Gado-Gado
Gado-Gado ist ein traditioneller indonesischer Salat mit einer bunten Mischung aus blanchiertem oder gedämpftem Gemüse, hart gekochten Eiern und knusprig frittiertem Tofu, alles großzügig überzogen mit einer reichhaltigen, herzhaften Erdnusssauce. Er ist eine sättigende und aromatische vegetarische Mahlzeit, die einen reizvollen Kontrast aus Texturen und Aromen bietet.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 55 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 850 kcal
Allergenhinweis: kann Krebstiere, Eier, Erdnüsse und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 300 gfester Tofu, gepresst und gewürfelt
- 120 mlErdnussöl
- 2 StkKartoffel, geschält und in Würfel geschnitten
- 200 ggrüne Bohne, geputzt und in 5 cm lange Stücke geschnitten
- 200 gWeißkohl, geraspelt
- 100 gBohnenkeim
- 4 Stkhart gekochtes Ei, halbiert
- 1 StkGurke, in Scheiben geschnitten
Garnitur
- 2 ELgebratene Schalotten(optional)
- 4 StkGarnelencracker(optional)
Erdnusssauce
- 200 ggeröstete Erdnüsse, ungesalzen
- 2 ZeheKnoblauchzehe
- 1 Stkrote Chilischote, entkernt
- 1 ELTamarindenpaste
- 1 ELPalmzucker, gerieben
- 2 ELLimettensaft
- 120 mlWasser
- 0,5 TLSalz
Küchenutensilien
Wok · Kochtopf · Schaumlöffel · Küchenpapier · Küchenmaschine · großer Topf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Erdnussöl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Tofuwürfel goldbraun und auf allen Seiten knusprig frittieren, etwa 5-7 Minuten. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Der Tofu sollte gut gepresst sein, damit überschüssiges Wasser entweicht und er knuspriger wird.
- 2
Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffelwürfel zugeben und etwa 8-10 Minuten garen, bis sie weich sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben.
Etwa 10 Min.
- 3
Im selben kochenden Wasser die grünen Bohnen 2-3 Minuten blanchieren, bis sie leuchtend grün und bissfest sind. Herausnehmen, in Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen, dann abtropfen lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Abschrecken von Gemüse in Eiswasser hilft, die leuchtende Farbe und die knackige Textur zu bewahren.
- 4
Den fein geschnittenen Kohl 1-2 Minuten blanchieren, bis er leicht weich wird. Herausnehmen, in Eiswasser geben und dann abtropfen lassen.
Etwa 4 Min.
- 5
Die Bohnensprossen kurz 30 Sekunden bis 1 Minute blanchieren, gerade so lange, bis sie leicht weich werden. Gut abtropfen lassen.
Etwa 2 Min.
- 6
Für die Erdnusssauce die gerösteten Erdnüsse, die Knoblauchzehen und die rote Chili in eine Küchenmaschine geben. Zu einer groben Paste verarbeiten.
Etwa 3 Min.
- 7
Die Erdnusspaste in einen kleinen Topf geben. Die Tamarindenpaste, den Palmzucker, den Limettensaft, das Wasser und das Salz zugeben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Sauce eindickt und glatt ist, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Die Konsistenz der Sauce lässt sich mit etwas mehr Wasser anpassen, wenn sie zu dick ist, oder durch längeres Kochen, wenn sie zu dünn ist.
- 8
Die gekochten Kartoffeln, grünen Bohnen, den Kohl, die Bohnensprossen, den frittierten Tofu und die hart gekochten Eier auf einer großen Platte oder auf einzelnen Tellern anrichten.
Etwa 3 Min.
- 9
Großzügig mit der warmen Erdnusssauce beträufeln. Mit frittierten Schalotten garnieren und sofort mit Krabbenchips servieren, falls verwendet.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 849,7kcal
- Eiweiß
- 31,6g
- Kohlenhydrate
- 42,9g
- Fett
- 66g
- Ballaststoffe
- 10,2g
- Zucker
- 15g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Gado-Gado und Erdnusssauce getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Das Gemüse und der Tofu werden am besten bei Zimmertemperatur gegessen; die Sauce bei Bedarf mit einem Schuss Wasser vorsichtig auf dem Herd erwärmen.
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