Kiewer Koteletts

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die weiche ungesalzene Butter, die frische Petersilie, den Knoblauch, das Salz und den schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu Kräuterbutter verrühren.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die Butter sollte weich genug sein, um sich leicht zu vermengen, aber nicht geschmolzen.

2. 2

   Die Kräuterbuttermasse in 4 gleich große Portionen teilen und jede zu einer kleinen Rolle oder Kugel formen. Die Butterrollen auf einen kleinen Teller legen und mindestens 15 Minuten einfrieren, damit sie fest werden.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Durch das Einfrieren läuft die Butter beim Garen nicht aus.

3. 3

   Jede Hähnchenbrust zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder in einen großen Gefrierbeutel legen. Mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz die Hähnchenbrüste gleichmäßig auf etwa 1/4 Zoll Dicke plattieren.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Sanft und gleichmäßig klopfen, damit das Hähnchen nicht reißt.

4. 4

   Beide Seiten der geklopften Hähnchenbrüste leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

   Etwa 1 Min.

5. 5

   Jeweils eine gefrorene Kräuterbutterrolle in die Mitte jeder geklopften Hähnchenbrust legen. Die kurzen Enden des Hähnchens über die Butter klappen, dann von einem langen Ende zum anderen fest aufrollen, sodass die Butter vollständig eingeschlossen ist.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Es sollten keine Lücken bleiben, durch die die Butter austreten kann. Lose Ränder lassen sich nach innen einschlagen.

6. 6

   Eine Panierstraße mit drei flachen Schalen vorbereiten: eine mit Weizenmehl, eine mit verquirltem Ei und eine mit Panko-Semmelbröseln.

   Etwa 2 Min.

7. 7

   Jede Hähnchenrolle im Weizenmehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Dann in das verquirlte Ei tauchen und überschüssiges Ei abtropfen lassen. Anschließend gründlich in den Semmelbröseln wenden und leicht andrücken, damit sie haften.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Für extra Knusprigkeit lässt sich die Panierung doppelt ausführen, indem die Ei- und Brösel-Schritte wiederholt werden.

8. 8

   Das Pflanzenöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze auf 350°F (175°C) erhitzen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Ein Thermometer sorgt für die genaue Öltemperatur.

9. 9

   Die panierten Hähnchenrollen vorsichtig in das heiße Öl geben und die Pfanne nicht überfüllen. Etwa 6-8 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und durchgegart sind.

   Etwa 8 Min.

   Küchentipp: Falls nötig, portionsweise braten, damit die Öltemperatur erhalten bleibt. Die Kerntemperatur sollte 165°F (74°C) erreichen.

10. 10

    Das gegarte Kiewer Hähnchen aus dem Öl nehmen und auf ein Drahtgitter über einem mit Küchenpapier ausgelegten Backblech legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.

11. 11

    Sofort servieren und die auslaufende Kräuterbutter genießen.