Socca di farina di ceci con verdure
Questa socca semplice e naturalmente senza glutine è una sottile frittella salata a base di farina di ceci. È una base perfetta per una rapida saltata di verdure fresche, per un pasto appagante e sano.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 376 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
socca
- 120 gfarina di ceci
- 240 mlacqua
- 1 cucchiaioolio d'oliva
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
greens
- 1 cucchiaioolio d'oliva
- 2 spicchioaglio, tritato
- 150 ginsalate a foglia miste, come spinaci, cavolo nero o bietola, tritati grossolanamente
- 1 cucchiaiosucco di limone
guarnizione
- 0,5 cucchiainopeperoncino in fiocchi(facoltativo)
Attrezzatura
padella in ghisa · padella grande · frusta · tagliere · coltello · ciotola media
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola media, sbattere con una frusta la farina di ceci, l'acqua, l'olio d'oliva, il sale e il pepe nero fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
Circa 2 min
Nota dello chef: Per una socca dalla consistenza migliore, la pastella deve risultare molto liscia.
- 2
Coprire la ciotola e lasciare riposare la pastella a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, o fino a 2 ore.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il riposo permette alla farina di idratarsi completamente, dando una socca più tenera.
- 3
Preriscaldare il forno a 220°C (425°F) e mettere all'interno una padella di ghisa o una padella adatta al forno da 20-25 cm (8-10 pollici) a scaldare.
Circa 10 min
Nota dello chef: Una padella ben calda è fondamentale per ottenere una socca croccante.
- 4
Rimuovere con cautela la padella calda dal forno e versarvi un po' di olio d'oliva, facendo ruotare la padella per rivestire il fondo.
Nota dello chef: La padella sarà estremamente calda, quindi occorre fare attenzione.
- 5
Versare la pastella di socca riposata nella padella calda, inclinando la padella per distribuirla in modo uniforme.
Nota dello chef: La pastella dovrebbe sfrigolare appena tocca la padella calda.
- 6
Cuocere la socca per 15-20 minuti, o fino a quando i bordi saranno dorati e croccanti e il centro sarà rassodato.
Circa 20 min
Nota dello chef: La cottura si controlla premendo delicatamente il centro: deve risultare sodo.
- 7
Mentre la socca cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente separata a fuoco medio.
Circa 2 min
- 8
Aggiungere l'aglio tritato alla padella e saltare per 30 secondi, fino a quando diventa profumato.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio non deve prendere colore, altrimenti diventa amaro.
- 9
Aggiungere le verdure miste alla padella e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando appassiscono.
Circa 3 min
Nota dello chef: Se la padella non è abbastanza grande da contenere tutte le verdure in una volta sola, conviene cuocerle in più riprese.
- 10
Unire il succo di limone e togliere le verdure dal fuoco.
- 11
Una volta cotta la socca, farla scivolare con delicatezza dalla padella su un tagliere.
- 12
Tagliare la socca a spicchi o quadrati.
Circa 1 min
- 13
Servire la socca tiepida con le verdure saltate sopra e una spolverata di fiocchi di peperoncino, se si desidera.
Nota dello chef: Questo piatto dà il meglio di sé se consumato subito.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 375,5kcal
- Proteine
- 14,5g
- Carboidrati
- 39,4g
- Grassi
- 17,9g
- Fibre
- 7,8g
- Zuccheri
- 7,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la socca e le verdure avanzate separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare la socca in una padella asciutta o in forno fino a renderla croccante. Riscaldare delicatamente le verdure in padella.
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