Ker Sangri

Name: Ker Sangri
Prep time: 6 h
Cook time: 45 min
Total time: 6 h 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: indian
Ingredients: 50 g Ker-Beere getrocknet; 50 g Sangri-Bohne getrocknet; 1.000 ml Wasser; 3 EL Senföl; 1 TL Kreuzkümmelsamen; 0,25 TL Asafoetida; 2 Stk grüne Chilischote eingeschnitten; 1 TL Ingwer gerieben; 0,5 TL Kurkumapulver; 1 TL rotes Chilipulver; 1 EL Korianderpulver; 1 TL Mangopulver; 1 TL Garam Masala; 1 TL Salz; 100 ml Wasser; 2 EL Korianderblatt gehackt

Ker Sangri ist ein traditionelles, trockenes Gemüsegericht aus Rajasthan aus getrockneten Wildbeeren (ker) und Bohnen (sangri). Es bietet eine besondere Mischung aus säuerlichen, scharfen und erdigen Aromen und wird oft mit indischem Brot serviert.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 6 Std. 45 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Senf enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

50 gKer-Beere, getrocknet
50 gSangri-Bohne, getrocknet
3 ELSenföl
1 TLKreuzkümmelsamen
0,25 TLAsafoetida
2 Stkgrüne Chilischote, eingeschnitten
1 TLIngwer, gerieben
0,5 TLKurkumapulver
1 TLrotes Chilipulver
1 ELKorianderpulver
1 TLMangopulver
1 TLGaram Masala
1 TLSalz

Für Einweichen

1.000 mlWasser

Zum Kochen

100 mlWasser

Garnitur

2 ELKorianderblatt, gehackt

Küchenutensilien

Kochtopf · große Schüssel · Sieb · Holzlöffel · Kadai

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Ker-Beeren und Sangri-Bohnen gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
Etwa 5 Min.
2
Die Ker-Beeren und Sangri-Bohnen in eine große Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Mindestens 6 Stunden oder über Nacht einweichen lassen.
Etwa 6 Std.
Küchentipp: Das Einweichen hilft, die getrockneten Zutaten wieder mit Feuchtigkeit zu versorgen und weich zu machen.
3
Die eingeweichten Ker-Beeren und Sangri-Bohnen abgießen, dann in frischem Wasser 15-20 Minuten kochen, bis sie zart sind. Erneut abgießen und beiseitestellen.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Sie sollten weich genug zum Reinbeißen sein, aber nicht matschig.
4
Das Senföl in einer schweren Pfanne oder einem Kadai bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es gerade leicht zu rauchen beginnt, dann die Hitze reduzieren.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Erhitzen von Senföl bis zum Rauchpunkt entfernt den scharfen Rohgeschmack.
5
Kreuzkümmelsamen und Asafoetida hinzufügen. Einige Sekunden lang brutzeln lassen.
Etwa 1 Min.
6
Grüne Chilischoten und geriebenen Ingwer hinzufügen. 1 Minute unter Rühren anbraten, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
7
Kurkumapulver, rotes Chilipulver, Korianderpulver, getrocknetes Mangopulver und Salz unterrühren. 30 Sekunden kochen lassen und einen Schuss Wasser hinzufügen, falls die Gewürze anfangen anzukleben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das kurze Erhitzen der Gewürze im Öl hilft, ihre Aromen freizusetzen.
8
Die gekochten Ker-Beeren und Sangri-Bohnen in die Pfanne geben. Gut vermengen, damit sie gleichmäßig mit den Gewürzen überzogen sind.
Etwa 2 Min.
9
Das Kochwasser zugießen, abdecken und bei niedriger Hitze 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
10
Den Deckel abnehmen, Garam Masala hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, oder bis der Großteil der Feuchtigkeit verdampft ist und das Gericht relativ trocken ist.
Etwa 5 Min.
11
Vor dem Servieren mit gehackten Korianderblättern garnieren.
Etwa 1 Min.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Ker Sangri in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Sanft auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.