Mirchi ka Salan
Mirchi ka Salan ist ein Hyderabadi-Curry mit grünen Chilischoten in einer reichhaltigen, säuerlichen und dezent scharfen Sauce. Diese vegane Variante basiert auf gerösteten Erdnüssen, Sesamsamen und Kokosraspeln, abgerundet mit Tamarinde und aromatischen Gewürzen. Es ist eine klassische Beilage zu Biryani, schmeckt aber auch zu Reis oder Fladenbrot.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 311 kcal
Allergenhinweis: kann Senf, Nüsse, Erdnüsse und Sesam enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 250 ggrüne Chilischote, der Länge nach eingeschnitten
- 0,25 TasseErdnuss, roh
- 2 ELSesamsamen, roh
- 2 ELKokosflocken
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1 ELKoriandersamen
- 0,25 TLBockshornkleesamen
- 0,5 TLSenfkorn
- 0,5 Stkgelbe Zwiebel, grob gehackt
- 10 gIngwer, geschält und gehackt
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 ELTamarindenpaste
- 0,5 TLKurkumapulver
- 1 TLrotes Chilipulver
- 1 TasseWasser
- 3 ELPflanzenöl
- 8 StkCurryblatt
- 0,5 TLNigellasamen
- 1 TLSalz, oder nach Geschmack
- 1 TLJaggery, gerieben, oder brauner Zucker(optional)
Küchenutensilien
Mixer · Mühle · trockene Pfanne · großer Topf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 2
Erdnüsse, Sesamsamen, Kokosraspeln, Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen, Bockshornkleesamen und Senfsamen in die Pfanne geben.
- 3
Die Gewürze und Nüsse 5-7 Minuten trocken rösten, dabei ständig rühren, bis sie duften und leicht gebräunt sind.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Sesam und Kokosraspeln bräunen schnell, daher ist Vorsicht geboten.
- 4
Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Etwa 5 Min.
- 5
Die abgekühlten gerösteten Zutaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.
- 6
Die grob gehackte Zwiebel, den Ingwer und den Knoblauch hinzufügen.
- 7
Einen Schuss Wasser zugeben und alles zu einer glatten Paste mixen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Wasser nach und nach zugeben, gerade genug, damit sich die Klingen bewegen und eine dicke Paste entsteht.
- 8
Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 9
Die Curryblätter und die Schwarzkümmelsamen in das heiße Öl geben und einige Sekunden brutzeln lassen.
Etwa 1 Min.
- 10
Die vorbereitete Gewürzpaste vorsichtig in den Topf geben.
Küchentipp: Die Paste kann spritzen, daher vorsichtig zugeben.
- 11
Die Paste 8-10 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sich das Öl absetzt und der rohe Geruch verschwindet.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für die Geschmackstiefe des Currys.
- 12
Kurkuma und rotes Chilipulver einrühren.
- 13
Tamarindenpaste, Wasser und Salz in den Topf geben.
- 14
Das Curry sanft zum Kochen bringen und dann die Hitze auf niedrig reduzieren.
Etwa 3 Min.
- 15
Die eingeschnittenen grünen Chilischoten in das köchelnde Curry geben.
- 16
Den Topf abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Chilischoten zart sind und die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Gelegentliches Umrühren verhindert, dass etwas am Boden ansetzt.
- 17
Falls verwendet, den Jaggery oder braunen Zucker für eine leichte Süße einrühren, um die Aromen auszubalancieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Salz und Säure lassen sich nach Geschmack anpassen.
- 18
Heiß servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 311,3kcal
- Eiweiß
- 6,8g
- Kohlenhydrate
- 23,2g
- Fett
- 24g
- Ballaststoffe
- 6,6g
- Zucker
- 10,1g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Mirchi ka Salan in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, um die Konsistenz anzupassen, oder in der Mikrowelle erwärmen.
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