Zeitoun (olive marinate)
Scopri i sapori vivaci del Medio Oriente con Zeitoun, un piatto libanese di olive marinate semplice ma raffinato. Olive miste sapide vengono esaltate da erbe fresche aromatiche, limone brillante e un tocco di spezie, creando un antipasto o contorno irresistibile. Questa ricetta rapida offre un boccone luminoso e soddisfacente, perfetto per qualsiasi occasione.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 193 kcal
Preparazione
Ingredienti
- 400 goliva mista, denocciolato o non, scolato
- 0,5 pzcipolla rossa, affettato sottilmente
- 0,25 tazzaprezzemolo fresco, tritato
- 2 cucchiaiomenta fresca, tritato
- 1 pzlimone, spremuto
- 2 cucchiaioolio extravergine di oliva
- 1 spicchioaglio, tritato
- 0,5 cucchiainopeperoncino in fiocchi(facoltativo)
- 0,5 cucchiainosommacco(facoltativo)
Attrezzatura
ciotola media per mescolare · ciotola da mescolare (piccola) · frusta · coltello da chef · tagliere · zester per limoni o grattugia fine · spremiaglio (facoltativo) (facoltativo) · cucchiaio o spatola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scolare accuratamente le olive miste e trasferirle in una ciotola di medie dimensioni.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'uso di olive diverse, come Kalamata, Castelvetrano e Picholine, dona al piatto un aspetto più invitante e un profilo aromatico più complesso.
- 2
Affettare sottilmente la cipolla rossa in delicate rondelle o mezzelune.
Circa 2 min
Nota dello chef: Per un sapore di cipolla più delicato, la cipolla rossa affettata può essere immersa in acqua fredda per 10 minuti e poi ben scolata prima di unirla alle olive.
- 3
Tritare finemente il prezzemolo fresco e la menta fresca.
Circa 3 min
Nota dello chef: Le erbe devono essere ben asciutte prima di essere tritate, così si evitano ammaccature e si mantiene il loro colore e sapore vivaci.
- 4
Aggiungere la cipolla rossa affettata, il prezzemolo fresco tritato e la menta fresca tritata alla ciotola con le olive scolate.
Circa 1 min
- 5
Grattugiare la scorza del limone direttamente in una piccola ciotola a parte, quindi spremerne il succo nella stessa ciotola.
Circa 2 min
Nota dello chef: Rotolare con decisione il limone sul piano di lavoro prima di grattugiarne la scorza e spremerlo aiuta a ottenere più succo.
- 6
Tritare finemente lo spicchio d'aglio oppure schiacciarlo con uno spremiaglio.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio appena tritato ha un sapore molto più pungente e aromatico rispetto a quello pretritato del barattolo.
- 7
Aggiungere l'aglio tritato e l'olio extravergine di oliva al succo e alla scorza di limone.
Circa 1 min
Nota dello chef: Un olio extravergine di oliva di alta qualità dà il sapore migliore, perché costituisce la base del condimento.
- 8
Sbattere energicamente gli ingredienti del condimento fino a ottenere un composto ben amalgamato e leggermente emulsionato.
Circa 1 min
- 9
Mescolare i fiocchi di peperoncino e il sommacco nel condimento.
Circa 1 min
Nota dello chef: La quantità di fiocchi di peperoncino si può regolare in base al livello di piccantezza desiderato; il sommacco aggiunge una nota acidula e leggermente aspra, tipica della cucina mediorientale.
- 10
Versare il condimento preparato sulla miscela di olive ed erbe nella ciotola media.
Circa 1 min
- 11
Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti con un cucchiaio o una spatola, assicurandosi che olive ed erbe siano ben rivestite dal condimento.
Circa 2 min
Nota dello chef: Mescolare con delicatezza evita di ammaccare le erbe delicate e aiuta a mantenere intatte le olive.
- 12
Coprire la ciotola ermeticamente con pellicola trasparente o un coperchio a tenuta e refrigerare per almeno 30 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Circa 30 min
Nota dello chef: Per sapori più intensi e sviluppati, la marinatura delle olive per alcune ore o anche per tutta la notte dà i risultati migliori.
- 13
Prima di servire, togliere le olive dal frigorifero e mescolarle un'ultima volta.
Circa 1 min
Nota dello chef: Servire le olive a temperatura ambiente permette di apprezzarne appieno i sapori complessi.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 193,1kcal
- Proteine
- 1,5g
- Carboidrati
- 10,8g
- Grassi
- 17,9g
- Fibre
- 4,6g
- Zuccheri
- 1,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Zeitoun è un piatto meravigliosamente versatile. Si può servire come parte di un vassoio di mezze con pita calda, insieme a carni alla griglia, oppure come aggiunta vivace alle insalate. Per un tocco in più, un po' di feta sbriciolata sopra, poco prima di servire, aggiunge sapore. Si abbina bene a un vino bianco secco e fresco come un Sauvignon Blanc o a un rosato leggero.
Conservare gli avanzi di olive marinate in un contenitore ermetico in frigorifero, assicurandosi che restino immerse nel condimento.
Servire queste olive a temperatura ambiente o fredde. Non riscaldarle.