Traditioneller Labskaus
Dieser traditionelle Labskaus aus Norddeutschland vereint herzhafte, kräftige Aromen. Zarte Kartoffeln werden mit würzigem Corned Beef und süßlich karamellisierten Zwiebeln gestampft und ergeben eine reichhaltige, sättigende Textur. Serviert mit leuchtend eingelegter Roter Bete, säuerlichen Gewürzgurken und oft gekrönt von Spiegelei und Hering, ist er eine einzigartige und ausgesprochen aromatische Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 638 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Fisch und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 900 gKartoffel, geschält und geviertelt
- 340 gCorned Beef, aus der Dose, abgetropft und zerfallen
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 2 ELButter
- 120 mlMilch, warm
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zum Servieren
- 200 gRote Bete, eingelegt, in Scheiben geschnitten
- 4 StkGewürzgurke, eingelegt, ganz oder in Scheiben
- 4 StkSpiegelei(optional)
- 100 gHering, eingelegt oder Rollmops(optional)
Küchenutensilien
großer Topf mit schwerem Boden · Kochmesser · Schneidebrett · Sieb · Kartoffelstampfer · Große Pfanne oder Bratpfanne · stabiler Löffel oder Spatel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Kartoffeln waschen und schälen, dann in gleichmäßige Stücke von 1 Zoll (2.5 cm) schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Kartoffeln in ähnliche Größen zu schneiden verhindert, dass einige Stücke übergaren, während andere noch hart sind.
- 2
Die geschnittenen Kartoffeln in einen großen, schweren Topf geben und mit kaltem Salzwasser bedecken, sodass das Wasser sie etwa 1 Zoll (2.5 cm) bedeckt.
Küchentipp: Der Start in kaltem Wasser lässt die Kartoffeln gleichmäßiger von außen nach innen garen und verhindert matschige Außenseiten und zu feste Kerne.
- 3
Das Wasser bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen, etwa 20-25 Minuten.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Die Kartoffeln sollten sehr weich sein; so gelingt ein glattes, cremiges Püree.
- 4
Während die Kartoffeln köcheln, die gelbe Zwiebel fein würfeln.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Eine feine Würfelung sorgt dafür, dass die Zwiebel im Gericht verschmilzt und Geschmack statt großer Stücke liefert.
- 5
2 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie schimmert.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Butter statt Öl verleiht dem Labskaus einen kräftigen, traditionellen Geschmack.
- 6
Die gewürfelte gelbe Zwiebel in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren sautieren, bis die Zwiebeln weich, glasig und leicht karamellisiert sind, etwa 8-10 Minuten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt sollte nicht überstürzt werden; richtig karamellisierte Zwiebeln geben dem Gericht eine wichtige Süße und Tiefe.
- 7
Die gekochten Kartoffeln in einem Sieb gründlich abtropfen lassen, damit sämtliches überschüssiges Wasser entfernt wird, dann wieder in den leeren Topf geben.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Zu viel Wasser macht das Püree wässrig; nach dem Abgießen dürfen die Kartoffeln im heißen Topf noch ein bis zwei Minuten ausdampfen.
- 8
Die gekochten Kartoffeln kräftig mit einem Kartoffelstampfer stampfen, bis sie glatt sind und keine großen Klümpchen mehr enthalten.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Für eine extra cremige Konsistenz lassen sich die gestampften Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse geben.
- 9
Das zerzupfte Corned Beef, die sautierte gelbe Zwiebel, die warme Milch, 0.5 Teelöffel Salz und 0.25 Teelöffel schwarzen Pfeffer zu den gestampften Kartoffeln geben.
Küchentipp: Leicht erwärmte Milch hilft, das Püree heiß zu halten und es nicht zu schnell abkühlen zu lassen.
- 10
Alles mit einem stabilen Löffel oder Spatel kräftig verrühren, bis alle Zutaten gut vermengt und durchgewärmt sind, etwa 5 Minuten.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Textur sollte ein dickes, leicht stückiges Püree sein, in dem sich das Corned Beef gut verteilt.
- 11
Den Labskaus abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Corned Beef ist bereits salzig, daher sollte zusätzliches Salz vorsichtig verwendet werden.
- 12
Den Labskaus heiß servieren und großzügig mit eingelegten Rote-Bete-Scheiben, Gewürzgurken und optional mit einem frisch gebratenen Ei und einem Stück eingelegtem Hering pro Portion garnieren.
Küchentipp: Die Säure der eingelegten Beilagen schneidet wunderbar durch die Reichhaltigkeit des Labskaus.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 638kcal
- Eiweiß
- 30g
- Kohlenhydrate
- 49,1g
- Fett
- 35,1g
- Ballaststoffe
- 7,3g
- Zucker
- 8,8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Labskaus wird traditionell mit einer Auswahl eingelegter Beilagen serviert; Rote Bete und Gewürzgurken sollten nicht fehlen, da sie dem deftigen Hauptgericht eine wichtige Balance geben. Für ein authentisches Ergebnis werden ein Spiegelei mit weichem Eigelb und ein Stück eingelegter Hering (Matjes) sehr empfohlen. Dazu passt hervorragend ein spritziges deutsches Pils oder ein trockener Weißwein wie Riesling.
Reste von Labskaus in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Labskaus vorsichtig in einem Topf bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis es durchgewärmt ist. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Milch hinzufügen, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen. Alternativ in der Mikrowelle in 1-Minuten-Intervallen erhitzen und dazwischen umrühren, bis es heiß ist.
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