Klepon (Pandan-Reisbällchen mit Palmzucker)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer mittelgroßen Schüssel das Klebreismehl und das Tapiokamehl vermengen.

   Etwa 1 Min.

2. 2

   Das warme Wasser und das Pandanextrakt nach und nach zur Mehlmischung geben und verrühren, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht. Eventuell wird nicht das gesamte Wasser benötigt.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Der Teig sollte die Konsistenz von Knetmasse haben, weder zu klebrig noch zu trocken.

3. 3

   In einer separaten Schüssel die frisch geriebene Kokosnuss mit dem Salz vermengen. Die Kokosnuss 5-7 Minuten über leicht siedendem Wasser dämpfen, damit sie weicher wird und nicht so schnell verdirbt.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Das Dämpfen der Kokosnuss intensiviert außerdem ihr Aroma und ihre Textur.

4. 4

   Ein kleines Teigstück, etwa in Murmelgröße, abnehmen und zu einer Scheibe flach drücken. Eine kleine Menge des fein gehackten Palmzuckers in die Mitte geben.

5. 5

   Die Ränder des Teigs vorsichtig zusammendrücken, um den Palmzucker einzuschließen, und anschließend zu einer glatten Kugel rollen.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Ein gut verschlossener Teigball verhindert, dass der Palmzucker beim Garen ausläuft.

6. 6

   Einen großen Topf Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die Klepon vorsichtig ins kochende Wasser gleiten lassen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Der Topf sollte nicht überfüllt sein; bei Bedarf ist das Garen in Portionen sinnvoll.

7. 7

   Etwa 5-7 Minuten kochen, oder bis die Klepon an die Oberfläche steigen und leicht durchsichtig wirken.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, ist noch eine Minute Garzeit nötig, damit der Palmzucker im Inneren vollständig schmilzt.

8. 8

   Die gegarten Klepon mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und sofort in der gedämpften geriebenen Kokosnuss wälzen, bis sie rundum bedeckt sind.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Die Klepon sollten beim Umhüllen noch warm sein, damit die Kokosnuss gut haftet.

9. 9

   Sofort servieren und den warmen, flüssigen Palmzucker genießen.