Kräftige schottische Gerstensuppe
Diese traditionelle schottische Suppe ist eine nahrhafte und aromatische Mahlzeit, perfekt für kalte Tage. Mit Lamm oder Rind, Wurzelgemüse und Perlgraupen ist sie ein wohltuendes und sättigendes Gericht.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 25 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 346 kcal
Allergenhinweis: kann Sellerie und Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 gLammschulter, in 5cm große Stücke geschnitten
- 100 gPerlgraupen, gespült
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 2 StkKarotte, geschält und gewürfelt
- 2 StkSelleriesstängel, gewürfelt
- 200 gSteckrübe, geschält und gewürfelt
- 1 StkLauch, geputzt, gewaschen und in Scheiben geschnitten
- 2 lRinder- oder Lammfond
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 StkLorbeerblatt
Garnitur
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt
Küchenutensilien
Schöpflöffel · großer Topf · Schmortopf · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Lammschulter in einen großen Topf oder Bräter geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann jeden Schaum abschöpfen, der an die Oberfläche steigt.
Etwa 10 Min.
- 2
Das Wasser abgießen, das Lamm abspülen und zurück in den sauberen Topf geben.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt hilft, Verunreinigungen zu entfernen und eine klarere Brühe zu erhalten.
- 3
Die Perlgraupen, die gehackte Zwiebel, die gewürfelte Karotte, den gewürfelten Sellerie, die gewürfelte Steckrübe, das Lorbeerblatt, die Rinder- oder Lammbrühe, Salz und schwarzen Pfeffer in den Topf zum Lamm geben.
Etwa 5 Min.
- 4
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1.5 Stunden köcheln lassen, oder bis das Lamm sehr zart ist.
Etwa 1 Std. 30 Min.
Küchentipp: Die Hitze sollte niedrig genug sein, damit die Suppe nur sanft köchelt und nicht sprudelnd kocht.
- 5
Das Lamm aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen.
Etwa 5 Min.
- 6
Den Lauch zur Suppe geben und weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Lauch zart ist.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Der spätere Zusatz des Lauchs bewahrt sein feines Aroma und seine Textur.
- 7
Während der Lauch gart, das gegarte Lamm mit zwei Gabeln vom Knochen zupfen und dabei Knochen oder überschüssiges Fett entfernen.
Etwa 5 Min.
- 8
Das gezupfte Lamm zurück in den Topf zur Suppe geben.
- 9
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Etwa 1 Min.
- 10
Die heiße schottische Gerstensuppe in Schalen schöpfen und vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.
Etwa 2 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 345,6kcal
- Eiweiß
- 18,4g
- Kohlenhydrate
- 27,7g
- Fett
- 19,5g
- Ballaststoffe
- 4,9g
- Zucker
- 5,6g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der schottischen Gerstensuppe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sanft auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis alles durchgewärmt ist, bei Bedarf einen Schuss Brühe oder Wasser zugeben.
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