Meringues mit Gruyère-Doppelrahm
Diese zarten Meringues bieten ein raffiniertes süß-herzhaftes Erlebnis, indem sie leichte, knusprige Baiserschalen mit einem reichhaltigen, leicht säuerlichen Gruyère-Doppelrahm verbinden. Es ist ein elegantes Dessert, das klassische Schweizer Aromen in den Mittelpunkt stellt. Der Kontrast von Texturen und Geschmacksnoten macht daraus eine anspruchsvolle Köstlichkeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 55 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 377 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Milch und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Baiser
- 3 StkEiweiß, bei Raumtemperatur
- 100 gfeiner Zucker
- 1 TLMaisstärke
- 0,5 TLWeißweinessig
Füllung
- 250 mlDoppelrahm, gekühlt
- 50 gGruyère-Käse, fein gerieben
Garnitur
- 1 Priseschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Küchenutensilien
Spritzbeutel (optional) · große Schüssel · Spatel · Backblech · Backpapier · Elektrischer Rührer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Backofen auf 120°C (250°F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Der Ofen sollte vollständig vorgeheizt sein, damit alles gleichmäßig backt.
- 2
In einer sehr sauberen, trockenen Schüssel die Eiweiße mit einem elektrischen Mixer auf mittelhoher Stufe schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Jede Spur von Fett kann verhindern, dass das Eiweiß richtig aufschlägt.
- 3
Den Feinzucker nach und nach, jeweils einen Esslöffel, dazugeben und weiter schlagen, bis die Masse glänzt und steife Spitzen bildet.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Das langsame Zugeben des Zuckers verhindert, dass die Meringue zusammenfällt, und hilft ihr, sich vollständig aufzulösen.
- 4
Die Speisestärke und den Weißweinessig vorsichtig unterheben, bis alles gerade eben vermischt ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Zu starkes Mischen in diesem Stadium kann die Meringue zusammenfallen lassen.
- 5
Sechs gleich große Häufchen Meringue mit einem Löffel oder Spritzbeutel auf das vorbereitete Backblech setzen und in der Mitte jedes Häufchens eine leichte Mulde für die Füllung formen.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Ein Spritzbeutel sorgt für sauberere Meringues, zwei Löffel für einen rustikalen Look.
- 6
90 Minuten backen, dann den Ofen ausschalten und die Meringues bei leicht geöffneter Ofentür mindestens 1 Stunde im Ofen lassen, oder bis sie vollständig abgekühlt und trocken sind.
Etwa 2 Std. 30 Min.
Küchentipp: Das langsame Abkühlen im Ofen verhindert Risse und sorgt für eine knusprige Textur.
- 7
Während die Meringues abkühlen, die Gruyère-Creme zubereiten. In einer kalten Schüssel den Doppelrahm schlagen, bis er weiche Spitzen bildet.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Für beste Ergebnisse beim Aufschlagen sollte die Sahne sehr kalt sein.
- 8
Den fein geriebenen Gruyère vorsichtig unterheben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Nicht zu stark mischen, nur so lange, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
- 9
Sobald die Meringues vollständig abgekühlt sind, jede mit einem großzügigen Löffel Gruyère-Creme füllen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Erst kurz vor dem Servieren füllen, damit die Meringues knusprig bleiben.
- 10
Mit einer Prise frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer garnieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Pfeffer setzt einen schönen aromatischen Kontrast zur süßen Meringue und zur herzhaften Creme.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 377,3kcal
- Eiweiß
- 7,5g
- Kohlenhydrate
- 28,3g
- Fett
- 27,1g
- Ballaststoffe
- 0g
- Zucker
- 27g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Ungefüllte Meringues in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren; Gruyère-Creme separat im Kühlschrank lagern.
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