Hortobágyi Palacsinta

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Schüssel das Mehl für die Crêpes, die Eier, die Milch, das Wasser und das Salz mit dem Schneebesen glatt verrühren.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Den Teig mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl vollständig hydratisiert und die Crêpes zarter werden.

2. 2

   Eine beschichtete Crêpe-Pfanne oder eine 20cm (8 Zoll) große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Pflanzenöl einfetten.

   Etwa 1 Min.

3. 3

   Eine kleine Schöpfkelle Teig in die heiße Pfanne gießen und die Pfanne schwenken, damit der Boden gleichmäßig bedeckt ist.

   Küchentipp: Der erste Crêpe wird oft nicht perfekt; darüber nicht den Kopf zerbrechen!

4. 4

   1-2 Minuten garen, bis die Ränder goldbraun und der Boden fest ist, dann wenden und weitere 30 Sekunden bis 1 Minute garen.

   Etwa 2 Min.

5. 5

   Den fertigen Crêpe auf einen Teller legen und mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, die Crêpes dabei stapeln.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Die fertigen Crêpes mit einem sauberen Küchentuch abdecken, damit sie warm bleiben und nicht austrocknen.

6. 6

   Für die Füllung die Butter in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   Die gehackte gelbe Zwiebel hinzufügen und 5-7 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist.

   Etwa 7 Min.

8. 8

   Den gehackten Knoblauch einrühren und noch eine Minute garen, bis er duftet.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Darauf achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt.

9. 9

   Den Topf vom Herd nehmen und das süße Paprikapulver sowie das optionale scharfe Paprikapulver einrühren.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das Abnehmen vom Herd verhindert, dass das Paprikapulver verbrennt und bitter wird.

10. 10

    Den Topf wieder auf die Hitze stellen, die gewürfelte Hähnchenbrust hinzufügen und garen, bis sie rundum leicht gebräunt ist.

    Etwa 5 Min.

11. 11

    Tomatenmark, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren und 2 Minuten garen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Das kurze Anrösten des Tomatenmarks vertieft seinen Geschmack.

12. 12

    Die Hühnerbrühe angießen, sanft köcheln lassen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 30 Minuten garen, oder bis das Hähnchen zart ist.

    Etwa 30 Min.

13. 13

    Das Hähnchen aus dem Topf nehmen und mit zwei Gabeln zupfen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Alternativ kann das Hähnchen nach dem Garen in sehr kleine Stücke gewürfelt werden, wenn eine weniger faserige Textur gewünscht ist.

14. 14

    In einer kleinen Schüssel Sauerrahm und das Mehl für die Sauce glatt verrühren.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: So entsteht eine Mischung, die die Sauce ohne Klümpchen andickt.

15. 15

    Die Sauerrahm-Mischung nach und nach mit dem Schneebesen in die köchelnde Sauce im Topf einrühren.

    Etwa 1 Min.

16. 16

    Die Sauce unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis sie andickt.

    Etwa 5 Min.

17. 17

    Das zerkleinerte Hähnchen wieder in die eingedickte Sauce geben und gut vermengen.

    Etwa 1 Min.

18. 18

    Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.

    Etwa 10 Min.

19. 19

    Einen Crêpe flach auslegen und etwas von der Hühnerfüllung in die Mitte geben.

20. 20

    Die Seiten des Crêpes einschlagen und ihn dann fest aufrollen, sodass ein Zylinder entsteht.

21. 21

    Die gerollten Crêpes mit der Naht nach unten in eine gefettete Auflaufform legen.

22. 22

    Etwas von der restlichen Sauce über die gerollten Crêpes in der Auflaufform geben.

    Etwa 1 Min.

23. 23

    15-20 Minuten backen, bis sie durchgewärmt und oben leicht goldbraun sind.

    Etwa 20 Min.

24. 24

    Heiß servieren, nach Wunsch mit einem Klecks Sauerrahm und frischer Petersilie garnieren.