Isso Vadai (würzige Garnelenküchlein)
Diese knusprigen und herzhaften sri-lankischen Isso Vadai sind köstliche Küchlein aus einem gewürzten Linsenteig, der mit ganzen Garnelen durchsetzt ist. Sie eignen sich perfekt als Snack oder Vorspeise und bieten einen herrlichen Biss und einen intensiven Geschmack.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 416 kcal
Allergenhinweis: kann Krebstiere und Fisch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 250 grote Linse, eingeweicht
- 200 gGarnele, geschält, entdarmt, mit Schwanz
- 0,5 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 2 Stkgrüne Chilischote, fein gehackt
- 10 StkCurryblatt, fein gehackt
- 1 ELIngwer, gerieben
- 1 TLFenchelsamen, leicht zerdrückt
- 0,5 TLKurkumapulver
- 1 TLSalz
- 2 ELWasser
- 500 mlPflanzenöl, zum Frittieren
Küchenutensilien
tiefe Pfanne · Schaumlöffel · Küchenpapier · Küchenmaschine · Kuchengitter · große Rührschüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die roten Linsen gründlich spülen und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, in Wasser einweichen.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Das Einweichen macht die Linsen weicher, sodass sie sich leichter mahlen lassen und ein glatterer Teig entsteht.
- 2
Die eingeweichten Linsen vollständig abgießen und in eine Küchenmaschine geben.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Linsen sollten gut abgetropft sein, damit kein zu flüssiger Teig entsteht.
- 3
Das Wasser zu den Linsen in der Küchenmaschine geben und pulsierend verarbeiten, bis eine grobe Paste entsteht. Nicht zu fein verarbeiten; etwas Struktur ist erwünscht.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Masse soll grob sein, nicht zu einem glatten Püree werden.
- 4
Die Linsenpaste in eine große Rührschüssel umfüllen.
Etwa 1 Min.
- 5
Die gelbe Zwiebel, grüne Chili, Curryblätter, den geriebenen Ingwer, die zerstoßenen Fenchelsamen, Kurkumapulver und Salz zur Linsenpaste geben.
Etwa 2 Min.
- 6
Alle Zutaten mit den Händen gründlich vermengen, bis alles gut verbunden ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Mit den Händen verteilt sich alles gleichmäßig.
- 7
Das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es etwa 170°C (340°F) erreicht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Thermometer hilft dabei, die richtige Öltemperatur für ein gleichmäßiges Garen zu halten.
- 8
Eine kleine Portion der Linsenmischung, etwa in Golfballgröße, abnehmen und leicht zu einer flachen Scheibe formen.
- 9
Je eine Garnele in die Mitte jeder flachen Scheibe drücken, sodass der Schwanz sichtbar bleibt.
Küchentipp: Die Schwänze sorgen für eine schöne Optik und sind traditionell.
- 10
Die vorbereiteten Vadai vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen und nur wenige auf einmal frittieren, damit die Pfanne nicht überfüllt ist.
Küchentipp: Wenn die Pfanne zu voll ist, sinkt die Öltemperatur und die Vadai können fettig werden.
- 11
3-4 Minuten pro Seite frittieren, oder bis sie goldbraun und knusprig sind.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Sanftes Wenden sorgt für gleichmäßiges Garen und Bräunen.
- 12
Die frittierten Vadai mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Gitter abtropfen lassen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Gutes Abtropfen hält sie knusprig.
- 13
Die Isso Vadai heiß mit einem Spritzer Limette oder der bevorzugten Chilisauce servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 416kcal
- Eiweiß
- 28g
- Kohlenhydrate
- 40,7g
- Fett
- 15,8g
- Ballaststoffe
- 7,5g
- Zucker
- 2,5g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Isso Vadai in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Ofen oder in der Heißluftfritteuse bei 180°C (350°F) 5-7 Minuten aufwärmen, bis sie wieder knusprig sind.
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