Gỏi Cá Trích (vietnamesischer Heringsalat)
Ein erfrischender vietnamesischer Rohfischsalat mit frischem Hering, der sanft in Limettensaft gebeizt wird. Dazu kommen Kokosraspeln, knackige Zwiebeln und frische Kräuter, alles mit einer klassischen süß-sauren Fischsaucen-Vinaigrette zu einer lebendigen Mischung aus Texturen und Aromen vermengt.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Fisch, Gluten, Erdnüsse und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Salat
- 500 gSashimi-Heringsfilet, hautlos und entbeint
- 120 mlLimettensaft, frisch gepresst
- 1 Tasseungesüßte Kokosflocken
- 1 Stkrote Zwiebel, sehr dünn geschnitten
- 0,5 Tassefrische Minze, Blätter abgezupft und grob gehackt
Dressing
- 60 mlFischsauce
- 60 mlLimettensaft, frisch gepresst
- 2 ELZucker
- 60 mlWasser, warm
- 2 ZeheKnoblauch, fein gehackt
- 1 StkVogelaugen-Chili, fein gehackt, Kerne entfernt für weniger Schärfe(optional)
Garnitur
- 0,25 Tassegeröstete Erdnüsse, grob zerkleinert
- 0,25 Tassegebratene Schalotten
Servieren
- 12 StkReispapier(optional)
- 1 StkKopfsalat, Blätter zum Einwickeln getrennt(optional)
Küchenutensilien
Rührschüssel · Schneidebrett · Sieb · Schneebesen · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Heringsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und quer zur Faser in dünne, mundgerechte Stücke schneiden.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Leicht gekühlter Fisch lässt sich sauberer und dünner schneiden.
- 2
Den geschnittenen Fisch in eine nicht reaktive Schüssel aus Glas oder Keramik geben. Den für den Salat vorgesehenen Limettensaft über den Fisch gießen und vorsichtig wenden, bis jedes Stück bedeckt ist.
Etwa 2 Min.
- 3
Die Schüssel abdecken und 20-25 Minuten kalt stellen, oder bis der Fisch fest und undurchsichtig wird.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Dabei handelt es sich um einen chemischen Garvorgang namens Denaturierung; nicht zu lange marinieren, da der Fisch sonst zäh werden kann.
- 4
Während der Fisch gebeizt wird, das Dressing zubereiten. In einer kleinen Schüssel das warme Wasser und den Zucker verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann Fischsauce, den Limettensaft für das Dressing, den fein gehackten Knoblauch und die optionale Chili unterrühren.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Warmes Wasser hilft, den Zucker schnell und vollständig aufzulösen.
- 5
Sobald der Hering vollständig undurchsichtig ist, in einem Sieb gründlich abtropfen lassen und den überschüssigen Limettensaft wegwerfen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Den Fisch vorsichtig andrücken, um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen, damit der Salat nicht wässrig wird.
- 6
In einer großen Schüssel den abgetropften Hering, die geschnittene rote Zwiebel, die Kokosraspeln und die gehackte Minze vermengen.
Etwa 2 Min.
- 7
Etwa die Hälfte des vorbereiteten Dressings über den Salat gießen und vorsichtig vermengen, bis alles gut kombiniert ist.
Etwa 1 Min.
- 8
Den Salat auf eine Servierplatte geben. Großzügig mit den zerstoßenen gerösteten Erdnüssen und frittierten Schalotten garnieren.
Etwa 1 Min.
- 9
Sofort servieren und das restliche Dressing zum Dippen dazu reichen, zusammen mit Reispapier und Salatblättern zum Einwickeln.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Reispapier wird kurz in warmes Wasser getaucht, bis es biegsam ist, dann kann es gefüllt und aufgerollt werden.
Richtig aufbewahren
Am besten sofort verzehren; der Salat hält sich nicht gut.