Costine di seitan vegane
Queste saporite costine di seitan vegane offrono una consistenza appagante e gommosa e un ricco sapore barbecue affumicato. Sono perfette per la griglia o il forno e possono essere servite come piatto principale o come sostanzioso contorno.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 542 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
seitan
- 1,5 tazzaglutine di frumento vitale
- 0,25 tazzalievito alimentare
- 1 cucchiaiopaprica affumicata
- 1 cucchiainoaglio in polvere
- 1 cucchiainocipolla in polvere
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
liquido
- 1 tazzabrodo di verdure, tiepido
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiainofumo liquido
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1 cucchiaioolio d'oliva
glassa
- 1 tazzasalsa barbecue
Attrezzatura
ciotola grande · pennello da pasticceria · tazze dosatori · frusta · ciotola media · cucchiai dosatori · pentola grande · carta stagnola · teglia da forno · cestello per vapore
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Preparare un sistema per la cottura a vapore, ad esempio una pentola grande con cestello per la cottura a vapore, e riempirla d'acqua.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'acqua nella pentola non deve toccare il fondo del cestello per la cottura a vapore.
- 2
In una ciotola capiente, unire il glutine vitale di frumento, il lievito alimentare, la paprika affumicata, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere e il pepe nero. Mescolare accuratamente gli ingredienti secchi con una frusta.
Circa 2 min
- 3
In una ciotola media separata, mescolare con una frusta il brodo vegetale tiepido, la salsa di soia, il fumo liquido, il concentrato di pomodoro e l'olio d'oliva.
Circa 2 min
- 4
Versare gli ingredienti liquidi in quelli secchi. Mescolare con un cucchiaio fino a formare un impasto grezzo, quindi lavorarlo con le mani per 2-3 minuti fino a renderlo omogeneo ed elastico.
Circa 5 min
Nota dello chef: Non lavorare troppo l'impasto, perché il seitan potrebbe diventare duro.
- 5
Dividere l'impasto di seitan in 8 porzioni uguali. Dare a ciascuna porzione la forma di una costina, spessa circa 1 pollice e lunga 4-5 pollici. Avvolgere strettamente ogni costina di seitan nella carta stagnola.
Circa 8 min
- 6
Disporre le costine di seitan avvolte nella carta stagnola nel cestello per la cottura a vapore. Coprire la pentola e cuocere a vapore per 30 minuti.
Circa 30 min
Nota dello chef: La cottura a vapore aiuta il seitan a sviluppare la sua caratteristica consistenza gommosa.
- 7
Rimuovere con attenzione le costine di seitan cotte al vapore dalla carta stagnola. Al tatto saranno sode.
Circa 3 min
Nota dello chef: Fare attenzione, perché le costine saranno calde.
- 8
Disporre le costine di seitan su una teglia. Spennellarle generosamente con la salsa barbecue.
Circa 2 min
- 9
Cuocere per 20 minuti, quindi girare le costine, spennellarle con altra salsa barbecue e cuocere per altri 10-15 minuti, o fino a quando saranno caramellate e ben calde.
Circa 35 min
Nota dello chef: Per un sapore ancora più affumicato, è possibile rifinirle sulla griglia per alcuni minuti.
- 10
Servire caldo e gustare le vostre costine di seitan vegane con i contorni preferiti.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 541,5kcal
- Proteine
- 77,6g
- Carboidrati
- 45,5g
- Grassi
- 6,4g
- Fibre
- 5,5g
- Zuccheri
- 16,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare le costine di seitan avanzate in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare nel microonde o in forno fino a quando sono ben calde, spennellando con altra salsa barbecue se desiderato.