Garnelencurry aus Goa

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Garnelen schälen und entdarmen und beiseite stellen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Zum Entdarmen die Garnelen auf dem Rücken leicht einschneiden und den dunklen Darmfaden herausziehen. So bleibt die Textur angenehm und nicht sandig.

2. 2

   Die Zwiebel fein hacken, den Ingwer und den Knoblauch fein hacken und die grüne Chili fein schneiden.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Für ein noch glatteres Curry können Ingwer und Knoblauch statt gehackt auch gerieben werden.

3. 3

   Das Kokosöl in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Kokosöl unterstützt das authentische Goanische Aromaprofil des Currys.

4. 4

   Die gehackte Zwiebel in das heiße Öl geben und unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis sie glasig und weich ist, etwa 5-7 Minuten.

   Etwa 6 Min.

   Küchentipp: Richtig karamellisierte Zwiebeln bilden die Geschmacksbasis des Currys.

5. 5

   Den gehackten Ingwer, den gehackten Knoblauch und die geschnittene grüne Chili unterrühren. Noch 2 Minuten garen, bis die Aromaten duften.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt; er wird schnell bitter.

6. 6

   Kurkuma-, Koriander-, Kreuzkümmel- und rotes Chilipulver in den Topf geben. 1 Minute unter ständigem Rühren anschwitzen, damit die Gewürze rösten und ihr Aroma freisetzen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Wenn die Gewürze anfangen anzusetzen oder zu verbrennen, hilft ein Esslöffel Wasser oder Kokosmilch, daraus eine Paste zu machen und Anbrennen zu verhindern.

7. 7

   Die gehackte Tomate hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie weich ist und sich zu einer breiigen Konsistenz auflöst, etwa 3-5 Minuten.

   Etwa 4 Min.

   Küchentipp: Das gründliche Garen der Tomate hilft, ihre Süße und Säure freizusetzen und die Gewürze auszubalancieren.

8. 8

   Die Kokosmilch und 0.5 Tasse Wasser angießen. Alles gut verrühren und die Mischung bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Darauf achten, dass die Hitze nicht zu hoch ist, damit die Kokosmilch nicht gerinnt.

9. 9

   Die Tamarindenpaste und das Salz unterrühren. Alles gründlich vermischen und das Curry 5-7 Minuten unbedeckt sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht eindickt.

   Etwa 6 Min.

   Küchentipp: Die Sauce an diesem Punkt probieren und Salz oder Tamarinde nach Geschmack anpassen; Tamarinde bringt die entscheidende säuerliche Note.

10. 10

    Die geschälten und entdarmten Garnelen in das köchelnde Curry geben. 3-5 Minuten garen, bis die Garnelen rosa und undurchsichtig sind und gerade eben durchgegart sind.

    Etwa 4 Min.

    Küchentipp: Garnelen garen sehr schnell; zu langes Garen macht sie zäh und gummiartig. Vom Herd nehmen, sobald sie rosa sind.

11. 11

    Den Topf sofort vom Herd nehmen, damit die Garnelen nicht weitergaren.

    Etwa 1 Min.

12. 12

    Vor dem Servieren großzügig mit frischen Korianderblättern garnieren.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Frischer Koriander sorgt für ein helles, kräuteriges Finish, das das reichhaltige Curry gut ergänzt.