Kashke Bademjan

Name: Kashke Bademjan
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: persian, middle_eastern
Ingredients: 900 g Aubergine geschält und in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten; 1 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 4 Zehe Knoblauch gehackt; 4 EL Olivenöl; 0,5 TL Kurkumapulver; 1 EL getrocknete Minze; 0,5 Tasse Gemüsebrühe; 0,5 TL Salz; 0,25 TL schwarzer Pfeffer; 0,5 Tasse Kaschk; 2 EL Walnuss gehackt, zum Garnieren (optional)

Erleben Sie die reichen, herzhaften Tiefen von Kashke Bademjan, einer klassischen persischen Vorspeise mit zarter Aubergine, die langsam mit aromatischem Kurkuma und Knoblauch gegart wird. Dieser cremige, rauchige Dip wird anschließend mit würzigem Kashk (fermentierter Molke) verfeinert und mit duftender gebratener Minze und knackigen Walnüssen gekrönt, wodurch ein harmonisches Zusammenspiel von Texturen und Aromen entsteht.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 10 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 251 kcal

Allergenhinweis: kann Nüsse und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

900 gAubergine, geschält und in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten
1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
4 ZeheKnoblauch, gehackt
4 ELOlivenöl
0,5 TLKurkumapulver
1 ELgetrocknete Minze
0,5 TasseGemüsebrühe
0,5 TLSalz
0,25 TLschwarzer Pfeffer
0,5 TasseKaschk

Garnitur

2 ELWalnuss, gehackt, zum Garnieren(optional)

Küchenutensilien

Große antihaftbeschichtete Pfanne oder Schmortopf · Schaumlöffel · Schneidebrett · Kochmesser · kleine Pfanne · Kartoffelstampfer oder stabile Gabel · Servierschale

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Aubergine schälen und in 1-Zoll-Würfel schneiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Salzen der Auberginenwürfel für 30 Minuten vor dem Garen und anschließendes Abspülen und Trockentupfen kann Bitterstoffe und überschüssige Feuchtigkeit entziehen, was zu besserer Bräunung und einem weniger wässrigen Dip führt.
2
2 Esslöffel Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Etwa 2 Min.
3
Die Auberginenwürfel in das heiße Öl geben und unter häufigem Rühren garen, bis sie weich sind und auf allen Seiten schön goldbraun, was in der Regel 10-15 Minuten dauert.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Die Pfanne nicht überfüllen; die Aubergine bei Bedarf in zwei Portionen garen, damit sie bräunt statt zu dämpfen.
4
Die gegarte Aubergine mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
5
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die übrigen 2 Esslöffel Olivenöl in dieselbe Pfanne geben.
Etwa 1 Min.
6
Die fein gewürfelte gelbe Zwiebel in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis sie glasig und leicht karamellisiert ist, etwa 8-10 Minuten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Langsames Garen der Zwiebeln bringt ihre natürliche Süße hervor und verleiht dem Gericht mehr Tiefe.
7
Den gehackten Knoblauch und das Kurkumapulver einrühren und nur 1 Minute garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Knoblauch verbrennt schnell, daher genau darauf achten und ständig rühren, damit keine Bitterkeit entsteht.
8
Die gebräunte Aubergine wieder mit der Zwiebel-Knoblauch-Mischung in die Pfanne geben.
Etwa 1 Min.
9
Die Gemüsebrühe angießen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Brühe vor dem Salzen abschmecken, da Gemüsebrühen im Natriumgehalt variieren können.
10
Die Mischung leicht köcheln lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, die Pfanne abdecken und 15-20 Minuten garen, oder bis die Aubergine unglaublich zart und leicht zu zerdrücken ist.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Die Aubergine sollte so weich sein, dass sie sich mit minimalem Aufwand zerdrücken lässt; dann ist sie bereit zum Stampfen.
11
Während die Aubergine köchelt, die Garnitur aus gebratener Minze vorbereiten: in einer separaten kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze eine kleine Menge Olivenöl (etwa 1 Esslöffel) erhitzen.
Etwa 2 Min.
12
Die getrocknete Minze in das heiße Öl geben und etwa 30 Sekunden garen, bis sie intensiv duftet und leicht knusprig wird; dann sofort vom Herd nehmen, damit sie nicht verbrennt.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Getrocknete Minze kann in Sekunden von perfekt aromatisch zu verbrannt wechseln; daher sehr aufmerksam beobachten und entfernen, sobald sie knusprig wird.
13
Sobald die Aubergine zart ist, die Auberginenmischung direkt in der Pfanne mit einem Kartoffelstampfer oder einer stabilen Gabel bis zur gewünschten cremigen, leicht stückigen Konsistenz zerdrücken.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Für einen glatteren Dip lässt sich auch ein Stabmixer verwenden, doch eine leicht stückige Textur ist traditionell und verleiht Charakter.
14
Etwa die Hälfte des Kashk unter die zerdrückte Auberginenmischung rühren, bis alles gut vermischt ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Kashk verleiht eine markante säuerliche und salzige Note; die Menge nach Geschmack anpassen.
15
Das Kashke Bademjan auf eine Servierplatte geben und gleichmäßig verstreichen.
Etwa 1 Min.
16
Den übrigen Kashk dekorativ in Schlaufen darüberträufeln und mit dem Rücken eines Löffels ein ansprechendes Muster ziehen.
Etwa 1 Min.
17
Großzügig mit der gebratenen getrockneten Minze und den gehackten Walnüssen garnieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Geröstete Walnüsse sorgen für eine zusätzliche nussige Note und Knusprigkeit.
18
Kashke Bademjan warm oder bei Zimmertemperatur mit warmem Fladenbrot, Pita oder frischem Gemüse zum Dippen servieren.
Etwa 1 Min.

Pro Portion

Nährwerte

71%Score

Kalorien: 250,7kcal
Eiweiß: 4,3g
Kohlenhydrate: 20,2g
Fett: 19g
Ballaststoffe: 8,2g
Zucker: 9,9g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Küchentipp:

Kashke Bademjan eignet sich wunderbar als Teil einer Mezze-Platte mit anderen Dips und Salaten. Für eine sättigendere Mahlzeit schmeckt es auch zu gegrilltem Fleisch oder Hähnchen. Eine Prise frische Petersilie oder Koriander verleiht eine helle, kräuterige Note. Dazu passt ein trockener Weißwein oder ein Glas traditionellen persischen Doogh (Joghurtgetränk).

Aufbewahrung

Übrig gebliebenes Kashke Bademjan in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Auf dem Herd bei niedriger Hitze vorsichtig wieder erwärmen und gelegentlich umrühren, bis alles durchgewärmt ist. Bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Brühe zugeben, um die Masse zu lösen, falls sie eingedickt ist. Nicht in der Mikrowelle erhitzen, da sich die Textur dadurch verändern kann.