Albóndigas en salsa
Estas albóndigas al estilo español se cuecen a fuego lento en una rica y sabrosa salsa de tomate. Son perfectas como plato principal con arroz o pan, o como una tapa contundente. Las albóndigas quedan tiernas y la salsa tiene un fondo muy sabroso.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 598 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
albóndigas
- 250 gcarne de cerdo molida
- 250 gcarne de res molida
- 50 gpan rallado
- 60 mlleche
- 1 udhuevo, batido(s)
- 2 dienteajo, picado
- 2 cdaperejil fresco, picado
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
- 0,25 tazaHarina de trigo de uso general
salsa
- 3 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 3 dienteajo, picado
- 1 udpimiento rojo, en dados
- 400 gtomate triturado, enlatado
- 250 mlcaldo de pollo
- 120 mlvino blanco seco
- 1 udhoja de laurel
- 1 cdtapimentón ahumado
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 1 cdaperejil fresco, picado, para decorar(opcional)
Utensilios
sartén grande · bol grande · cocotte
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la carne de cerdo picada, la carne de ternera picada, el pan rallado, la leche, el huevo, el ajo picado (para las albóndigas), el perejil fresco picado (para las albóndigas), la sal (para las albóndigas) y la pimienta negra (para las albóndigas).
Unos 5 min
Nota de cocina: No mezcles en exceso la masa de las albóndigas, porque pueden quedar duras.
- 2
Forma pequeñas albóndigas del tamaño de una pelota de golf.
Unos 10 min
Nota de cocina: Humedece ligeramente las manos para que la mezcla no se pegue.
- 3
Reboza ligeramente las albóndigas con harina de trigo, sacudiendo el exceso.
Unos 5 min
Nota de cocina: La harina ayuda a formar una buena costra y además espesa la salsa.
- 4
Calienta aceite de oliva en una sartén grande o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 5
Dora las albóndigas en tandas por todos los lados hasta que estén doradas. Retíralas de la sartén y resérvalas.
Unos 10 min
Nota de cocina: No las cocines del todo; solo dora el exterior.
- 6
Añade la cebolla amarilla picada y el pimiento rojo en dados a la misma sartén, añadiendo un poco más de aceite de oliva si hace falta.
- 7
Sofríe hasta que la cebolla se ablande y quede translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 8
Incorpora el ajo picado (para la salsa) y el pimentón ahumado, y cocina un minuto más hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar el ajo.
- 9
Vierte el vino blanco seco y raspa el fondo de la sartén para despegar los trocitos dorados.
Unos 2 min
- 10
Añade el tomate triturado, el caldo de pollo, la hoja de laurel, la sal (para la salsa) y la pimienta negra (para la salsa).
Unos 1 min
- 11
Lleva la salsa a un hervor suave y vuelve a poner las albóndigas doradas en la sartén.
Unos 2 min
- 12
Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que las albóndigas estén hechas por dentro y la salsa se haya espesado ligeramente.
Unos 30 min
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para que no se pegue.
- 13
Retira la hoja de laurel antes de servir.
- 14
Decora con perejil fresco si quieres y sirve caliente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 597,6kcal
- Proteínas
- 28,9g
- Hidratos
- 29,3g
- Grasas
- 38,6g
- Fibra
- 4,2g
- Azúcar
- 8,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de albóndigas en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo o en el microondas hasta que se calienten por completo.