Cremige Pilzsauce (Grzybowy Sos)
Diese reichhaltige, erdige polnische Pilzsauce passt perfekt zu Pierogi, Kartoffelpuffern oder geröstetem Gemüse. Frische Pilze werden in einer cremigen, herzhaften Brühe geschmort und ergeben eine wohltuende, vielseitige Beilage.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 194 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 450 gCremini-Pilz, in Scheiben geschnitten
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 ELButter
- 2 ELWeizenmehl für alle Zwecke
- 1,5 TasseGemüsebrühe, warm
- 0,75 TasseSauerrahm
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Garnitur
- 2 ELfrischer Dill, gehackt(optional)
Küchenutensilien
große Bratpfanne · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Butter in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
Etwa 1 Min.
- 2
Die gehackte gelbe Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 6 Min.
- 3
Den fein gehackten Knoblauch unterrühren und noch eine Minute garen, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
- 4
Die geschnittenen braunen Champignons in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 8-10 Minuten braten, bis sie ihr Wasser abgegeben haben und leicht gebräunt sind.
Etwa 9 Min.
Küchentipp: Eine nicht überfüllte Pfanne sorgt für eine bessere Bräunung. In Portionen gelingen die Pilze bei Bedarf besser.
- 5
Das Mehl über die Pilze streuen und gut umrühren, dann 1-2 Minuten garen, damit das Mehl leicht geröstet wird.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Dadurch entsteht eine Mehlschwitze, die die Sauce bindet.
- 6
Nach und nach die warme Gemüsebrühe unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen, bis die Sauce anzudicken beginnt.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Warme Brühe hilft, Klümpchen zu vermeiden.
- 7
Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, dann die saure Sahne, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Vorsichtig erhitzen, aber nach dem Hinzufügen der sauren Sahne nicht mehr zum Kochen bringen, da sie sonst gerinnen kann.
Etwa 3 Min.
- 8
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- 9
Warm servieren und nach Wunsch mit frischem Dill garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 194,3kcal
- Eiweiß
- 5,9g
- Kohlenhydrate
- 12,3g
- Fett
- 14,9g
- Ballaststoffe
- 1,8g
- Zucker
- 5g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Sauce in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Auf dem Herd bei niedriger Hitze vorsichtig wieder erhitzen, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf einen Schuss Brühe oder Wasser hinzufügen, wenn sie zu dick ist.
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