Ackee y bacalao salado
Un desayuno jamaicano clásico, el ackee y bacalao salado combina la textura única y mantecosa del ackee con las sabrosas lascas de bacalao salado. Este plato contundente y lleno de sabor suele servirse con buñuelos fritos o fruta del pan asada.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener pescado. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 400 gbacalao salado, sin hueso y sin piel
- 540 gackee, enlatado, escurrido
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 1 udpimiento, picado
- 0,5 udpimiento scotch bonnet, picado, sin semillas(opcional)
- 2 dienteajo, picado
- 1 udtomate, en dados
- 1 cdtatomillo, seco
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 2 cdaaceite vegetal
guarnición
- 2 udcebolleta, en rodajas
Utensilios
sartén grande · olla grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga bien el bacalao salado bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal.
Unos 1 min
- 2
Pon el bacalao salado en una olla y cúbrelo con agua fría limpia. Llévalo a ebullición, luego baja el fuego y deja que hierva a fuego lento 15-20 minutos, o hasta que el pescado esté tierno y se desmenuce fácilmente.
Unos 20 min
Nota de cocina: Puede que tengas que cambiar el agua una o dos veces durante la cocción a fuego lento para desalar aún más el pescado, según lo salado que esté.
- 3
Escurre el bacalao cocido, deja que se temple un poco y luego desmenúzalo en trozos pequeños, retirando cualquier espina o piel que quede.
Unos 5 min
- 4
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o en una sartén honda a fuego medio.
Unos 1 min
- 5
Añade la cebolla amarilla y el pimiento a la sartén y sofríe 3-5 minutos hasta que se ablanden.
Unos 5 min
- 6
Incorpora el chile scotch bonnet picado (si lo usas) y el ajo, y cocina otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Hay que tener cuidado al manipular chiles scotch bonnet; si eres sensible, usa guantes.
- 7
Añade el tomate en dados, el tomillo seco y la pimienta negra a la sartén. Cocina 2-3 minutos, dejando que el tomate se ablande.
Unos 3 min
- 8
Incorpora con suavidad el bacalao desmenuzado y sigue cocinando 2-3 minutos más, dejando que los sabores se integren.
Unos 3 min
Nota de cocina: Conviene no mezclar en exceso para mantener el pescado en buenas lascas.
- 9
Añade con cuidado el ackee escurrido a la sartén. Cocina suavemente solo 2-3 minutos, removiendo lo mínimo para evitar que el ackee se deshaga demasiado.
Unos 3 min
Nota de cocina: El ackee es delicado; aquí conviene ir con mano ligera.
- 10
Retira del fuego y decora con cebolleta en rodajas antes de servir caliente.
Unos 1 min
Conservación
Guarda las sobras de ackee y bacalao salado en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo o en el microondas hasta que esté bien caliente.
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