Karedok (sundanesischer Rohkostsalat mit Erdnusssauce)
Karedok ist ein erfrischender indonesischer Rohkostsalat aus Westjava. Knackiges, frisches Gemüse wird mit einer reichhaltigen, aromatischen Erdnusssauce vermengt und bietet eine herrliche Balance aus Texturen und Aromen. Dieses vegane Gericht ist ein Grundnahrungsmittel der sundanesischen Küche und wird oft mit Reis genossen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 260 kcal
Allergenhinweis: kann Erdnüsse enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Erdnusssauce
- 150 ggeröstete Erdnüsse, ungesalzen
- 1 StkFingerworz, geschält und grob gehackt
- 2 Stkrote Chilischote, entkernt für weniger Schärfe
- 1 ZeheKnoblauchzehe, geschält
- 1 ELPalmzucker, gerieben
- 0,5 TLSalz
- 1 TLTamarindenpaste
- 2 ELLimettensaft, frisch gepresst
- 80 mlWasser
Gemüse
- 1 StkGurke, gewürfelt
- 100 gGrünkohl, dünn geschnitten
- 100 gLangbohne, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 50 gBohnenkeim, gespült
- 0,25 TasseThai-Basilikumblatt, frisch
Küchenutensilien
Küchenmaschine · Schneidebrett · Messer · große Rührschüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die gerösteten Erdnüsse, Fingerwurz, roten Chilischoten, den Knoblauch, den Palmzucker, das Salz, die Tamarindenpaste und den Limettensaft in einer Küchenmaschine oder in einem Mörser mit Stößel vermengen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Beim Einsatz eines Mörsers werden zuerst die härteren Zutaten zerstampft, bis eine Paste entsteht; danach kommen die Erdnüsse dazu.
- 2
Alles verarbeiten oder zerstampfen, bis eine relativ glatte, dicke Paste entsteht. Das Wasser nach und nach, jeweils ein wenig, hinzufügen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Sauce sollte dick genug sein, um das Gemüse zu umhüllen, aber nicht zu fest.
- 3
Die Erdnusssauce abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, indem mehr Salz, Palmzucker oder Limettensaft hinzugefügt wird, um die Aromen auszubalancieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Sauce sollte eine Balance aus süß, salzig, säuerlich und scharf haben.
- 4
In einer großen Schüssel die gewürfelte Gurke, den in Scheiben geschnittenen grünen Kohl, die langen Bohnen, die Bohnensprossen und frische Thai-Basilikumblätter vermengen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das gesamte Gemüse sollte vor dem Mischen gründlich gewaschen und getrocknet sein.
- 5
Die vorbereitete Erdnusssauce über das gemischte Gemüse gießen.
Etwa 1 Min.
- 6
Alles vorsichtig vermengen, bis das gesamte Gemüse gleichmäßig mit der Erdnusssauce überzogen ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Mit den Händen lässt sich die Mischung gründlicher und sanfter vermengen.
- 7
Sofort als erfrischende Beilage oder leichtes Hauptgericht servieren, optional mit Reis oder Crackern.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 260,2kcal
- Eiweiß
- 11,7g
- Kohlenhydrate
- 17,4g
- Fett
- 18,6g
- Ballaststoffe
- 5,1g
- Zucker
- 8,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Karedok und Erdnusssauce getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Karedok schmeckt am besten frisch und kalt; ein erneutes Erhitzen wird nicht empfohlen, da das rohe Gemüse welken würde.
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