Schweine-Sorpotel aus Goa
Dieses traditionelle goanische Schweine-Sorpotel ist ein reichhaltiger und würziger Eintopf, langsam bis zur perfekten Zartheit gekocht. Er vereint gewürfeltes Schweinefleisch und Leber, die in einer pikanten, von Essig und Gewürzen durchzogenen Sauce sanft köcheln. Dieses Gericht ist der aromatische Mittelpunkt jedes Festmahls.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Schwierig
- Pro Portion
- 496 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 900 gSchweineschulter, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 225 gSchweineleber, in 1,25 cm große Würfel geschnitten
- 2 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 120 mlPalmessig
- 15 gJaggery, gerieben
- 2 ELPflanzenöl
- 1 TLSalz
Gewürzpaste
- 12 ZeheKnoblauch, fein gehackt
- 50 gIngwer, geschält und gerieben
- 10 Stkgetrocknete rote Chilischote, 15 Minuten in heißem Wasser einweichen
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1 TLschwarzes Pfefferkorn
- 6 StkGewürznelke
- 1 gZimtstange
- 0,5 TLKurkumapulver
Garnitur
- 2 ELfrischer Koriander, gehackt, zum Garnieren(optional)
Küchenutensilien
Mixer · großer Topf · Messer · Schneidebrett
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das gewürfelte Schweineschulterfleisch 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen und beiseitestellen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Blanchieren hilft, Verunreinigungen zu entfernen und das Fleisch zu festigen.
- 2
In einem Mixer Knoblauch, Ingwer, die eingeweichten getrockneten roten Chilis, Kreuzkümmelsamen, schwarze Pfefferkörner, Gewürznelken, Zimtstange und Kurkumapulver mit einem Schuss Palmessig zu einer glatten Paste pürieren.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf ein oder zwei Esslöffel Wasser hinzufügen, damit sich alles leichter mixen lässt.
- 3
Das Pflanzenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 4
Die gehackten gelben Zwiebeln hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie weich und glasig sind, etwa 8-10 Minuten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Zwiebeln nicht bräunen; sie sollen weich sein.
- 5
Die vorbereitete Gewürzpaste einrühren und 5 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis sie duftet und der rohe Gewürzgeruch verschwunden ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das gründliche Garen der Gewürze ist entscheidend für die Geschmacksentwicklung.
- 6
Das blanchierte Schweineschulterfleisch hinzufügen und gut vermengen, sodass es mit der Gewürzmischung überzogen ist.
Etwa 3 Min.
- 7
Den restlichen Palmessig zugießen, den geriebenen Jaggery und das Salz hinzufügen. Alles gut verrühren.
Etwa 2 Min.
- 8
Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 90 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.
Etwa 1 Std. 30 Min.
Küchentipp: Das Schweinefleisch sollte sehr zart sein, aber nicht auseinanderfallen.
- 9
Die gewürfelte Schweineleber in den Topf geben, vorsichtig umrühren und weitere 30 Minuten zugedeckt garen, bis die Leber durchgegart ist.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Wenn die Leber erst später hinzugefügt wird, bleibt sie zart und wird nicht übergart.
- 10
Abschmecken und die Würzung bei Bedarf anpassen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Sorpotel sollte pikant, würzig und leicht süßlich sein.
- 11
Heiß servieren, nach Wunsch mit frischem Koriander garniert, traditionell mit Sanna (gedämpften Reisküchlein) oder einfachem Reis.
Küchentipp: Sorpotel schmeckt oft am nächsten Tag noch besser.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 496,2kcal
- Eiweiß
- 34,9g
- Kohlenhydrate
- 12,3g
- Fett
- 33,6g
- Ballaststoffe
- 1,5g
- Zucker
- 5,1g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Sorpotel in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Bei niedriger Hitze auf dem Herd unter gelegentlichem Rühren vorsichtig erwärmen oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.
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