
Matériel
brochette en bois · pinceau · gril · pinces · petite casserole
La préparation
Étape par étape
- 1
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l’eau pendant au moins 20 minutes pour éviter qu’elles ne brûlent.
- 2
Préparez la sauce tare en mélangeant la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre, le gingembre râpé et l’ail haché dans une petite casserole.
Environ 2 min
- 3
Portez la sauce tare à frémissement à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution du sucre. Laissez ensuite frémir doucement pendant environ 5-7 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, puis retirez du feu et réservez.
Environ 7 min
Note du chef : Une ébullition vive peut réduire la sauce trop vite et la rendre trop salée.
- 4
Enfilez alternativement les morceaux de cuisse de poulet et les morceaux de cébette sur les brochettes trempées, en veillant à ne pas les serrer trop.
Environ 8 min
Note du chef : Chaque brochette comporte idéalement 3-4 morceaux de poulet et 2-3 morceaux de cébette.
- 5
Préchauffez votre gril à feu moyen-vif. Badigeonnez légèrement les grilles d’huile de sésame pour éviter que ça colle.
Environ 5 min
Note du chef : Un gril au charbon de bois donnera la meilleure saveur, mais un gril à gaz ou même une poêle-gril conviennent.
- 6
Déposez les brochettes sur le gril chaud. Faites cuire 3-4 minutes de chaque côté, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit légèrement doré et cuit à cœur.
Environ 12 min
- 7
Pendant les dernières minutes de cuisson, badigeonnez généreusement les brochettes avec la sauce tare préparée, en les retournant fréquemment pour former un glaçage. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce caramélise et que le poulet soit parfaitement cuit.
Environ 3 min
Note du chef : Une surveillance attentive évite qu’elles ne brûlent, car le sucre de la sauce peut caraméliser rapidement.
- 8
Retirez les brochettes de robatayaki du gril et laissez-les reposer une minute.
- 9
Servez immédiatement, garnies de shichimi togarashi et de graines de sésame grillées, si vous le souhaitez.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 413,9kcal
- Protéines
- 40,9g
- Glucides
- 14,8g
- Lipides
- 18,4g
- Fibres
- 1,3g
- Sucres
- 10,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de robatayaki dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement au micro-ondes ou dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
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