Proteinreiche Falafel-Bällchen

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die eingeweichten Kichererbsen gründlich abtropfen lassen und mit einem sauberen Tuch trocken tupfen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die Kichererbsen müssen sehr trocken sein; zu viel Feuchtigkeit macht die Falafel matschig.

2. 2

   Die abgetropften Kichererbsen, die gelbe Zwiebel, den Knoblauch, die frische Petersilie, den frischen Koriander, den Kreuzkümmel, den Koriander, den Cayennepfeffer (falls verwendet), das Salz und den schwarzen Pfeffer in eine Küchenmaschine geben.

   Etwa 5 Min.

3. 3

   Die Mischung in kurzen Intervallen mixen, bis eine grobe Masse entsteht, dabei nach Bedarf die Seiten der Schüssel herunterkratzen. Nicht zu fein verarbeiten; es sollte keine glatte Paste werden.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Eine leicht stückige Textur sorgt für knusprigere Falafel.

4. 4

   Die Mischung in eine große Schüssel geben, dann das Backpulver und das Mehl nur so lange unterrühren, bis alles gerade eben vermengt ist.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Mehl und Backpulver helfen dabei, die Falafel zu binden und machen sie locker.

5. 5

   Die Schüssel abdecken und die Falafelmasse mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Masse fester wird.

   Etwa 1 Std.

   Küchentipp: Diese Ruhezeit ist entscheidend für Falafel, die ihre Form behalten und beim Frittieren nicht zerfallen.

6. 6

   Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es 175°C (350°F) erreicht.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Für eine genaue Temperaturkontrolle ein Frittierthermometer verwenden. Ist die Temperatur zu niedrig, werden die Falafel fettig; ist sie zu hoch, verbrennen sie außen und bleiben innen roh.

7. 7

   Während das Öl erhitzt wird, die Falafelmasse zu kleinen Bällchen oder Patties formen, etwa 3-4 cm (1.5 Zoll) im Durchmesser.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Wenn vorhanden, einen Falafelportionierer verwenden, oder die Falafel von Hand formen.

8. 8

   Ein paar Falafelbällchen vorsichtig in das heiße Öl geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das Frittieren in Portionen hält die Öltemperatur stabil und sorgt für gleichmäßiges Garen.

9. 9

   Die Falafel 3-5 Minuten frittieren und dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Sie sollten gleichmäßig dunkelgoldbraun sein.

10. 10

    Die fertigen Falafel mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter zum Abtropfen des überschüssigen Öls legen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Das Abtropfen auf einem Gitter verhindert, dass sie weich werden.

11. 11

    Mit der restlichen Falafelmasse wiederholen und die Hitze nach Bedarf anpassen, um die Öltemperatur zu halten.

    Etwa 15 Min.

12. 12

    Die Falafel-Bällchen warm mit den Lieblingsbeilagen wie Tahini-Sauce, Pitabrot oder einem frischen Salat servieren.