Vierzehntägige Eiszapfengurken
Ein altmodisches Einlege-Rezept, das Geduld erfordert, aber mit außergewöhnlich knackigen, süßen und durchscheinenden Gurken belohnt. Der mehrtägige Prozess aus Salzlake und Einweichen in einem süßen Sirup erzeugt eine einzigartige Eiszapfen-Textur und ein tiefes Aroma.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 13 Tg. 1 Std.
- Portionen
- 10
- Schwierigkeit
- Schwierig
- Pro Portion
- 335 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1.000 gEinlegegurke
- 200 gEinlegesalz, nicht jodiert
- 1 TLAlaunpulver
Salzlake
- 1.000 mlWasser
Erstes Einweichen
- 1.000 mlWasser, kochend
Alumeinweichen
- 1.000 mlWasser, kochend
Sirup
- 500 mlweißer Essig, 5% Säuregehalt
- 800 gKristallzucker
- 2 ELgemischte Einlegegewürze
Küchenutensilien
Kochtopf · große Glasgefäße mit Deckeln · großer reaktionsneutraler Behälter · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Gurken gründlich waschen und die Blütenenden abschneiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Entfernen des Blütenendes hilft, die Gurken knackig zu halten, da sich dort Enzyme befinden, die weich machen können.
- 2
Die Gurken der Länge nach vierteln, sodass Stifte entstehen.
Etwa 5 Min.
- 3
Die Gurkenstifte in ein großes, nicht reaktives Gefäß geben, etwa in ein Glas, einen Keramiktopf oder einen Topf aus Edelstahl.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Aluminium- oder Kupfergefäße vermeiden, da sie mit der Lake reagieren können.
- 4
In einem Topf das Wasser für die Lake zum sprudelnden Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
- 5
Den Topf vom Herd nehmen und das Einlegesalz einrühren, bis es sich vollständig gelöst hat.
Etwa 1 Min.
- 6
Die heiße Salzlake vorsichtig über die Gurken gießen und darauf achten, dass sie vollständig bedeckt sind.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Mit einem kleinen Teller oder einem Gärgewicht lassen sich die Gurken unter der Oberfläche der Lake halten.
- 7
Das Gefäß abdecken und 7 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Etwa 1 Min.
- 8
An Tag 8 die Gurken vollständig abgießen und die Salzlake wegschütten.
Etwa 2 Min.
- 9
Die Gurken mit dem kochenden Wasser für das erste Einweichen bedecken und 24 Stunden stehen lassen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt hilft, die starke Salzigkeit aus der ersten Lake herauszuziehen.
- 10
An Tag 9 das Wasser von den Gurken abgießen.
Etwa 2 Min.
- 11
Das kochende Wasser für das Alaunbad über die Gurken gießen und das Alaunpulver einrühren, bis es sich aufgelöst hat.
Etwa 2 Min.
- 12
Die Gurken weitere 24 Stunden im Alaunwasser einlegen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Alaun ist ein traditionelles Mittel, das für Biss sorgt und diesen Gurken ihre charakteristische feste Textur verleiht.
- 13
An Tag 10 die Gurken gut abgießen und dicht in saubere Gläser füllen.
Etwa 5 Min.
- 14
In einem sauberen Topf den weißen Essig, den Kristallzucker und die gemischten Einlegegewürze für den Sirup vermischen.
Etwa 1 Min.
- 15
Die Sirupmischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum sprudelnden Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
Etwa 5 Min.
- 16
Den heißen Sirup vorsichtig über die Gurken in den Gläsern gießen und darauf achten, dass sie vollständig bedeckt sind.
Etwa 2 Min.
- 17
Die Gläser verschließen und 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Etwa 1 Min.
- 18
An Tag 11 den Sirup vorsichtig aus den Gläsern zurück in den Topf abgießen.
Etwa 3 Min.
- 19
Den Sirup wieder zum Kochen bringen, dann zurück über die Gurken gießen, die Gläser erneut verschließen und 24 Stunden stehen lassen.
Etwa 5 Min.
- 20
An Tag 12 den Sirup erneut aus den Gläsern in den Topf abgießen.
Etwa 3 Min.
- 21
Den Sirup erneut aufkochen, über die Gurken gießen, die Gläser wieder verschließen und weitere 24 Stunden stehen lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Dieses tägliche erneute Aufkochen hilft den Gurken, mehr Zucker aufzunehmen, und macht sie fester.
- 22
An Tag 13 die letzte Wiederholung durchführen, indem der Sirup in den Topf abgegossen wird.
Etwa 3 Min.
- 23
Den Sirup ein letztes Mal aufkochen und über die Gurken gießen.
Etwa 5 Min.
- 24
Die Gläser fest verschließen und zum Lagern in den Kühlschrank stellen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Für den besten Geschmack und die beste Textur die Gurken vor dem Essen mindestens eine Woche lang kühlen lassen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 335,2kcal
- Eiweiß
- 0,7g
- Kohlenhydrate
- 84g
- Fett
- 0,1g
- Ballaststoffe
- 0,7g
- Zucker
- 81,7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
In verschlossenen Gläsern im Kühlschrank aufbewahren.
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