Kibbeh Nayyeh

Name: Kibbeh Nayyeh
Prep time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: lebanese, middle_eastern
Ingredients: 400 g mageres Rindfleisch zweimal gewolft, sehr mager, gekühlt; 120 g feiner Bulgur gespült und eingeweicht; 0,5 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 0,25 Tasse frische Minzblätter fein gehackt; 0,25 Tasse Basilikumblatt fein gehackt; 0,25 Tasse Eiswasser; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 0,25 TL Cayennepfeffer (optional); 0,25 TL Kreuzkümmelgewürz (optional); 2 EL Olivenöl; 0,25 Tasse frische Minzblätter ganz; 2 Stk Fladenbrot

Dieses traditionelle Kibbeh Nayyeh bringt die lebendigen Aromen des Libanon auf den Teller. Fein gemahlenes mageres Rindfleisch wird sorgfältig mit zartem Bulgur, frischen Kräutern wie Minze und Basilikum und einer Spur wärmender Gewürze vermengt und ergibt ein Gericht, das zugleich zart und intensiv aromatisch ist. Roh serviert ist dieser Grundpfeiler der libanesischen Mezze ein einzigartiges und erfrischendes kulinarisches Erlebnis, perfekt als Vorspeise.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 40 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

400 gmageres Rindfleisch, zweimal gewolft, sehr mager, gekühlt
120 gfeiner Bulgur, gespült und eingeweicht
0,5 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
0,25 Tassefrische Minzblätter, fein gehackt
0,25 TasseBasilikumblatt, fein gehackt
0,25 TasseEiswasser
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
0,25 TLCayennepfeffer(optional)
0,25 TLKreuzkümmelgewürz(optional)

Garnitur

2 ELOlivenöl
0,25 Tassefrische Minzblätter, ganz

Servieren

2 StkFladenbrot

Küchenutensilien

Feinmaschiges Sieb · 2× Rührschüssel · Kochmesser · Schneidebrett · sauberes Küchentuch (optional) · Servierteller

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den feinen Bulgur in einem feinen Sieb unter kaltem, fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist, dann in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken und 15 Minuten einweichen lassen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Das Abspülen entfernt Verunreinigungen, und das Einweichen sorgt dafür, dass der Bulgur richtig weich wird und sich nahtlos mit dem Fleisch verbindet, wodurch eine körnige Textur vermieden wird.
2
Während der Bulgur einweicht, die gelbe Zwiebel, die frischen Minzblätter und die Basilikumblätter mit einem scharfen Kochmesser fein hacken.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Eine sehr feine Hackung von Zwiebel und Kräutern sorgt dafür, dass sie sich mit der Kibbeh-Mischung verbinden, ohne große, auffällige Stücke zu bilden.
3
Den eingeweichten Bulgur gründlich abtropfen lassen, indem überschüssiges Wasser mit den Händen herausgedrückt oder der Bulgur in ein sauberes Küchentuch gewickelt und fest ausgedrückt wird.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend; zu viel Feuchtigkeit macht die Kibbeh matschig und schwer formbar, daher sollte der Bulgur so trocken wie möglich sein.
4
In einer großen Rührschüssel das sehr kalte, zweimal durch den Fleischwolf gedrehte magere Rindfleisch, den gründlich abgetropften Bulgur, die fein gehackte Zwiebel, die gehackte Minze, das gehackte Basilikum, Salz, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer und Kreuzkümmelpulver vermengen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Sehr kaltes Rindfleisch ist sowohl aus lebensmittelhygienischer Sicht als auch für die Textur des Fleisches wichtig; so wird verhindert, dass es beim Kneten pastös wird.
5
Die Masse mit den Händen 5-7 Minuten gründlich kneten und nach und nach das Eiswasser jeweils einen Esslöffel hinzufügen, bis die Mischung glatt, zusammenhängend und pastenartig ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Kräftiges Kneten entwickelt die Proteine im Fleisch und sorgt für die charakteristisch glatte Textur von Kibbeh nayyeh. Das Eiswasser hält die Masse kalt und hilft beim Binden.
6
Ein sehr kleines Stück der Kibbeh-Masse vorsichtig probieren, um die Würzung zu prüfen, und Salz oder Gewürze nach Bedarf anpassen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Da das Fleisch roh ist, sollte nur eine winzige Menge probiert werden. Das Abschmecken an diesem Punkt sorgt für ein perfekt ausgewogenes Aroma.
7
Die vorbereitete Kibbeh-Masse auf eine Servierplatte geben und mit den Händen oder der Rückseite eines Löffels zu einer gleichmäßigen Schicht von etwa 1/2 bis 3/4 Zoll Dicke flachdrücken.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Für eine traditionelle Präsentation lassen sich mit den Zinken einer Gabel dekorative Rillen über die Oberfläche der Kibbeh ziehen.
8
Die flachgedrückte Kibbeh großzügig mit nativem Olivenöl extra beträufeln und mit ganzen frischen Minzblättern garnieren, um einen aromatischen Abschluss zu erhalten.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Olivenöl sorgt für eine reiche, fruchtige Note und einen schönen Glanz, während die frische Minze einen erfrischenden Duft und Farbe beisteuert.
9
Die Kibbeh Nayyeh sofort mit warmem Fladenbrot servieren.
Küchentipp: Kibbeh nayyeh schmeckt am besten frisch, damit seine zarte Textur und die lebendigen Aromen zur Geltung kommen. Es sollte nicht über längere Zeit bei Raumtemperatur stehen bleiben.

Richtig aufbewahren

Küchentipp:

Dieses traditionelle libanesische Gericht ist eine Feier frischer, hochwertiger Zutaten. Es passt als Teil einer größeren Mezze-Auswahl mit anderen Dips wie Hummus und Baba Ghanoush oder als leichte, aromatische Vorspeise. Ein trockener, spritziger Weißwein oder ein klassisch dazu servierter Arak würden die frischen Aromen wunderbar ergänzen. Für eine Variation lässt sich der Mischung eine Prise Majoran oder etwas fein geriebene Orangenschale hinzufügen.

Aufbewahrung

Kibbeh Nayyeh sollte frisch gegessen werden. Falls Reste übrig bleiben, in einem luftdichten Behälter an der kältesten Stelle des Kühlschranks aufbewahren.

Aufwärmen

Kibbeh Nayyeh nicht wieder erwärmen. Am besten kalt oder bei Raumtemperatur verzehren.