Gougères (französische Käsepuffs)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Backofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. 2

   Wasser, Butter und Salz in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze verrühren.

   Etwa 2 Min.

3. 3

   Die Mischung unter Rühren sprudelnd aufkochen lassen und sicherstellen, dass die Butter vollständig geschmolzen ist.

   Etwa 1 Min.

4. 4

   Den Topf vom Herd nehmen und das gesamte Mehl sofort auf einmal hinzufügen.

5. 5

   Mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis die Masse eine glatte Kugel bildet und sich vom Topfrand löst.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für die Entwicklung des Brandteigs.

6. 6

   Den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen und den Teig 1-2 Minuten unter ständigem Rühren trocknen lassen.

   Etwa 2 Min.

7. 7

   Den Teig in eine große Schüssel geben und etwa 5 Minuten abkühlen lassen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Durch das Abkühlen stocken die Eier nicht.

8. 8

   Das verquirlte Ei nach und nach unter den Teig rühren und nach jeder Zugabe gut vermengen, bis alles vollständig eingearbeitet ist.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Der Teig sollte glatt und glänzend sein und langsam in einer 'V'-Form vom Löffel fallen.

9. 9

   Den Gruyère, den schwarzen Pfeffer und die optionale Muskatnuss unterrühren, bis alles gerade eben vermischt ist.

   Etwa 1 Min.

10. 10

    Mit einem Spritzbeutel oder zwei Löffeln runde Häufchen des Teigs mit Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Gleichmäßige Größen sorgen für ein gleichmäßiges Backen.

11. 11

    15 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 180°C (350°F) reduzieren und weitere 10-15 Minuten backen.

    Etwa 25 Min.

    Küchentipp: Während der ersten 15 Minuten Backzeit die Ofentür nicht öffnen.

12. 12

    Die Gougères sind fertig, wenn sie aufgegangen, goldbraun und beim Anheben leicht sind.

13. 13

    Sofort warm servieren.