Gamopilafo (kretischer Hochzeitsreis)
Gamopilafo ist ein reichhaltiges, aromatisches Reisgericht, das traditionell bei kretischen Hochzeiten serviert wird. Es kombiniert zartes Fleisch - Lamm, Ziege oder Hahn - das in einer herzhaften Brühe gegart und anschließend mit Reis und einer großzügigen Menge Staka-Butter vollendet wird. Dieses Rezept bringt den Geschmack eines authentischen kretischen Festes auf den Tisch.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 1.087 kcal
Allergenhinweis: kann Sellerie und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1.000 gLammschulter, in große Stücke geschnitten
- 2.000 gWasser
- 1 Stkgelbe Zwiebel, halbiert
- 1 StkKarotte, grob gehackt
- 1 StkSelleriesstängel, grob gehackt
- 1 StkLorbeerblatt
- 2 TLSalz
- 0,5 TLschwarze Pfefferkörner
- 300 gArborio-Reis
- 100 gStaka-Butter, geschmolzen
Garnitur
- 0,5 StkZitrone, zum Servieren(optional)
Küchenutensilien
Gabel · Feinmaschiges Sieb · großer Topf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Stücke der Lammschulter in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken.
Küchentipp: Das Fleisch sollte vollständig bedeckt sein.
- 2
Das Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und eventuell aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Etwa 10 Min.
- 3
Die gelbe Zwiebel, Möhre, Selleriestange, Lorbeerblatt, Salz und schwarze Pfefferkörner in den Topf geben.
- 4
Den Topf abdecken und 2 bis 2.5 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Lamm sehr zart ist und sich mit einer Gabel leicht auseinanderziehen lässt.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Gelegentlich prüfen, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist; bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzufügen.
- 5
Das Lamm vorsichtig aus dem Topf nehmen und beiseitestellen, damit es etwas abkühlen kann. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen und die festen Bestandteile entsorgen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die festen Bestandteile ausdrücken, damit sich vor dem Entsorgen möglichst viel Geschmack aus dem Gemüse löst.
- 6
Das Lammfleisch von den Knochen zupfen und dabei Fett oder Knorpel entfernen. Das gezupfte Lamm beiseitestellen.
Etwa 10 Min.
- 7
Die abgesiebte Brühe zum Kochen bringen. Den Arborio-Reis hinzufügen und gut umrühren.
Etwa 5 Min.
- 8
Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 15-20 Minuten garen, oder bis der Reis den Großteil der Brühe aufgenommen hat und zart ist, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Der Reis sollte cremig, aber nicht matschig sein, ähnlich wie bei einem Risotto.
- 9
Das gezupfte Lamm wieder unter den Reis rühren.
- 10
Die geschmolzene Staka-Butter über den Reis gießen und vorsichtig unterrühren.
Küchentipp: Die Staka-Butter verleiht dem Gericht eine besondere Fülle und ein charakteristisches Aroma.
- 11
Vom Herd nehmen, abdecken und das Gamopilafo vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: So verbinden sich die Aromen besser und der Reis kann die restliche Flüssigkeit vollständig aufnehmen.
- 12
Heiß servieren und nach Wunsch mit einer Zitronenspalte garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 1.086,5kcal
- Eiweiß
- 46,3g
- Kohlenhydrate
- 64,4g
- Fett
- 75,8g
- Ballaststoffe
- 2,4g
- Zucker
- 2,8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Gamopilafo in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend auf dem Herd mit einem Schuss Wasser oder Brühe erwärmen oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.
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