Gomae (japanischer Spinatsalat mit Sesamdressing)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Das Dressing zubereiten, indem die Hauptmenge der gerösteten Sesamsamen im Mörser oder einer Gewürzmühle zu einer groben Paste zermahlen wird.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Für einen intensiveren Geschmack darauf achten, dass die Sesamsamen vor dem Mahlen gut geröstet und aromatisch sind.

2. 2

   In einer kleinen Schüssel den gemahlenen Sesam mit Sojasauce, Zucker und Mirin verrühren, um das Dressing herzustellen. Beiseitestellen.

   Etwa 1 Min.

3. 3

   Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und eine separate große Schüssel mit Eiswasser vorbereiten.

   Etwa 3 Min.

4. 4

   Den Spinat gründlich waschen, dann in das kochende Wasser geben und etwa 60 Sekunden blanchieren, bis er zusammengefallen, aber noch leuchtend grün ist.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Den Spinat nicht zu lange garen, sonst wird er matschig.

5. 5

   Mit einer Schaumkelle oder einem Sieb den Spinat sofort in das Eiswasserbad geben, um den Garvorgang zu stoppen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Dieser 'Abschreck'-Schritt hilft dem Spinat, seine leuchtend grüne Farbe zu behalten.

6. 6

   Sobald der Spinat abgekühlt ist, abgießen und mit den Händen so viel überschüssiges Wasser wie möglich ausdrücken.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Entfernen des Wassers ist entscheidend, damit das Dressing gut haftet und nicht verwässert.

7. 7

   Den ausgedrückten Spinat auf ein Schneidebrett legen und in mundgerechte Stücke von etwa 3-4 cm Länge schneiden.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   In einer Schüssel den geschnittenen Spinat mit dem vorbereiteten Sesamdressing vermengen und behutsam wenden, bis alles gleichmäßig überzogen ist.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Auf eine Servierplatte geben und mit den restlichen gerösteten Sesamsamen garnieren, falls verwendet.