Khao Pad (Thailändischer gebratener Reis)

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Alle Zutaten vorbereiten: Den Knoblauch fein hacken, das Hähnchenbrustfilet und die Garnelen in mundgerechte Stücke schneiden, die Karotte und die gelbe Zwiebel fein würfeln und die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden (etwas zum Garnieren beiseitelegen).

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Mise en place, also alle Zutaten vor dem Kochen vorzubereiten, ist beim Pfannenrühren entscheidend, damit der Ablauf glatt und schnell bleibt.

2. 2

   Die zwei Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis sie gut vermischt sind.

   Etwa 1 Min.

3. 3

   In einer separaten kleinen Schüssel Fischsauce, Sojasauce, Austernsauce, Zucker und weißen Pfeffer vermengen; rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Durch das vorherige Mischen der Sauce verteilen sich die Aromen gleichmäßig im gebratenen Reis.

4. 4

   Einen großen Wok oder eine große beschichtete Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis sich leichter Rauch bildet.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Ein sehr heißer Wok ist entscheidend für den typischen 'wok hei'-Geschmack des gebratenen Reises.

5. 5

   2 Esslöffel Pflanzenöl in den heißen Wok geben und schwenken, sodass der Boden bedeckt ist.

6. 6

   Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 15-30 Sekunden unter Rühren braten, bis er duftet und leicht goldgelb ist, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Verbrannter Knoblauch verleiht dem Gericht einen bitteren Geschmack und sollte deshalb gut im Auge behalten werden.

7. 7

   Das gewürfelte Hähnchenbrustfilet und die Garnelen in den Wok geben und unter häufigem Rühren 2-3 Minuten garen, bis sie fast durchgegart und nicht mehr glasig sind.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Nicht zu viel auf einmal in den Wok geben, da sonst die Temperatur sinkt und das Protein eher dämpft als anröstet.

8. 8

   Das gegarte Hähnchen und die Garnelen an eine Seite des Woks schieben und in der Mitte eine freie Fläche schaffen.

9. 9

   Die verquirlten Eier in die freie Fläche gießen und stocken lassen, dann in kleine Stücke brechen und mit den übrigen Zutaten im Wok vermengen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das Rührei direkt im Wok sorgt für eine schöne Textur und fügt sich nahtlos in das Gericht ein.

10. 10

    Die gewürfelte Karotte und die gelbe Zwiebel in den Wok geben und 2-3 Minuten unter Rühren braten, bis sie etwas weicher sind, aber noch leicht Biss haben.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Das Gemüse nur gerade so weit garen, dass es weich wird, damit Farbe und Textur erhalten bleiben.

11. 11

    Den gekühlten, gekochten Jasminreis in den Wok geben und mit dem Pfannenwender eventuelle Klumpen auflockern.

    Küchentipp: Am Vortag gekochter, gekühlter Reis ist entscheidend; er ist trockener und wird weniger schnell matschig, sodass die Körner schön getrennt bleiben.

12. 12

    Die vorbereitete Saucenmischung gleichmäßig über den Reis und das Gemüse gießen. 3-5 Minuten kräftig unter Rühren braten, dabei darauf achten, dass alles gut vermischt ist, der Reis gleichmäßig überzogen wird und durchgewärmt ist.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Hohe Hitze und ständiges Rühren verhindern das Ankleben und sorgen für eine leichte Röstung des Reises, die seinen Geschmack vertieft.

13. 13

    Die für das Pfannenrühren vorgesehenen geschnittenen Frühlingszwiebeln unterrühren und weitere 30 Sekunden garen, bis sie gerade zusammenfallen.

    Etwa 1 Min.

14. 14

    Den gebratenen Reis vom Herd nehmen und sofort auf Servierteller geben.

15. 15

    Jede Portion mit frischen Limettenvierteln, Gurkenscheiben, frischem Koriander und den restlichen geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Die frischen Garnituren bringen einen Hauch von Frische und Säure, der die reichen Aromen des gebratenen Reises wunderbar ergänzt.