Kavum (Ölküchlein)
Kavum sind traditionelle sri-lankische, frittiert ausgebackene Süßküchlein aus einem Teig aus Reismehl und Melasse. Diese außen knusprigen, innen weichen Leckerbissen gehören zu Festen und Feierlichkeiten einfach dazu. Das geröstete Reismehl und der Kardamom verleihen ihnen ein besonderes Aromaprofil.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 170 grohes rotes Reismehl
- 85 gweißes Reismehl
- 180 mlKokosblütensirup (Kokos-Treacle)
- 60 mlWasser
- 0,5 TLKardamom, pulverisiert
- 0,25 TLSalz
- 0,25 TLNatron
- 500 mlPflanzenöl, zum Braten
Küchenutensilien
Küchenpapier · tiefe Pfanne · Kochtopf · Schaumlöffel · große Schüssel · Kuchengitter · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel das rohe rote Reismehl, das weiße Reismehl, den gemahlenen Kardamom, das Salz und das Natron vermengen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ein gut vermischtes Mehlgemisch verhindert Klümpchen.
- 2
In einem separaten Topf die Kokosmelasse und das Wasser bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, bis beides gerade warm und gut vermischt ist, aber nicht kocht.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Erwärmen der Melasse erleichtert das Einrühren ins Mehl.
- 3
Die warme Melassenmischung nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und dabei ständig rühren, bis ein glatter, zähflüssiger Teig entsteht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte dick genug sein, um seine Form zu halten, aber noch gießfähig.
- 4
Die Schüssel abdecken und den Teig mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit die Mehle quellen können.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Diese Ruhezeit sorgt für eine zartere Textur der fertigen Kavum.
- 5
Das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es etwa 170-180°C (340-350°F) erreicht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Frittierthermometer sorgt für eine genaue Temperaturkontrolle.
- 6
Sobald das Öl heiß ist, eine kleine Kelle Teig aufnehmen und vorsichtig ins heiße Öl geben.
Küchentipp: Die Pfanne nicht überfüllen; jeweils nur 2-3 Kavum frittieren, damit die Öltemperatur stabil bleibt.
- 7
Während die Kavum frittieren, mit einem Löffel die Mitte vorsichtig nach unten drücken und so das Aufgehen unterstützen, oder mit einem Spieß ein kleines Loch in der Mitte formen, damit sie gleichmäßig garen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Traditionell wird dafür ein spezielles Werkzeug verwendet, das die charakteristische Spitze der Kavum formt.
- 8
Jede Kavum etwa 3-5 Minuten unter gelegentlichem Wenden frittieren, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Hitze nach Bedarf anpassen, damit nichts anbrennt und alles gleichmäßig gart.
- 9
Die frittierten Kavum mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Gutes Abtropfen sorgt dafür, dass sie knusprig bleiben.
- 10
Mit dem restlichen Teig wiederholen, bis alle Kavum frittiert sind.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Öltemperatur zwischen den Durchgängen stabil halten.
- 11
Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Kavum in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
Bei Bedarf einige Sekunden in einer trockenen Pfanne oder in der Mikrowelle sanft erwärmen, am besten jedoch frisch genießen.
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