Galaktoboureko
Dieses traditionelle griechische Dessert besteht aus einer reichhaltigen, cremigen Grießcreme, die zwischen knusprigen Schichten von Filoteig gebacken wird. Es wird mit einem süßen, aromatischen Sirup vollendet und bietet einen wunderbaren Kontrast aus Texturen und Aromen. Perfekt für einen besonderen Anlass oder als wohltuende Leckerei.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 20 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 755 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 450 gFiloteig, aufgetaut
- 200 gungesalzene Butter, geschmolzen
Creme
- 960 mlVollmilch
- 100 gKristallzucker
- 120 gfeiner Grieß
- 4 StkEigelb
- 5 mlVanilleextrakt
- 1 TLZitronenschale
Sirup
- 400 gKristallzucker
- 480 mlWasser
- 15 mlZitronensaft
- 1 StkZimtstange
- 1 StkOrangenschale
Küchenutensilien
scharfes Messer · Backpinsel · mittelgroßer Kochtopf · Schneebesen · Auflaufform · großer Kochtopf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Sirup zuerst zubereiten, indem der Zucker, das Wasser, der Zitronensaft, die Zimtstange und die Orangenschale in einem mittelgroßen Topf vermischt werden.
- 2
Die Sirupmischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Etwa 5 Min.
- 3
Die Hitze reduzieren und 10-15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Mischung leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Der Sirup muss kalt sein, wenn er über das heiße Galaktoboureko gegossen wird, damit der Filoteig nicht aufweicht.
- 4
Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen.
Etwa 10 Min.
- 5
Für die Creme die Vollmilch und den Zucker in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie zu köcheln beginnt.
Etwa 5 Min.
- 6
Den Grieß nach und nach mit dem Schneebesen einrühren und dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Etwa 2 Min.
- 7
Weiterkochen und rühren, 5-7 Minuten lang, bis die Mischung puddingartig eindickt.
Etwa 7 Min.
- 8
Die Creme vom Herd nehmen und Eigelb, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb einrühren, bis alles gut vermischt ist.
Etwa 2 Min.
- 9
Eine Backform von 9x13 inch (23x33 cm) leicht mit etwas von der geschmolzenen ungesalzenen Butter einfetten.
Etwa 1 Min.
- 10
Ein Blatt Filoteig in die Backform legen und großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen. Diesen Vorgang für die Hälfte der Filoteigblätter wiederholen, die Blätter sorgfältig schichten und jedes Blatt buttern.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Unbenutzten Filoteig mit einem feuchten Tuch bedecken, damit er nicht austrocknet.
- 11
Die vorbereitete Grießcreme gleichmäßig über den geschichteten Filoteig gießen.
Etwa 1 Min.
- 12
Die Creme mit den restlichen Filoteigblättern bedecken und jede Schicht wie zuvor mit geschmolzener Butter bestreichen.
Etwa 10 Min.
- 13
Mit einem scharfen Messer die oberen Filoteigschichten in portionsgerechte Stücke einschneiden, dabei darauf achten, nicht ganz bis zur Creme durchzuschneiden.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: So kann der Sirup gleichmäßig eindringen, und das Servieren wird leichter.
- 14
45-50 Minuten backen, oder bis der Filoteig goldbraun und knusprig ist.
Etwa 50 Min.
- 15
Sofort nach dem Herausnehmen des Galaktoboureko aus dem Ofen den kalten Sirup langsam und gleichmäßig über das heiße Dessert gießen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das zischende Geräusch zeigt, dass der Sirup richtig aufgenommen wird.
- 16
Galaktoboureko vollständig abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden ruhen lassen, damit es den Sirup vollständig aufnimmt und fest wird.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Die Ruhezeit ist entscheidend für die beste Textur und den besten Geschmack.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 754,7kcal
- Eiweiß
- 11,4g
- Kohlenhydrate
- 111,4g
- Fett
- 30,2g
- Ballaststoffe
- 2g
- Zucker
- 68,9g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Galaktoboureko in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Galaktoboureko schmeckt am besten bei Zimmertemperatur oder leicht erwärmt; bei Bedarf vorsichtig im Ofen aufwärmen.
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