Bocadillo de croqueta
Un clásico bocadillo neerlandés con una croqueta de ternera crujiente y frita, metida en un panecillo blanco tierno. Servido caliente con una capa de mostaza, es un tentempié o almuerzo reconfortante muy querido en los Países Bajos.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 4 h 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 1133 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche y mostaza. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
ragú
- 50 gmantequilla, sin sal
- 1 udcebolla amarilla, picado finamente
- 250 gcarne de res para estofado, cocido y desmenuzado finamente o picado
- 60 gHarina de trigo de uso general
- 400 mlcaldo de res, tibio
- 100 mlleche entera, tibio
- 1 cdtagelatina en polvo, hidratado en 2 cucharadas de agua fría
- 0,5 cdtanuez moscada molida
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 1 cdtasal
- 2 cdaperejil fresco, finamente picado
empanado
- 120 gHarina de trigo de uso general, para enharinar
- 2 udhuevo, batido con 1 cucharada de agua
- 200 gpan rallado, natural, fino
fritura
- 1000 mlaceite vegetal, para freír
montaje
- 4 udpanecillo blanco suave
- 4 cdamostaza
Utensilios
olla honda · termómetro de cocina · fuente poco profunda · espumadera · rejilla · cacerola · tabla de cortar · cuchillo · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Funde la mantequilla en un cazo mediano a fuego medio.
Unos 2 min
- 2
Añade la cebolla amarilla picada fina y sofríela hasta que esté blanda y translúcida, unos 5 minutos.
Unos 5 min
- 3
Incorpora la harina de trigo de la mezcla del ragú y cocina durante 2 minutos para formar un roux.
Unos 2 min
Nota de cocina: Remover constantemente evita que la harina se queme.
- 4
Ve incorporando con varillas el caldo de ternera caliente y la leche caliente hasta que la mezcla quede lisa.
Unos 3 min
Nota de cocina: Añadir líquido caliente al roux caliente ayuda a evitar los grumos.
- 5
Lleva la mezcla a ebullición suave y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que se convierta en una pasta muy espesa, unos 10 minutos.
Unos 10 min
- 6
Retira del fuego e incorpora la ternera deshilachada, la gelatina hidratada, la nuez moscada molida, la pimienta negra, la sal y el perejil fresco hasta que todo quede bien mezclado.
Unos 3 min
- 7
Extiende la mezcla del ragú en una fuente poco profunda, cúbrela con film transparente pegado a la superficie y refrigérala al menos 3 horas o hasta que esté completamente firme.
Unos 3 h
Nota de cocina: Dejar la mezcla en el frigorífico toda la noche es aún mejor para manejarla con más facilidad.
- 8
Cuando esté firme, divide el ragú frío en cuatro porciones iguales y da a cada una forma de cilindro de unos 10cm (4 pulgadas) de largo.
Unos 10 min
Nota de cocina: Enharinarse ligeramente las manos ayuda a evitar que se pegue.
- 9
Prepara tres recipientes poco profundos para rebozar: uno con la harina de rebozar, otro con los huevos batidos y otro con el pan rallado.
Unos 5 min
- 10
Reboza cada cilindro de ragú primero en la harina, luego pásalo por el huevo batido y, por último, por el pan rallado hasta que quede uniformemente cubierto.
Unos 10 min
Nota de cocina: Usar una mano para los ingredientes secos y la otra para los húmedos evita que se te formen pegotes en los dedos.
- 11
En una olla honda o freidora, calienta el aceite vegetal a 180°C (350°F).
Unos 10 min
Nota de cocina: Un termómetro aporta precisión. Si no tienes uno, un trocito de pan debería dorarse en unos 30 segundos.
- 12
Fríe con cuidado las croquetas en tandas de dos durante 4-5 minutos, o hasta que estén bien doradas y crujientes.
Unos 10 min
Nota de cocina: No llenar demasiado la olla hace que baje la temperatura del aceite.
- 13
Saca las croquetas fritas con una espumadera y escúrrelas sobre una rejilla.
Unos 2 min
- 14
Para servir, abre los panecillos blancos tiernos por la mitad, úntalos con mostaza y coloca una croqueta caliente dentro de cada uno.
Unos 3 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1133,2kcal
- Proteínas
- 37,2g
- Hidratos
- 107,7g
- Grasas
- 61,3g
- Fibra
- 6,9g
- Azúcar
- 11,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las croquetas rebozadas y sin cocinar en un recipiente hermético en el frigorífico o el congelador.
Recalienta las croquetas cocidas en el horno o en la freidora de aire a 180°C (350°F) hasta que estén calientes y crujientes.
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