Oma Coles Hähnchenschnitten
Ein klassisches Rezept zum Vorbereiten, bei dem eine herzhafte Mischung aus gegartem Hähnchen, Semmelbröseln und Gemüse über Nacht fest gekühlt wird. Die feste Masse wird dann in Scheiben geschnitten, in einer knusprigen Krümelpanade aus Crackern gewendet und in der Pfanne goldbraun ausgebraten.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 8 Std. 35 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 592 kcal
Allergenhinweis: kann Eier und Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Cutletmixture
- 600 ggegarter Hühnchen, fein gehackt oder zerrupft
- 1,5 Tassegewöhnliche Semmelbrösel
- 75 ggrüne Paprikaschote, fein gehackt
- 120 mlHühnerbrühe
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 StkEi, verquirlt
Panade
- 1 StkEi
- 1 TasseSalzcracker, zu feinen Krümeln zerdrückt
Frittieren
- 120 mlPflanzenöl, zum Braten
Küchenutensilien
flache Schüssel · Kastenform · große Bratpfanne · Zange · Frischhaltefolie · große Schüssel · Schneebesen · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel das gegarte Hähnchen, die einfachen Semmelbrösel, die grüne Paprika, die frische Petersilie, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen.
Etwa 3 Min.
- 2
Das verquirlte Ei aus der Gruppe 'Masse für die Schnitten' und die Hühnerbrühe in die Schüssel geben.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Am effektivsten lassen sich alle Zutaten mit den Händen gleichmäßig vermengen.
- 3
Die Mischung fest und gleichmäßig in eine normale Kastenform oder eine kleine rechteckige Auflaufform drücken.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Ein gutes Festdrücken ist entscheidend dafür, dass die Schnitten nach dem Kühlen ihre Form behalten.
- 4
Die Form dicht mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht oder mindestens 8 Stunden kalt stellen, bis die Masse sehr fest ist.
Etwa 8 Std.
- 5
Nach dem Kühlen vorsichtig mit einem Messer am Rand entlangfahren und den festen Block auf ein Schneidebrett stürzen.
Etwa 2 Min.
- 6
Den Block in 6-8 dicke Scheiben schneiden.
Etwa 2 Min.
- 7
Die Panierstation vorbereiten. Das Ei aus der Gruppe 'Panade' in einer flachen Schüssel verquirlen. Die zerstoßenen Cracker in eine separate flache Schale geben.
Etwa 3 Min.
- 8
Eine Hähnchenscheibe in das verquirlte Ei tauchen und überschüssiges Ei abtropfen lassen.
Etwa 1 Min.
- 9
Die mit Ei überzogene Scheibe in den Crackerkrümeln wenden und dabei sanft andrücken, damit sie rundum gleichmäßig und vollständig bedeckt ist.
Etwa 1 Min.
- 10
Den Paniervorgang mit den restlichen Hähnchenscheiben wiederholen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die panierten Schnitten können beim Arbeiten auf ein Kuchengitter gelegt werden, damit die Unterseite nicht durchweicht.
- 11
Das Pflanzenöl in eine große Pfanne gießen und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Etwa 3 Min.
- 12
Die Schnitten vorsichtig in das heiße Öl geben und bei Bedarf in Chargen arbeiten, damit die Pfanne nicht überfüllt ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Zwischen den Schnitten sollte etwas Platz bleiben, damit sie gleichmäßig braten und knusprig werden.
- 13
3-4 Minuten pro Seite braten, bis jede Seite tief goldbraun und knusprig ist.
Etwa 8 Min.
- 14
Die gebratenen Schnitten aus der Pfanne nehmen und zum Abtropfen auf ein Kuchengitter oder einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
Etwa 2 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 592kcal
- Eiweiß
- 37,1g
- Kohlenhydrate
- 34,5g
- Fett
- 33,3g
- Ballaststoffe
- 2,3g
- Zucker
- 3,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Die fertigen Hähnchenschnitten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) oder in der Heißluftfritteuse erhitzen, bis sie knusprig und durchgewärmt sind.