Meringues mit Gruyère-Doppelrahm
Diese zarten Meringues bieten ein raffiniertes süß-herzhaftes Erlebnis, indem sie leichte, knusprige Baiserschalen mit einem reichhaltigen, leicht säuerlichen Gruyère-Doppelrahm verbinden. Es ist ein elegantes Dessert, das klassische Schweizer Aromen in den Mittelpunkt stellt. Der Kontrast von Texturen und Geschmacksnoten macht daraus eine anspruchsvolle Köstlichkeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 55 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 377 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Milch und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Baiser
- 3 StkEiweiß, bei Raumtemperatur
- 100 gfeiner Zucker
- 1 TLMaisstärke
- 0,5 TLWeißweinessig
Füllung
- 250 mlDoppelrahm, gekühlt
- 50 gGruyère-Käse, fein gerieben
Garnitur
- 1 Priseschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Küchenutensilien
Spritzbeutel (optional) · große Schüssel · Spatel · Backblech · Backpapier · Elektrischer Rührer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Backofen auf 120°C (250°F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Der Ofen sollte vollständig vorgeheizt sein, damit alles gleichmäßig backt.
- 2
In einer sehr sauberen, trockenen Schüssel die Eiweiße mit einem elektrischen Mixer auf mittelhoher Stufe schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Jede Spur von Fett kann verhindern, dass das Eiweiß richtig aufschlägt.
- 3
Den Feinzucker nach und nach, jeweils einen Esslöffel, dazugeben und weiter schlagen, bis die Masse glänzt und steife Spitzen bildet.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Das langsame Zugeben des Zuckers verhindert, dass die Meringue zusammenfällt, und hilft ihr, sich vollständig aufzulösen.
- 4
Die Speisestärke und den Weißweinessig vorsichtig unterheben, bis alles gerade eben vermischt ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Zu starkes Mischen in diesem Stadium kann die Meringue zusammenfallen lassen.
- 5
Sechs gleich große Häufchen Meringue mit einem Löffel oder Spritzbeutel auf das vorbereitete Backblech setzen und in der Mitte jedes Häufchens eine leichte Mulde für die Füllung formen.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Ein Spritzbeutel sorgt für sauberere Meringues, zwei Löffel für einen rustikalen Look.
- 6
90 Minuten backen, dann den Ofen ausschalten und die Meringues bei leicht geöffneter Ofentür mindestens 1 Stunde im Ofen lassen, oder bis sie vollständig abgekühlt und trocken sind.
Etwa 2 Std. 30 Min.
Küchentipp: Das langsame Abkühlen im Ofen verhindert Risse und sorgt für eine knusprige Textur.
- 7
Während die Meringues abkühlen, die Gruyère-Creme zubereiten. In einer kalten Schüssel den Doppelrahm schlagen, bis er weiche Spitzen bildet.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Für beste Ergebnisse beim Aufschlagen sollte die Sahne sehr kalt sein.
- 8
Den fein geriebenen Gruyère vorsichtig unterheben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Nicht zu stark mischen, nur so lange, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
- 9
Sobald die Meringues vollständig abgekühlt sind, jede mit einem großzügigen Löffel Gruyère-Creme füllen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Erst kurz vor dem Servieren füllen, damit die Meringues knusprig bleiben.
- 10
Mit einer Prise frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer garnieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Pfeffer setzt einen schönen aromatischen Kontrast zur süßen Meringue und zur herzhaften Creme.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 377,3kcal
- Eiweiß
- 7,5g
- Kohlenhydrate
- 28,3g
- Fett
- 27,1g
- Ballaststoffe
- 0g
- Zucker
- 27g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Ungefüllte Meringues in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren; Gruyère-Creme separat im Kühlschrank lagern.
Weitere Rezepte
Alle RezepteBunte Gemüse-Wokpfanne
Diese schnelle und farbenfrohe Gemüse-Wokpfanne steckt voller frischer Aromen und Texturen. Sie ist ein vielseitiges Gericht, das sich mit dem Lieblingsgemüse nach Wahl anpassen lässt und mit Reis oder Nudeln zu einer vollständigen Mahlzeit serviert wird.
35 Min. 271 kcalZitronen-Gelee-Pie
Dieser einfache Pie mit Eiercreme hat eine helle, säuerliche Zitronenfüllung, die beim Backen eine glatte, geleeartige Konsistenz bekommt. Gekühlt und mit leicht gesüßter Schlagsahne serviert, ist er ein klassisches Dessert mit erfrischendem Geschmack.
2 Std. 55 Min. 378 kcalHähnchen-Xacuti
Hähnchen-Xacuti ist ein aromatisches Curry aus Goa, das für seine komplexe Gewürzmischung und seine Kokosbasis bekannt ist. Es enthält zarte Hähnchenteile, die in einer reichhaltigen, aromatischen Sauce köcheln. Dieses Gericht bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis mit einer Balance aus Schärfe und Süße.
1 Std. 10 Min. 522 kcalKoshari
Koshari ist ein herzhaftes und aromatisches ägyptisches Gericht, das Reis, Linsen und Pasta mit einer würzigen Tomatensauce, Kichererbsen und knusprig frittierten Zwiebeln kombiniert. Es ist eine wohltuende und sättigende Mahlzeit, perfekt für ein Mittag- oder Abendessen.
1 Std. 30 Min. 807 kcalJanchi Guksu (koreanische Festnudeln)
Ein klassisches koreanisches Nudelgericht mit dünnen Weizennudeln in einer leichten, herzhaften Gemüsebrühe. Es wird mit farbenfrohem angebratenem Gemüse und Streifen aus Ei garniert und ergibt so eine wohltuende, vollständige Mahlzeit.
45 Min.Tacos mit schwarzen Bohnen
Diese einfachen und sättigenden veganen Tacos mit schwarzen Bohnen stecken voller Geschmack durch aromatische Gewürze und frische Toppings. Sie lassen sich schnell zubereiten und sind damit perfekt für ein Abendessen unter der Woche.
35 Min. 585 kcalHähnchen-Reis-Genuss
Ein wohltuendes Ein-Topf-Gericht mit zartem, gezupftem Hähnchen und lockerem Reis, das in einer herzhaften, mild gewürzten Brühe sanft köchelt. Ein Topping aus kühlem Joghurt und gerösteten Sonnenblumenkernen sorgt für einen köstlichen Kontrast in Textur und Geschmack.
1 Std. 15 Min. 871 kcal