Jalebi mit Rabri

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Zuerst die Rabri zubereiten. Die Vollmilch in einen Topf mit schwerem Boden geben und bei mittlerer Hitze sanft aufkochen lassen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Ein Topf mit schwerem Boden verhindert, dass die Milch anbrennt.

2. 2

   Die Hitze auf niedrig stellen und die Milch unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln lassen.

3. 3

   Während sich an der Oberfläche eine Rahmschicht bildet, diese mit einem Spatel vorsichtig an die Topfränder schieben.

   Küchentipp: Den Rahm nicht wieder einrühren; er soll sich an den Rändern sammeln.

4. 4

   Weiter köcheln lassen und den Rahm 60-70 Minuten immer wieder an den Rand schieben, bis die Milch auf etwa ein Drittel ihres ursprünglichen Volumens reduziert ist.

   Etwa 1 Std. 5 Min.

5. 5

   Während die Milch einkocht, den Jalebi-Teig zubereiten. In einer großen Schüssel das Weizenmehl, Kichererbsenmehl, die Trockenhefe, den Zucker und das optionale Kurkumapulver verquirlen.

   Etwa 5 Min.

6. 6

   Joghurt und warmes Wasser hinzufügen und so lange verrühren, bis ein glatter, dicker, klümpchenfreier Teig entsteht.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Der Teig sollte die Konsistenz eines dickflüssigen Pfannkuchenteigs haben.

7. 7

   Die Schüssel abdecken und den Teig 60 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen oder bis er leicht Blasen wirft und fermentiert ist.

8. 8

   Sobald die Milch eingedickt ist, Zucker, zerstoßene Safranfäden, Kardamompulver, gehobelte Mandeln und gehobelte Pistazien einrühren.

   Etwa 2 Min.

9. 9

   Den Rahm von den Topfrändern wieder in die Milch schaben und vorsichtig unterrühren. Die Hitze ausschalten und die Rabri abkühlen lassen, dann im Kühlschrank kalt stellen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Die Rabri wird beim Abkühlen noch weiter eindicken.

10. 10

    Für den Zuckersirup Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze mischen. Zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

    Etwa 5 Min.

11. 11

    4-5 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt und eine Fadenkonsistenz erreicht. Kardamompulver, Zitronensaft und optionales Rosenwasser einrühren. Den Sirup bei sehr niedriger Hitze warm halten.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Zitronensaft verhindert, dass der Sirup kristallisiert.

12. 12

    Das Pflanzenöl oder Ghee in einer breiten, flachen Pfanne oder einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Öl sollte etwa 1 Zoll tief sein.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Das Öl ist bereit, wenn ein kleiner Teigklecks sofort zischt und an die Oberfläche steigt.

13. 13

    Den Jalebi-Teig in eine Quetschflasche oder einen Spritzbeutel mit kleiner runder Tülle füllen. Den Teig in kreisenden, überlappenden Bewegungen in das heiße Öl spritzen, sodass Spiralen entstehen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Die Pfanne nicht überfüllen; einige Jalebi auf einmal frittieren.

14. 14

    1-2 Minuten pro Seite frittieren, bis sie hellgolden und knusprig sind. Die Jalebi mit einem Schaumlöffel aus dem Öl heben.

    Etwa 5 Min.

15. 15

    Die heißen Jalebi sofort für etwa 30-60 Sekunden in den warmen Zuckersirup tauchen, dabei darauf achten, dass sie auf beiden Seiten überzogen sind.

    Küchentipp: Zu langes Einweichen macht die Jalebi weich.

16. 16

    Die Jalebi aus dem Sirup nehmen und auf ein Kuchengitter legen. Warm servieren, mit der gekühlten Rabri und gehackten Pistazien bestreut.