Gibanica (serbische Käsepastete)
Gibanica ist ein traditionelles serbisches herzhaftes Gebäck, das oft zum Frühstück oder als leichte Mahlzeit genossen wird. Schichten aus knusprigem Filoteig werden mit einer reichhaltigen Mischung aus Käse und Eiern gefüllt und goldbraun und knusprig gebacken. Dieses Rezept ergibt ein wohliges und sättigendes Gericht.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 10 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 708 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 gFiloteig, aufgetaut
- 400 gFetakäse, zerbröckelt
- 250 gHüttenkäse
- 4 StkEi, groß
- 240 mlMilch
- 120 mlSauerrahm
- 60 mlPflanzenöl
- 1 TLBackpulver
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zum Bestreichen
- 30 gButter, geschmolzen
Küchenutensilien
Backpinsel · Gabel · große Schüssel · mittelgroße Schüssel · Ofen · Schneebesen · Auflaufform
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Eine 9x13 inch (23x33 cm) Auflaufform leicht einfetten.
Etwa 5 Min.
- 2
In einer großen Schüssel den zerbröselten Feta und den Hüttenkäse vermengen. Mit einer Gabel gut mischen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Damit sich der Geschmack gleichmäßig verteilt, sollten die Käsesorten gründlich vermischt sein.
- 3
In einer separaten mittelgroßen Schüssel Eier, Milch, saure Sahne, Pflanzenöl, Backpulver, Salz und schwarzen Pfeffer glatt verquirlen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Backpulver hilft dem Filoteig aufzugehen und besonders blättrig zu werden.
- 4
Zwei Blätter Filoteig in die vorbereitete Auflaufform legen, wobei die Enden über den Rand hängen dürfen. Leicht mit geschmolzener Butter bestreichen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der restliche Filoteig sollte mit einem feuchten Tuch abgedeckt werden, damit er nicht austrocknet.
- 5
Zwei weitere Blätter Filoteig nehmen, locker zu einer Ziehharmonika zusammenraffen und auf die gebutterten Blätter in der Form legen. Etwas von der Eier-Milch-Mischung über den gerafften Filoteig träufeln.
Etwa 2 Min.
- 6
Etwa ein Fünftel der Käsemasse gleichmäßig über den feuchten Filoteig streuen.
Etwa 1 Min.
- 7
Schritt 5 und 6 noch dreimal wiederholen, sodass Schichten aus gerafftem Filoteig, Eiermischung und Käse entstehen.
Etwa 8 Min.
- 8
Für die letzte Füllschicht die letzten zwei Blätter Filoteig zusammenraffen, in die Form legen und mit der restlichen Eier-Milch-Mischung beträufeln. Den übrigen Käse darüberstreuen.
Etwa 2 Min.
- 9
Den überhängenden Filoteig der unteren Schichten über die Oberseite der Pastete klappen, um sie zu verschließen. Die Oberfläche großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: So entsteht eine knusprige, goldene Kruste.
- 10
45-50 Minuten backen, oder bis die Oberfläche goldbraun ist und die Gibanica durchgebacken und aufgegangen ist.
Etwa 45 Min.
Küchentipp: Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, kann sie lose mit Folie abgedeckt werden.
- 11
Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor sie in Stücke geschnitten und serviert wird.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Gibanica schmeckt warm am besten, ist aber auch bei Zimmertemperatur sehr gut.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 707,7kcal
- Eiweiß
- 26g
- Kohlenhydrate
- 54g
- Fett
- 42,9g
- Ballaststoffe
- 1,7g
- Zucker
- 7,6g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Gibanica in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Die Stücke in der Mikrowelle oder im Ofen erwärmen, bis sie durchgewärmt sind.
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