Meringues mit Gruyère-Doppelrahm

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Backofen auf 120°C (250°F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Der Ofen sollte vollständig vorgeheizt sein, damit alles gleichmäßig backt.

2. 2

   In einer sehr sauberen, trockenen Schüssel die Eiweiße mit einem elektrischen Mixer auf mittelhoher Stufe schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Jede Spur von Fett kann verhindern, dass das Eiweiß richtig aufschlägt.

3. 3

   Den Feinzucker nach und nach, jeweils einen Esslöffel, dazugeben und weiter schlagen, bis die Masse glänzt und steife Spitzen bildet.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Das langsame Zugeben des Zuckers verhindert, dass die Meringue zusammenfällt, und hilft ihr, sich vollständig aufzulösen.

4. 4

   Die Speisestärke und den Weißweinessig vorsichtig unterheben, bis alles gerade eben vermischt ist.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Zu starkes Mischen in diesem Stadium kann die Meringue zusammenfallen lassen.

5. 5

   Sechs gleich große Häufchen Meringue mit einem Löffel oder Spritzbeutel auf das vorbereitete Backblech setzen und in der Mitte jedes Häufchens eine leichte Mulde für die Füllung formen.

   Etwa 4 Min.

   Küchentipp: Ein Spritzbeutel sorgt für sauberere Meringues, zwei Löffel für einen rustikalen Look.

6. 6

   90 Minuten backen, dann den Ofen ausschalten und die Meringues bei leicht geöffneter Ofentür mindestens 1 Stunde im Ofen lassen, oder bis sie vollständig abgekühlt und trocken sind.

   Etwa 2 Std. 30 Min.

   Küchentipp: Das langsame Abkühlen im Ofen verhindert Risse und sorgt für eine knusprige Textur.

7. 7

   Während die Meringues abkühlen, die Gruyère-Creme zubereiten. In einer kalten Schüssel den Doppelrahm schlagen, bis er weiche Spitzen bildet.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Für beste Ergebnisse beim Aufschlagen sollte die Sahne sehr kalt sein.

8. 8

   Den fein geriebenen Gruyère vorsichtig unterheben.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Nicht zu stark mischen, nur so lange, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

9. 9

   Sobald die Meringues vollständig abgekühlt sind, jede mit einem großzügigen Löffel Gruyère-Creme füllen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Erst kurz vor dem Servieren füllen, damit die Meringues knusprig bleiben.

10. 10

    Mit einer Prise frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer garnieren.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Der Pfeffer setzt einen schönen aromatischen Kontrast zur süßen Meringue und zur herzhaften Creme.