Gougères (französische Käsepuffs)
Diese leichten und luftigen französischen Käsepuffs werden aus Brandteig mit Gruyère hergestellt. Sie sind eine klassische Vorspeise, perfekt für Gäste oder als köstlicher Snack.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 284 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 120 mlWasser
- 55 gungesalzene Butter, in Würfel geschnitten
- 0,5 TLSalz
- 75 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 2 StkEi, groß, verquirlt
- 75 gGruyère-Käse, gerieben
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 0,13 TLMuskatnuss, frisch gerieben(optional)
Küchenutensilien
Spritzbeutel (optional) · große Schüssel · Kochtopf · Backblech · Backpapier · Holzlöffel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Backofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 2
Wasser, Butter und Salz in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze verrühren.
Etwa 2 Min.
- 3
Die Mischung unter Rühren sprudelnd aufkochen lassen und sicherstellen, dass die Butter vollständig geschmolzen ist.
Etwa 1 Min.
- 4
Den Topf vom Herd nehmen und das gesamte Mehl sofort auf einmal hinzufügen.
- 5
Mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis die Masse eine glatte Kugel bildet und sich vom Topfrand löst.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für die Entwicklung des Brandteigs.
- 6
Den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen und den Teig 1-2 Minuten unter ständigem Rühren trocknen lassen.
Etwa 2 Min.
- 7
Den Teig in eine große Schüssel geben und etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Durch das Abkühlen stocken die Eier nicht.
- 8
Das verquirlte Ei nach und nach unter den Teig rühren und nach jeder Zugabe gut vermengen, bis alles vollständig eingearbeitet ist.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte glatt und glänzend sein und langsam in einer 'V'-Form vom Löffel fallen.
- 9
Den Gruyère, den schwarzen Pfeffer und die optionale Muskatnuss unterrühren, bis alles gerade eben vermischt ist.
Etwa 1 Min.
- 10
Mit einem Spritzbeutel oder zwei Löffeln runde Häufchen des Teigs mit Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Gleichmäßige Größen sorgen für ein gleichmäßiges Backen.
- 11
15 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 180°C (350°F) reduzieren und weitere 10-15 Minuten backen.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Während der ersten 15 Minuten Backzeit die Ofentür nicht öffnen.
- 12
Die Gougères sind fertig, wenn sie aufgegangen, goldbraun und beim Anheben leicht sind.
- 13
Sofort warm servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 283,7kcal
- Eiweiß
- 10,9g
- Kohlenhydrate
- 14,7g
- Fett
- 20,1g
- Ballaststoffe
- 0,6g
- Zucker
- 0,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der Gougères in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
Im Ofen bei 150°C (300°F) 5-7 Minuten aufbacken, bis sie knusprig sind.
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