Koreanische Blaukrabben in Sojasauce

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die lebenden oder sehr frischen Blaukrabben gründlich unter kaltem fließendem Wasser reinigen und Schmutz von den Schalen abbürsten. Anschließend vollständig mit Küchenpapier trocken tupfen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Die Krabben sollten sehr frisch sein, damit keine Fehlgeschmäcker entstehen. Bei gefrorenen Krabben diese vor dem Reinigen vollständig im Kühlschrank auftauen lassen.

2. 2

   In einem mittelgroßen Topf Sojasauce, Wasser, Zucker, Reiswein, in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen, in Scheiben geschnittenen Ingwer, koreanische getrocknete Chilischoten, grob gehackte Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnittene gelbe Zwiebel und in Scheiben geschnittene koreanische Birne vermengen.

   Etwa 2 Min.

3. 3

   Die Marinadenmischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Beim Köcheln verbinden und vertiefen sich die Aromen.

4. 4

   Den Topf vom Herd nehmen und die Marinade vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Die Marinade muss vor dem Hinzufügen der Krabben vollständig abgekühlt sein, damit sie nicht anfangen zu garen.

5. 5

   Sobald sie abgekühlt ist, die Marinade durch ein feines Sieb gießen, um alle festen Bestandteile zu entfernen. Die festen Bestandteile entsorgen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Das Abseihen ergibt eine klare, saubere Marinade.

6. 6

   Die gereinigten und trocken getupften Blaukrabben in einen sauberen, luftdichten Behälter oder ein großes Glasgefäß geben.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   Die abgeseihte, abgekühlte Marinade über die Krabben gießen und sicherstellen, dass sie vollständig bedeckt sind. Falls nötig, einen Teller oder ein sauberes Gewicht verwenden, damit die Krabben untergetaucht bleiben.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Vollständiges Untertauchen ist der Schlüssel für gleichmäßiges Marinieren und die Aufnahme des Aromas.

8. 8

   Den Behälter verschließen und die Krabben mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, für einen intensiveren Geschmack jedoch nicht länger als 2-3 Tage.

   Etwa 1 Tg.

   Küchentipp: Längeres Marinieren ergibt einen reicheren, intensiveren Geschmack. Die Krabben gelegentlich wenden, wenn sie nicht vollständig bedeckt sind.

9. 9

   Zum Servieren die marinierten Krabben aus dem Behälter nehmen. Für leichteres Essen können die Krabben halbiert oder geviertelt werden.

   Etwa 1 Min.

10. 10

    Mit geschnittenen Cheongyang-Chilis, geschnittenen roten Chilischoten, geschnittener Frühlingszwiebel und gerösteten Sesamsamen garnieren.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Am besten sofort mit warmem Reis servieren.