Karedok (sundanesischer Rohkostsalat mit Erdnusssauce)

Name: Karedok (sundanesischer Rohkostsalat mit Erdnusssauce)
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: indonesian, southeast_asian
Ingredients: 150 g geröstete Erdnüsse ungesalzen; 1 Stk Fingerworz geschält und grob gehackt; 2 Stk rote Chilischote entkernt für weniger Schärfe; 1 Zehe Knoblauchzehe geschält; 1 EL Palmzucker gerieben; 0,5 TL Salz; 1 TL Tamarindenpaste; 2 EL Limettensaft frisch gepresst; 80 ml Wasser; 1 Stk Gurke gewürfelt; 100 g Grünkohl dünn geschnitten; 100 g Langbohne in 2,5 cm große Stücke geschnitten; 50 g Bohnenkeim gespült; 0,25 Tasse Thai-Basilikumblatt frisch

Karedok ist ein erfrischender indonesischer Rohkostsalat aus Westjava. Knackiges, frisches Gemüse wird mit einer reichhaltigen, aromatischen Erdnusssauce vermengt und bietet eine herrliche Balance aus Texturen und Aromen. Dieses vegane Gericht ist ein Grundnahrungsmittel der sundanesischen Küche und wird oft mit Reis genossen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 30 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 260 kcal

Allergenhinweis: kann Erdnüsse enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Erdnusssauce

150 ggeröstete Erdnüsse, ungesalzen
1 StkFingerworz, geschält und grob gehackt
2 Stkrote Chilischote, entkernt für weniger Schärfe
1 ZeheKnoblauchzehe, geschält
1 ELPalmzucker, gerieben
0,5 TLSalz
1 TLTamarindenpaste
2 ELLimettensaft, frisch gepresst
80 mlWasser

Gemüse

1 StkGurke, gewürfelt
100 gGrünkohl, dünn geschnitten
100 gLangbohne, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
50 gBohnenkeim, gespült
0,25 TasseThai-Basilikumblatt, frisch

Küchenutensilien

Küchenmaschine · Schneidebrett · Messer · große Rührschüssel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die gerösteten Erdnüsse, Fingerwurz, roten Chilischoten, den Knoblauch, den Palmzucker, das Salz, die Tamarindenpaste und den Limettensaft in einer Küchenmaschine oder in einem Mörser mit Stößel vermengen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Beim Einsatz eines Mörsers werden zuerst die härteren Zutaten zerstampft, bis eine Paste entsteht; danach kommen die Erdnüsse dazu.
2
Alles verarbeiten oder zerstampfen, bis eine relativ glatte, dicke Paste entsteht. Das Wasser nach und nach, jeweils ein wenig, hinzufügen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Sauce sollte dick genug sein, um das Gemüse zu umhüllen, aber nicht zu fest.
3
Die Erdnusssauce abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, indem mehr Salz, Palmzucker oder Limettensaft hinzugefügt wird, um die Aromen auszubalancieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Sauce sollte eine Balance aus süß, salzig, säuerlich und scharf haben.
4
In einer großen Schüssel die gewürfelte Gurke, den in Scheiben geschnittenen grünen Kohl, die langen Bohnen, die Bohnensprossen und frische Thai-Basilikumblätter vermengen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das gesamte Gemüse sollte vor dem Mischen gründlich gewaschen und getrocknet sein.
5
Die vorbereitete Erdnusssauce über das gemischte Gemüse gießen.
Etwa 1 Min.
6
Alles vorsichtig vermengen, bis das gesamte Gemüse gleichmäßig mit der Erdnusssauce überzogen ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Mit den Händen lässt sich die Mischung gründlicher und sanfter vermengen.
7
Sofort als erfrischende Beilage oder leichtes Hauptgericht servieren, optional mit Reis oder Crackern.

Pro Portion

Nährwerte

70%Score

Kalorien: 260,2kcal
Eiweiß: 11,7g
Kohlenhydrate: 17,4g
Fett: 18,6g
Ballaststoffe: 5,1g
Zucker: 8,3g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Karedok und Erdnusssauce getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Karedok schmeckt am besten frisch und kalt; ein erneutes Erhitzen wird nicht empfohlen, da das rohe Gemüse welken würde.