Garnelencurry aus Goa

Name: Garnelencurry aus Goa
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: indian
Ingredients: 500 g Riesengarnele geschält und entdarmt; 2 EL Kokosöl; 1 Stk Zwiebel fein gehackt; 1 EL Ingwer gerieben; 2 Zehe Knoblauch gehackt; 1 Stk grüne Chilischote der Länge nach eingeschnitten; 0,5 TL Kurkumapulver; 1 EL Korianderpulver; 0,5 TL Kreuzkümmelgewürz; 1 TL rotes Chilipulver; 1 Stk Tomate fein gehackt; 400 ml Kokosmilch vollfett; 1 TL Tamarindenpaste; 1 TL Salz; 0,5 Tasse Wasser; 2 EL frischer Koriander gehackt (optional)

Mit diesem leuchtenden Garnelencurry geht es an die sonnenverwöhnte Küste Goas. Saftige Garnelen baden in einer reichhaltigen, aromatischen Sauce aus Kokosmilch, aufgehellt durch säuerliche Tamarinde und eine ganze Reihe indischer Gewürze. Dieses Gericht bietet die perfekte Balance aus cremiger Textur und kräftigen, komplexen Aromen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 50 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 455 kcal

Glutenfrei

Allergenhinweis: kann Krebstiere und Fisch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

500 gRiesengarnele, geschält und entdarmt
2 ELKokosöl
1 StkZwiebel, fein gehackt
1 ELIngwer, gerieben
2 ZeheKnoblauch, gehackt
1 Stkgrüne Chilischote, der Länge nach eingeschnitten
0,5 TLKurkumapulver
1 ELKorianderpulver
0,5 TLKreuzkümmelgewürz
1 TLrotes Chilipulver
1 StkTomate, fein gehackt
400 mlKokosmilch, vollfett
1 TLTamarindenpaste
1 TLSalz
0,5 TasseWasser

Garnitur

2 ELfrischer Koriander, gehackt(optional)

Küchenutensilien

großer Topf oder Schmortopf · Kochmesser · Schneidebrett · Messlöffel · Messbecher · Rührlöffel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Garnelen schälen und entdarmen und beiseite stellen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Zum Entdarmen die Garnelen auf dem Rücken leicht einschneiden und den dunklen Darmfaden herausziehen. So bleibt die Textur angenehm und nicht sandig.
2
Die Zwiebel fein hacken, den Ingwer und den Knoblauch fein hacken und die grüne Chili fein schneiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Für ein noch glatteres Curry können Ingwer und Knoblauch statt gehackt auch gerieben werden.
3
Das Kokosöl in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Kokosöl unterstützt das authentische Goanische Aromaprofil des Currys.
4
Die gehackte Zwiebel in das heiße Öl geben und unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis sie glasig und weich ist, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 6 Min.
Küchentipp: Richtig karamellisierte Zwiebeln bilden die Geschmacksbasis des Currys.
5
Den gehackten Ingwer, den gehackten Knoblauch und die geschnittene grüne Chili unterrühren. Noch 2 Minuten garen, bis die Aromaten duften.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt; er wird schnell bitter.
6
Kurkuma-, Koriander-, Kreuzkümmel- und rotes Chilipulver in den Topf geben. 1 Minute unter ständigem Rühren anschwitzen, damit die Gewürze rösten und ihr Aroma freisetzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Wenn die Gewürze anfangen anzusetzen oder zu verbrennen, hilft ein Esslöffel Wasser oder Kokosmilch, daraus eine Paste zu machen und Anbrennen zu verhindern.
7
Die gehackte Tomate hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie weich ist und sich zu einer breiigen Konsistenz auflöst, etwa 3-5 Minuten.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Das gründliche Garen der Tomate hilft, ihre Süße und Säure freizusetzen und die Gewürze auszubalancieren.
8
Die Kokosmilch und 0.5 Tasse Wasser angießen. Alles gut verrühren und die Mischung bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass die Hitze nicht zu hoch ist, damit die Kokosmilch nicht gerinnt.
9
Die Tamarindenpaste und das Salz unterrühren. Alles gründlich vermischen und das Curry 5-7 Minuten unbedeckt sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht eindickt.
Etwa 6 Min.
Küchentipp: Die Sauce an diesem Punkt probieren und Salz oder Tamarinde nach Geschmack anpassen; Tamarinde bringt die entscheidende säuerliche Note.
10
Die geschälten und entdarmten Garnelen in das köchelnde Curry geben. 3-5 Minuten garen, bis die Garnelen rosa und undurchsichtig sind und gerade eben durchgegart sind.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Garnelen garen sehr schnell; zu langes Garen macht sie zäh und gummiartig. Vom Herd nehmen, sobald sie rosa sind.
11
Den Topf sofort vom Herd nehmen, damit die Garnelen nicht weitergaren.
Etwa 1 Min.
12
Vor dem Servieren großzügig mit frischen Korianderblättern garnieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Frischer Koriander sorgt für ein helles, kräuteriges Finish, das das reichhaltige Curry gut ergänzt.

Pro Portion

Nährwerte

56%Score

Kalorien: 454,6kcal
Eiweiß: 33,7g
Kohlenhydrate: 14,7g
Fett: 35,1g
Ballaststoffe: 4,9g
Zucker: 5,6g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Küchentipp:

Dieses Garnelencurry aus Goa schmeckt am besten heiß mit lockerem Basmati-Reis, der die köstliche Sauce aufsaugt, oder mit warmem Naan-Brot. Für eine vollständige Mahlzeit passt dazu auch ein einfaches Gurken-Raita oder ein frischer grüner Salat. Ein trockener Weißwein wie ein Sauvignon Blanc ergänzt die Aromen wunderbar.

Aufbewahrung

Reste des Garnelencurrys aus Goa in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Verstauen vollständig abkühlen lassen.

Aufwärmen

Das Curry bei niedriger Hitze auf dem Herd vorsichtig erwärmen und gelegentlich umrühren, bis es durchgehend heiß ist. Nicht kochen lassen, damit die Garnelen nicht zäh werden. Falls die Sauce zu stark eingedickt ist, kann nach Bedarf ein Schuss Wasser oder Kokosmilch hinzugefügt werden.