Chilaquiles con huevo y queso

Name: Chilaquiles con huevo y queso
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 raciones
Cuisine: mexican
Ingredients: 100 g chip de tortilla de maíz; 1 cda aceite vegetal; 0,5 ud cebolla blanca picado; 2 diente ajo picado; 400 g tomate triturado en lata; 1 ud chipotle en adobo picado; 120 ml caldo de verduras; 0,5 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra; 2 ud huevo; 30 g queso cotija desmenuzado; 2 cda cilantro fresco picado (opcional); 0,5 ud aguacate en rodajas (opcional); 2 cda crema agria (opcional)

Este clásico desayuno mexicano presenta totopos crujientes cocidos a fuego suave en una salsa vibrante, coronados con un huevo frito y queso desmenuzado. Es un plato saciante y sabroso, perfecto para un desayuno tardío de fin de semana.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 35 min
Raciones: 2
Dificultad: Media
Por ración: 635 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener huevos y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

100 gchip de tortilla de maíz
2 udhuevo

salsa

1 cdaaceite vegetal
0,5 udcebolla blanca, picado
2 dienteajo, picado
400 gtomate triturado en lata
1 udchipotle en adobo, picado
120 mlcaldo de verduras
0,5 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra

guarnición

30 gqueso cotija, desmenuzado
2 cdacilantro fresco, picado(opcional)
0,5 udaguacate, en rodajas(opcional)
2 cdacrema agria(opcional)

Utensilios

sartén · espátula · cacerola mediana

Elaboración

Paso a paso

1
Calienta el aceite vegetal en una cacerola mediana a fuego medio.
Unos 1 min
2
Añade la cebolla blanca y cocina hasta que se ablande, unos 5 minutos.
Unos 5 min
3
Incorpora el ajo y cocina otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
4
Añade el tomate triturado en conserva, el chile chipotle en adobo, el caldo de verduras, la sal y la pimienta negra.
5
Lleva la salsa a ebullición suave, luego baja el fuego al mínimo y cocina 10 minutos, dejando que los sabores se integren.
Unos 10 min
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para que no se pegue.
6
Mientras la salsa se cuece a fuego suave, fríe los huevos en una sartén aparte hasta el punto de cocción que prefieras.
Unos 4 min
Nota de cocina: La yema líquida es lo tradicional en los chilaquiles.
7
Añade los totopos de maíz a la salsa en ebullición suave y mézclalos con cuidado para que se impregnen.
Unos 1 min
Nota de cocina: No mezcles en exceso, o los totopos se ablandarán demasiado rápido.
8
Reparte la mezcla de chilaquiles entre dos platos.
9
Corona cada plato con un huevo frito, queso cotija, cilantro fresco, aguacate en láminas y un poco de crema agria, si la usas.
Unos 1 min

Por ración

Nutrición

59%Puntuación

Calorías: 635,3kcal
Proteínas: 18,2g
Hidratos: 52,8g
Grasas: 40,1g
Fibra: 9,9g
Azúcar: 11,8g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Consúmelos al momento, ya que los totopos pueden ablandarse con el tiempo.