Klepon (Pandan-Reisbällchen mit Palmzucker)
Diese leuchtend grünen Klebreisbällchen sind ein traditionelles indonesisches Dessert. Gefüllt mit einem flüssigen Palmzuckerkern und umhüllt von frisch geriebener Kokosnuss bieten sie einen köstlichen Mix aus Süße und angenehm zäher Textur. Eine von Natur aus vegane Leckerei, perfekt als leichtes Dessert oder Snack.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 470 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 250 gKlebreismehl
- 2 ELTapiokamehl
- 1 TLPandanextrakt
- 150 mlWasser, warm
- 100 gPalmzucker, fein gehackt
- 150 ggeriebene Kokosnuss, frisch
Für Kokos
- 0,25 TLSalz
Küchenutensilien
Dampfgarer · Schaumlöffel · Topf · mittelgroße Schüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer mittelgroßen Schüssel das Klebreismehl und das Tapiokamehl vermengen.
Etwa 1 Min.
- 2
Das warme Wasser und das Pandanextrakt nach und nach zur Mehlmischung geben und verrühren, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht. Eventuell wird nicht das gesamte Wasser benötigt.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte die Konsistenz von Knetmasse haben, weder zu klebrig noch zu trocken.
- 3
In einer separaten Schüssel die frisch geriebene Kokosnuss mit dem Salz vermengen. Die Kokosnuss 5-7 Minuten über leicht siedendem Wasser dämpfen, damit sie weicher wird und nicht so schnell verdirbt.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Dämpfen der Kokosnuss intensiviert außerdem ihr Aroma und ihre Textur.
- 4
Ein kleines Teigstück, etwa in Murmelgröße, abnehmen und zu einer Scheibe flach drücken. Eine kleine Menge des fein gehackten Palmzuckers in die Mitte geben.
- 5
Die Ränder des Teigs vorsichtig zusammendrücken, um den Palmzucker einzuschließen, und anschließend zu einer glatten Kugel rollen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Ein gut verschlossener Teigball verhindert, dass der Palmzucker beim Garen ausläuft.
- 6
Einen großen Topf Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die Klepon vorsichtig ins kochende Wasser gleiten lassen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Der Topf sollte nicht überfüllt sein; bei Bedarf ist das Garen in Portionen sinnvoll.
- 7
Etwa 5-7 Minuten kochen, oder bis die Klepon an die Oberfläche steigen und leicht durchsichtig wirken.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, ist noch eine Minute Garzeit nötig, damit der Palmzucker im Inneren vollständig schmilzt.
- 8
Die gegarten Klepon mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und sofort in der gedämpften geriebenen Kokosnuss wälzen, bis sie rundum bedeckt sind.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Klepon sollten beim Umhüllen noch warm sein, damit die Kokosnuss gut haftet.
- 9
Sofort servieren und den warmen, flüssigen Palmzucker genießen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 470kcal
- Eiweiß
- 5g
- Kohlenhydrate
- 82,7g
- Fett
- 13,2g
- Ballaststoffe
- 4,9g
- Zucker
- 24,9g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Klepon in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu einem Tag oder im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahren.
Klepon schmecken frisch am besten. Beim Aufwärmen verlieren sie ihre Textur und der Zucker kann kristallisieren, daher ist das nicht empfehlenswert.
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