Haleem auf Hyderabadi-Art

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Geschroteten Weizen, Gerste, Chana Dal, Urad Dal, Moong Dal und Masoor Dal in separaten Schüsseln mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, waschen und einweichen.

   Küchentipp: Das Einweichen macht Getreide und Linsen weicher, sodass sie gleichmäßig garen und zart werden.

2. 2

   In einem großen Topf mit dickem Boden oder Schnellkochtopf das Ghee bei mittlerer Hitze erhitzen.

   Etwa 2 Min.

3. 3

   Die in Scheiben geschnittene gelbe Zwiebel hinzufügen und unter Rühren goldbraun und karamellisiert anbraten, etwa 10-15 Minuten.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Dieser Schritt sollte nicht überstürzt werden; die karamellisierten Zwiebeln bringen viel Geschmack.

4. 4

   Ingwer-Knoblauch-Paste, grüne Chilis, Kurkumapulver, Chilipulver, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver, Garam Masala, schwarze Pfefferkörner, Nelken, Kardamomkapseln und Zimtstange einrühren.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Etwa 1-2 Minuten garen, bis es duftet, und dabei darauf achten, dass die Gewürze nicht verbrennen.

5. 5

   Die Hammelfleischstücke und das Salz hinzufügen und dann 5-7 Minuten garen, bis das Fleisch rundum angebraten und leicht gebräunt ist.

   Etwa 7 Min.

6. 6

   Die gehackten Minzblätter und frischen Koriander unterrühren und anschließend den aufgeschlagenen Naturjoghurt hinzufügen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Gut vermischen, damit sich alles verbindet und der Joghurt nicht gerinnt.

7. 7

   Das Wasser angießen, zum Kochen bringen und dann die Hitze auf niedrig reduzieren.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Bei Verwendung eines Schnellkochtopfs nach dem ersten Pfeifton 20-25 Minuten garen. Bei Verwendung eines Topfes 1-1.5 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

8. 8

   Während das Fleisch gart, den eingeweichten geschroteten Weizen, die Gerste und alle Dal-Sorten abgießen.

   Etwa 2 Min.

9. 9

   In einem separaten Topf den abgetropften geschroteten Weizen, die Gerste und die Dal-Sorten mit ausreichend frischem Wasser kochen, bis sie sehr weich und breiig sind, etwa 30-40 Minuten.

   Etwa 40 Min.

   Küchentipp: Eventuell muss beim Garen noch mehr Wasser hinzugefügt werden, damit sie nicht austrocknen.

10. 10

    Sobald das Fleisch zart ist, aus dem Topf nehmen und mit zwei Gabeln oder den Händen zerzupfen.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Das Fleisch sollte sehr fein zerzupft werden, damit die authentische Haleem-Textur entsteht.

11. 11

    Das gekochte und zerstoßene Getreide und die Linsen in den Topf mit der Fleischsoße geben.

    Etwa 2 Min.

12. 12

    Das zerzupfte Hammelfleisch wieder in den Topf geben.

    Etwa 1 Min.

13. 13

    Mit einem Pürierstab oder einem traditionellen hölzernen Haleem-Stößel (ghotni) die Mischung direkt im Topf pürieren, bis eine glatte, gleichmäßige, breiartige Textur erreicht ist.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für die typische glatte und faserige Textur von Haleem. Er verlangt Geduld und gründliches Pürieren.

14. 14

    Den Haleem bei sehr niedriger Hitze weitere 30-45 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, damit er nicht ansetzt, während sich die Aromen verbinden.

    Etwa 45 Min.

    Küchentipp: Der Haleem sollte so dick sein, dass er auf einem Löffel seine Form behält.

15. 15

    Heiß servieren, garniert mit Röstzwiebeln, gehacktem frischem Koriander, gehackten Minzblättern, einem Guss Ghee und Zitronenspalten dazu.

    Etwa 2 Min.