Khandvi
Khandvi ist ein herzhafter Snack aus Kichererbsenmehl und Joghurt, der typischerweise mit Senfkörnern, Curryblättern und manchmal frischer Kokosnuss gewürzt wird. Diese zarten, auf der Zunge zergehenden Röllchen sind eine beliebte Gujarati-Spezialität, bekannt für ihre glatte Textur und ihren säuerlichen Geschmack. Sie sind eine leichte und aromatische Wahl für einen Snack oder eine Vorspeise.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Schwierig
- Pro Portion
- 227 kcal
Allergenhinweis: kann Milch, Senf und Sesam enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 100 gKichererbsenmehl
- 250 mlJoghurt, sauer, verquirlt
- 250 mlWasser
- 1 TLIngwerpaste
- 0,5 TLgrüne Chilipaste
- 0,25 TLKurkumapulver
- 0,75 TLSalz
Tadka
- 2 ELÖl
- 1 TLSenfkorn
- 1 TLSesamsamen
- 8 StkCurryblatt
- 0,25 TLAsafoetida
Garnitur
- 2 ELfrische Kokosnuss, gerieben(optional)
- 2 ELKoriander, fein gehackt
Küchenutensilien
kleine Pfanne · große Schüssel · Spatel · Messer · Schneebesen · Serviertablett · Pfanne mit schwerem Boden
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Kichererbsenmehl, Joghurt, Wasser, Ingwerpaste, grüne Chilipaste, Kurkumapulver und Salz in einer großen Schüssel glatt verquirlen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte sehr glatt sein, damit später keine Klümpchen entstehen.
- 2
Den Teig in einen Topf mit schwerem Boden gießen und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, damit nichts ansetzt oder anbrennt.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Ständiges Rühren ist entscheidend für einen glatten Teig und verhindert Klümpchen.
- 3
Weiterkochen, bis die Masse deutlich eindickt und sich vom Topfrand löst, sodass eine teigartige Konsistenz entsteht. Das kann 8-10 Minuten dauern.
Küchentipp: Zum Testen eine kleine Menge auf einen gefetteten Teller streichen; sie sollte innerhalb einer Minute fest werden, ohne zu kleben.
- 4
Die heißen Teigschichten mit einem Spatel oder Messer zügig dünn auf die Rückseite eingefetteter Teller, auf eine saubere Arbeitsfläche oder auf große Schneidebretter streichen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Schnelles Arbeiten ist wichtig, da der Teig rasch fest wird. Die Schichten sollten sehr dünn und gleichmäßig sein.
- 5
Die Schichten 5-7 Minuten abkühlen und fest werden lassen.
Etwa 7 Min.
- 6
Sobald die Masse fest ist, in 2-Zoll breite Streifen schneiden.
Etwa 2 Min.
- 7
Jeden Streifen vorsichtig von einem Ende zum anderen fest aufrollen, sodass Khandvi-Röllchen entstehen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Dabei sanft arbeiten, damit die zarten Röllchen nicht reißen.
- 8
Die gerollte Khandvi auf einer Servierplatte anrichten.
Etwa 1 Min.
- 9
Für das Tempering das Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 10
Die Senfkörner zugeben und aufpoppen lassen.
Etwa 1 Min.
- 11
Sesam, Curryblätter und Asafoetida zugeben und einige Sekunden anschwitzen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
- 12
Das heiße Tempering gleichmäßig über die Khandvi-Röllchen gießen.
Etwa 1 Min.
- 13
Vor dem Servieren mit geriebener frischer Kokosnuss, falls verwendet, und gehacktem Koriander garnieren.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 227,4kcal
- Eiweiß
- 8,4g
- Kohlenhydrate
- 19,1g
- Fett
- 13,5g
- Ballaststoffe
- 3,5g
- Zucker
- 6g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Khandvi in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Khandvi am besten bei Raumtemperatur oder leicht warm servieren; nicht in der Mikrowelle erhitzen, da sich sonst die Textur verändern kann.