Kadai-Paneer
Kadai Paneer ist ein beliebtes indisches Gericht mit Paneer (indischem Frischkäse), der in einer würzigen, aromatischen Sauce gegart wird. Typisch sind das charakteristische Kadai-Masala aus frisch gemahlenen ganzen Gewürzen sowie Paprika und Zwiebeln.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 456 kcal
Allergenhinweis: kann Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Kadai-Masala
- 1,5 ELKoriandersamen, ganz
- 1 ELKreuzkümmelsamen, ganz
- 4 Stktrockene rote Chilischote, ganz
- 0,5 TLschwarzes Pfefferkorn, ganz
- 0,5 TLFenchelsamen, ganz
Zutaten
- 400 gPaneer, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 1 StkPaprikaschote, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 1 Stkgelbe Zwiebel, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 2 ELÖl
- 1 TLSalz
- 0,5 TasseWasser
Soßenbasis
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 1 ELIngwer-Knoblauch-Paste
- 2 StkTomate, püriert
- 0,5 TLKurkumapulver
- 1 TLkaschmirisches rotes Chilipulver
Garnitur
- 2 ELSahne
- 2 ELfrischer Koriander, gehackt
Küchenutensilien
Gewürzmühle · Kadai · Löffel · Pfanne · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, getrocknete rote Chilischoten, schwarze Pfefferkörner und Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 2-3 Minuten trocken rösten, bis sie duften.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass die Gewürze nicht verbrennen, sonst werden sie bitter.
- 2
Die gerösteten Gewürze aus der Pfanne nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Etwa 5 Min.
- 3
Die abgekühlten Gewürze mit einer Gewürzmühle oder in Mörser und Stößel zu einem groben Pulver mahlen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Textur sollte grob sein, nicht fein gemahlen.
- 4
Die Hälfte des Öls in einem großen Kadai oder tiefen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 5
Die Paneerwürfel hinzufügen und in wenig Öl braten, bis sie rundum leicht goldbraun sind.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Anbraten des Paneers kann weggelassen werden, wenn gewünscht, doch es sorgt für mehr Textur.
- 6
Den gebratenen Paneer herausnehmen und beiseitestellen.
- 7
In derselben Pfanne das restliche Öl hinzufügen.
- 8
Paprika und gelbe Zwiebelwürfel hinzufügen und 3-4 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie leicht bissfest sind.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Das Gemüse nicht zu lange garen; es sollte noch etwas Biss behalten.
- 9
Das sautierte Gemüse herausnehmen und zusammen mit dem Paneer beiseitestellen.
- 10
In derselben Pfanne die fein gehackte gelbe Zwiebel (für die Saucenbasis) hinzufügen und etwa 5-7 Minuten goldbraun anbraten.
Etwa 7 Min.
- 11
Die Ingwer-Knoblauch-Paste einrühren und 1 Minute lang garen, bis sie duftet.
Etwa 1 Min.
- 12
Das Tomatenpüree, das Kurkuma und das Kashmiri-Chilipulver hinzufügen.
- 13
Die Tomatenmischung unter gelegentlichem Rühren garen, bis sich das Öl vom Masala trennt, etwa 8-10 Minuten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das ist ein entscheidender Schritt für ein reiches Aroma in der Sauce.
- 14
Das frisch gemahlene Kadai-Masala und das Salz einrühren.
- 15
Das Wasser hinzufügen und die Sauce sanft köcheln lassen.
Etwa 2 Min.
- 16
Den gebratenen Paneer, die Paprika und die gelbe Zwiebel wieder in die Sauce geben.
- 17
5-7 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Paneer die Sauce aufnehmen kann.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Nicht zu lange garen, sonst kann der Paneer zäh werden.
- 18
Die Sahne (zum Garnieren) und den frischen Koriander (zum Garnieren) kurz vor dem Servieren einrühren.
- 19
Heiß mit Naan, Roti oder Reis servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 455,5kcal
- Eiweiß
- 22g
- Kohlenhydrate
- 20,1g
- Fett
- 33,8g
- Ballaststoffe
- 6,7g
- Zucker
- 8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Kadai Paneer in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sanft auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.