Chiacchiere (Pastéis Fritos de Carnaval)
As chiacchiere são pastéis fritos leves e estaladiços, tradicionalmente apreciados durante o Carnaval em Itália. São finas, delicadas e muitas vezes polvilhadas com açúcar em pó, oferecendo um crocante delicioso a cada dentada. Esta receita rende uma versão clássica, perfeita para partilhar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 15 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 420 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, leite e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 250 gfarinha de trigo
- 30 gaçúcar granulado
- 2 unovo, grande
- 20 gmanteiga sem sal, derretido
- 30 mlvinho branco
- 0,5 ccraspas de limão
- 1 pitadasal
- 1 lóleo vegetal, para fritar
guarnição
- 50 gaçúcar de confeiteiro, para polvilhar
Utensílios
papel toalha · roda de massa canelada · panela funda · escumadeira · rolo de massa · tigela grande · grade de resfriamento · termômetro · máquina de macarrão
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, misturar a farinha, o açúcar granulado e o sal.
Cerca de 1 min
- 2
Fazer uma cavidade no centro dos ingredientes secos.
- 3
Juntar os ovos, a manteiga sem sal derretida, o vinho branco e a raspa de limão à cavidade.
Cerca de 1 min
- 4
Começar a misturar os ingredientes húmidos nos secos, incorporando gradualmente a farinha até formar uma massa irregular.
Cerca de 2 min
- 5
Transferir a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amassar durante cerca de 5-7 minutos até ficar lisa e elástica.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar firme, mas maleável.
- 6
Formar uma bola com a massa, cobri-la com película aderente e deixá-la repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que o glúten relaxe, tornando-a mais fácil de estender.
- 7
Dividir a massa repousada em 3-4 porções.
Cerca de 1 min
- 8
Pegar numa porção de massa e, com uma máquina de massa ou um rolo da massa, estendê-la muito finamente, quase translúcida, até cerca de 1mm de espessura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Quanto mais fina a massa, mais estaladiças ficarão as chiacchiere.
- 9
Cortar a massa em retângulos ou losangos com uma roda dentada de pastelaria ou uma faca.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Pode fazer uma pequena fenda no centro de cada peça para um aspeto tradicional.
- 10
Repetir o processo de estender e cortar com as porções de massa restantes.
Cerca de 5 min
- 11
Aquecer o óleo vegetal numa panela funda ou num tacho de ferro fundido até 170-180°C (340-350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Utilizar um termómetro para garantir que o óleo está à temperatura correta para uma fritura uniforme.
- 12
Fritar cuidadosamente as chiacchiere em fornadas, virando-as uma vez, até ficarem douradas e inchadas, cerca de 1-2 minutos por fornada.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não sobrecarregar a panela, pois isso baixa a temperatura do óleo e deixa-as gordurosas.
- 13
Retirar as chiacchiere fritas com uma escumadeira e colocá-las numa grelha forrada com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 14
Assim que arrefecerem ligeiramente, polvilhar generosamente com açúcar em pó antes de servir.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 420,1kcal
- Proteína
- 6,4g
- Hidratos de carbono
- 45,4g
- Gordura
- 23,4g
- Fibra
- 1,2g
- Açúcar
- 13,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as chiacchiere já arrefecidas num recipiente hermético à temperatura ambiente.
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