Irischer Lammeintopf

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Lammwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen und anschließend rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Trockentupfen des Fleisches sorgt dafür, dass es besser bräunt, statt zu dämpfen.

2. 2

   Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Lamm portionsweise von allen Seiten anbraten, bis es gut gebräunt ist.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Den Topf nicht überfüllen, da sonst die Temperatur sinkt und die Bräunung ausbleibt. Das gebräunte Lamm auf einem Teller beiseitestellen.

3. 3

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die gehackte Zwiebel, die Karotte und den Sellerie in denselben Topf geben. Etwa 7 Minuten anschwitzen, bis alles weich ist.

   Etwa 7 Min.

4. 4

   Den gehackten Knoblauch unterrühren und eine Minute lang mitgaren, bis er duftet.

   Etwa 1 Min.

5. 5

   Das Weizenmehl über das Gemüse streuen und eine Minute lang unter ständigem Rühren mitgaren, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Dieser Schritt hilft, den Eintopf zu binden.

6. 6

   Nach und nach die Lammbouillon angießen und dabei rühren sowie den Topfboden abschaben, um den Bratensatz zu lösen und die aromatischen Röstaromen einzuarbeiten.

   Etwa 2 Min.

7. 7

   Das angebratene Lamm samt allen ausgetretenen Säften wieder in den Topf geben. Den getrockneten Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Den Eintopf zum Kochen bringen, dann sofort die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 1 Stunde sanft köcheln lassen.

   Etwa 1 Std.

   Küchentipp: Ein sanftes Köcheln statt eines sprudelnden Kochens ist der Schlüssel für zartes Fleisch.

9. 9

   Die geviertelten Kartoffeln in den Topf geben und unterrühren, damit sie von der Flüssigkeit bedeckt sind.

   Etwa 1 Min.

10. 10

    Den Topf wieder abdecken und weitere 30-45 Minuten sanft köcheln lassen, bis sowohl das Lamm als auch die Kartoffeln zart sind.

    Etwa 35 Min.

    Küchentipp: Die Garstufe lässt sich prüfen, wenn sich ein Stück Lamm und eine Kartoffel leicht mit einer Gabel einstechen lassen.

11. 11

    Das Lorbeerblatt aus dem Eintopf entfernen. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer nachwürzen.

    Etwa 1 Min.

12. 12

    Den heißen Eintopf in Servierschalen schöpfen und mit der frisch gehackten Petersilie garnieren.

    Etwa 1 Min.