Jalebi mit Rabri

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

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   Zuerst die Rabri zubereiten. Die Vollmilch in einen Topf mit schwerem Boden geben und bei mittlerer Hitze sanft aufkochen lassen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Ein Topf mit schwerem Boden verhindert, dass die Milch anbrennt.

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   Die Hitze auf niedrig stellen und die Milch unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln lassen.

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   Während sich an der Oberfläche eine Rahmschicht bildet, diese mit einem Spatel vorsichtig an die Topfränder schieben.

   Küchentipp: Den Rahm nicht wieder einrühren; er soll sich an den Rändern sammeln.

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   Weiter köcheln lassen und den Rahm 60-70 Minuten immer wieder an den Rand schieben, bis die Milch auf etwa ein Drittel ihres ursprünglichen Volumens reduziert ist.

   Etwa 1 Std. 5 Min.

5. 5

   Während die Milch einkocht, den Jalebi-Teig zubereiten. In einer großen Schüssel das Weizenmehl, Kichererbsenmehl, die Trockenhefe, den Zucker und das optionale Kurkumapulver verquirlen.

   Etwa 5 Min.

6. 6

   Joghurt und warmes Wasser hinzufügen und so lange verrühren, bis ein glatter, dicker, klümpchenfreier Teig entsteht.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Der Teig sollte die Konsistenz eines dickflüssigen Pfannkuchenteigs haben.

7. 7

   Die Schüssel abdecken und den Teig 60 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen oder bis er leicht Blasen wirft und fermentiert ist.

8. 8

   Sobald die Milch eingedickt ist, Zucker, zerstoßene Safranfäden, Kardamompulver, gehobelte Mandeln und gehobelte Pistazien einrühren.

   Etwa 2 Min.

9. 9

   Den Rahm von den Topfrändern wieder in die Milch schaben und vorsichtig unterrühren. Die Hitze ausschalten und die Rabri abkühlen lassen, dann im Kühlschrank kalt stellen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Die Rabri wird beim Abkühlen noch weiter eindicken.

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    Für den Zuckersirup Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze mischen. Zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

    Etwa 5 Min.

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    4-5 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt und eine Fadenkonsistenz erreicht. Kardamompulver, Zitronensaft und optionales Rosenwasser einrühren. Den Sirup bei sehr niedriger Hitze warm halten.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Zitronensaft verhindert, dass der Sirup kristallisiert.

12. 12

    Das Pflanzenöl oder Ghee in einer breiten, flachen Pfanne oder einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Öl sollte etwa 1 Zoll tief sein.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Das Öl ist bereit, wenn ein kleiner Teigklecks sofort zischt und an die Oberfläche steigt.

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    Den Jalebi-Teig in eine Quetschflasche oder einen Spritzbeutel mit kleiner runder Tülle füllen. Den Teig in kreisenden, überlappenden Bewegungen in das heiße Öl spritzen, sodass Spiralen entstehen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Die Pfanne nicht überfüllen; einige Jalebi auf einmal frittieren.

14. 14

    1-2 Minuten pro Seite frittieren, bis sie hellgolden und knusprig sind. Die Jalebi mit einem Schaumlöffel aus dem Öl heben.

    Etwa 5 Min.

15. 15

    Die heißen Jalebi sofort für etwa 30-60 Sekunden in den warmen Zuckersirup tauchen, dabei darauf achten, dass sie auf beiden Seiten überzogen sind.

    Küchentipp: Zu langes Einweichen macht die Jalebi weich.

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    Die Jalebi aus dem Sirup nehmen und auf ein Kuchengitter legen. Warm servieren, mit der gekühlten Rabri und gehackten Pistazien bestreut.