Massas da Travessia da Ponte

Name: Massas da Travessia da Ponte
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 doses
Cuisine: chinese, yunnan
Ingredients: 1 un carcaça de frango torrado, para caldo; 1 un osso de porco para caldo; 50 g gengibre fatiado, para o caldo; 3 un cebolinha verde picado em pedaços grandes, para caldo; 2 un anis estrelado para caldo; 3 l água; 200 g lombo de porco fatiado bem fino; 200 g peito de frango fatiado bem fino; 150 g filete de peixe fatiado bem fino; 400 g macarrão de arroz fino, cozido; 8 un ovo de codorniz; 100 g cogumelo enoki aparado; 50 g cogumelo orelha-de-judas reidratadas, fatiadas; 100 g crisântemo comestível picado; 100 g broto de feijão; 2 un cebolinha verde fatiado finamente, para guarnecer; 0,25 chávena coentro picado, para guarnecer; 2 cs óleo de pimenta (opcional); 1 cc sal; 0,5 cc pimenta branca

Este prato tradicional de Yunnan apresenta um caldo rico e bem quente, vertido sobre uma variedade vibrante de ingredientes frescos à mesa, cozinhando-os de imediato. É uma refeição personalizável e interativa, perfeita para uma experiência reconfortante e saborosa. O segredo está num caldo profundamente saboroso e em componentes cortados muito finos.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 45 min
Doses: 4
Dificuldade: Média

Informação sobre alergénios: pode conter ovos e peixe. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

caldo

1 uncarcaça de frango, torrado, para caldo
1 unosso de porco, para caldo
50 ggengibre, fatiado, para o caldo
3 uncebolinha verde, picado em pedaços grandes, para caldo
2 unanis estrelado, para caldo
3 lágua

carne

200 glombo de porco, fatiado bem fino
200 gpeito de frango, fatiado bem fino
150 gfilete de peixe, fatiado bem fino

macarrão

400 gmacarrão de arroz, fino, cozido

coberturas

8 unovo de codorniz
100 gcogumelo enoki, aparado
50 gcogumelo orelha-de-judas, reidratadas, fatiadas
100 gcrisântemo comestível, picado
100 gbroto de feijão

guarnição

2 uncebolinha verde, fatiado finamente, para guarnecer
0,25 chávenacoentro, picado, para guarnecer

condimentos

2 csóleo de pimenta(opcional)

tempero

1 ccsal
0,5 ccpimenta branca

Utensílios

tigelas pequenas · peneira fina · concha · tábua de cortar · faca · tigelas de servir · panela grande para caldo

A preparação

Passo a passo

1
Juntar a carcaça de frango, o osso de porco, o gengibre, a cebolinha em pedaços grandes e o anis-estrelado num tacho grande para caldo.
Cerca de 5 min
2
Adicionar a água ao tacho, assegurando que todos os ingredientes ficam submersos.
3
Levar o caldo a uma fervura viva em lume alto, depois reduzir o lume para baixo, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante pelo menos 1 hora, ou até 2-3 horas para um sabor mais rico.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: A remoção da espuma ou das impurezas da superfície durante os primeiros 30 minutos de cozedura em lume brando ajuda a obter um caldo mais límpido.
4
Enquanto o caldo coze em lume brando, preparar todos os ingredientes crus. Fatiar finamente o lombo de porco, o peito de frango e o filete de peixe e dispô-los em pratos de servir separados.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Fatiar a carne muito finamente é crucial para que coza de imediato no caldo quente.
5
Cozer as massas de arroz de acordo com as instruções da embalagem até ficarem tenras, depois escorrer e passar por água fria para evitar que colem. Dividi-las por tigelas individuais de servir.
Cerca de 10 min
6
Dispor os ovos de codorniz, os cogumelos enoki, os cogumelos orelha-de-madeira, as folhas de crisântemo e os rebentos de soja em pratos de servir separados.
Cerca de 10 min
7
Quando o caldo tiver cozido o suficiente em lume brando, coá-lo por um passador de malha fina para um tacho limpo. Descartar os sólidos.
Cerca de 5 min
8
Temperar o caldo coado com sal e pimenta-branca a gosto. Manter o caldo muito quente, idealmente em lume brando, mesmo antes de servir.
Nota do cozinheiro: O caldo deve estar intensamente quente para cozer os ingredientes crus.
9
Para servir, colocar uma porção de massa de arroz cozida numa tigela de servir grande e resistente ao calor. Adicionar rapidamente as fatias de carne crua, dispondo-as por cima das massas.
10
Verter cuidadosamente o caldo extremamente quente sobre a carne e as massas. O calor do caldo cozerá de imediato os ingredientes finamente cortados.
Nota do cozinheiro: Uma tigela de cerâmica ou de pedra que retenha bem o calor ajuda a manter o caldo quente.
11
Adicionar os ovos de codorniz, os cogumelos e os legumes à tigela, conforme desejado.
12
Terminar com cebolinha fatiada e coentros picados. Servir imediatamente com óleo de malagueta ao lado, se usar.

Conservar bem

Conservação

Guardar o caldo restante e as massas já cozidas separadamente, em recipientes herméticos, no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer o caldo suavemente no fogão até ficar a ferver em lume brando. Aquecer as massas no micro-ondas ou mergulhá-las brevemente em água quente.