Koreanische Blaukrabben in Sojasauce
Ganjang Gejang ist ein traditionelles koreanisches Gericht mit rohen Krabben, die in einer herzhaften Sojasaucen-Marinade ziehen. Die Krabben nehmen die reichen Aromen auf und entwickeln dadurch eine einzigartige Textur sowie einen umamireichen Geschmack. Dieses Rezept fängt die Essenz des Klassikers ein und bietet eine harmonische Balance aus süßen, salzigen und scharfen Noten.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Tg.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 326 kcal
Allergenhinweis: kann Krebstiere, Fisch, Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 4 StkBlaukrabbe, gereinigt, lebend oder sehr frisch
Marinade
- 1,5 TasseSojasoße
- 1,5 TasseWasser
- 0,5 TasseZucker
- 0,25 TasseReiswein
- 6 ZeheKnoblauch, in Scheiben geschnitten
- 20 gIngwer, in Scheiben geschnitten
- 2 Stkkoreanische getrocknete Chili
- 2 StkFrühlingszwiebel, grob gehackt
- 0,5 Stkgelbe Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 0,25 StkKoreanische Birne, in Scheiben geschnitten
Garnitur
- 2 StkCheongyang-Pfeffer, in Scheiben geschnitten
- 1 Stkrote Chilischote, in Scheiben geschnitten
- 1 StkFrühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten
- 1 TLSesamsamen, geröstet
Küchenutensilien
Feinmaschiges Sieb · mittelgroßer Kochtopf · Schneidebrett · Messer · luftdichter Behälter
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die lebenden oder sehr frischen Blaukrabben gründlich unter kaltem fließendem Wasser reinigen und Schmutz von den Schalen abbürsten. Anschließend vollständig mit Küchenpapier trocken tupfen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Krabben sollten sehr frisch sein, damit keine Fehlgeschmäcker entstehen. Bei gefrorenen Krabben diese vor dem Reinigen vollständig im Kühlschrank auftauen lassen.
- 2
In einem mittelgroßen Topf Sojasauce, Wasser, Zucker, Reiswein, in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen, in Scheiben geschnittenen Ingwer, koreanische getrocknete Chilischoten, grob gehackte Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnittene gelbe Zwiebel und in Scheiben geschnittene koreanische Birne vermengen.
Etwa 2 Min.
- 3
Die Marinadenmischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Beim Köcheln verbinden und vertiefen sich die Aromen.
- 4
Den Topf vom Herd nehmen und die Marinade vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Die Marinade muss vor dem Hinzufügen der Krabben vollständig abgekühlt sein, damit sie nicht anfangen zu garen.
- 5
Sobald sie abgekühlt ist, die Marinade durch ein feines Sieb gießen, um alle festen Bestandteile zu entfernen. Die festen Bestandteile entsorgen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Abseihen ergibt eine klare, saubere Marinade.
- 6
Die gereinigten und trocken getupften Blaukrabben in einen sauberen, luftdichten Behälter oder ein großes Glasgefäß geben.
Etwa 1 Min.
- 7
Die abgeseihte, abgekühlte Marinade über die Krabben gießen und sicherstellen, dass sie vollständig bedeckt sind. Falls nötig, einen Teller oder ein sauberes Gewicht verwenden, damit die Krabben untergetaucht bleiben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Vollständiges Untertauchen ist der Schlüssel für gleichmäßiges Marinieren und die Aufnahme des Aromas.
- 8
Den Behälter verschließen und die Krabben mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, für einen intensiveren Geschmack jedoch nicht länger als 2-3 Tage.
Etwa 1 Tg.
Küchentipp: Längeres Marinieren ergibt einen reicheren, intensiveren Geschmack. Die Krabben gelegentlich wenden, wenn sie nicht vollständig bedeckt sind.
- 9
Zum Servieren die marinierten Krabben aus dem Behälter nehmen. Für leichteres Essen können die Krabben halbiert oder geviertelt werden.
Etwa 1 Min.
- 10
Mit geschnittenen Cheongyang-Chilis, geschnittenen roten Chilischoten, geschnittener Frühlingszwiebel und gerösteten Sesamsamen garnieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Am besten sofort mit warmem Reis servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 325,7kcal
- Eiweiß
- 31,8g
- Kohlenhydrate
- 40,9g
- Fett
- 3,6g
- Ballaststoffe
- 3,2g
- Zucker
- 30,5g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Ganjang Gejang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
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