Aloo Gosht (pakistanisches Kartoffel- und Lammcurry)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Zutaten vorbereiten: Die Zwiebel würfeln, den Knoblauch fein hacken, den Ingwer reiben und die Tomaten vierteln. Das Lamm in 1.5-2 Inch große Stücke schneiden und die Kartoffeln vierteln.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Gleichmäßig große Stücke sorgen dafür, dass Lamm und Kartoffeln gleichmäßig garen.

2. 2

   Das Ghee in einem großen Topf mit dickem Boden oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert, etwa 1 Minute.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Ghee verleiht dem Gericht ein reiches, nussiges Aroma, das für die pakistanische Küche typisch ist. Falls es nicht verfügbar ist, eignet sich ein neutrales Öl wie Pflanzen- oder Rapsöl.

3. 3

   Die gewürfelte Zwiebel in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie tief goldbraun wird und weich und karamellisiert ist, was etwa 8-10 Minuten dauern sollte.

   Etwa 9 Min.

   Küchentipp: Das sorgfältige Bräunen der Zwiebeln ist entscheidend für Tiefe und Farbe der Currybasis.

4. 4

   Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer einrühren und 1 Minute garen, bis sie duften und der rohe Knoblauchgeruch verschwunden ist.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Knoblauch und Ingwer sollten nicht anbrennen, da das Curry sonst bitter werden kann.

5. 5

   Die Lammstücke mit Knochen in den Topf geben und von allen Seiten anbraten, etwa 5-7 Minuten scharf anrösten, damit die Säfte im Fleisch bleiben und sich mehr Aroma entwickelt.

   Etwa 6 Min.

   Küchentipp: Den Topf nicht überfüllen; das Lamm bei Bedarf portionsweise anbraten, damit es schön anröstet statt zu dämpfen.

6. 6

   Die geviertelten Tomaten, Salz, rotes Chilipulver, Kurkumapulver, Korianderpulver und Kreuzkümmelpulver in den Topf geben. Alles gründlich vermengen, sodass das Lamm überzogen ist und sich mit den Aromen verbindet.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Frische Tomaten bringen eine lebendige Säure und Frische in das Curry. Außerhalb der Saison können auch zerdrückte Tomaten aus der Dose verwendet werden.

7. 7

   Die Masala-Mischung bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Tomaten weich werden und sich das Öl von der Sauce trennt, was darauf hinweist, dass die Gewürze gut durchgegart sind.

   Etwa 6 Min.

   Küchentipp: Dieser Schritt, bekannt als „bhunai“, ist entscheidend für die tiefen, komplexen Aromen des Currys.

8. 8

   3 Tassen Wasser dazugießen, die Mischung zum sprudelnden Kochen bringen und dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Den Topf fest zudecken und 40 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das Lamm zart ist und sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt.

   Etwa 40 Min.

   Küchentipp: Bei Verwendung eines Schnellkochtopfs nach dem ersten Pfeifton 15-20 Minuten garen, um schneller zum Ergebnis zu kommen.

9. 9

   Die geviertelten Kartoffeln in den Topf geben und sicherstellen, dass sie von der Sauce bedeckt sind. Zugedeckt weitere 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln weich sind und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.

   Etwa 18 Min.

   Küchentipp: Die Kartoffeln sollten nicht zu lange garen, da sie sonst matschig werden können. Die Garheit regelmäßig prüfen.

10. 10

    Das Garam Masala unterrühren und das Curry abschmecken; bei Bedarf die Salzmenge anpassen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Das Garam Masala erst am Ende zuzugeben bewahrt seine Aromastoffe und sorgt für einen frischen, duftenden Abschluss.

11. 11

    Unmittelbar vor dem Servieren großzügig mit in Scheiben geschnittenen grünen Chilis und frisch gehackten Korianderblättern garnieren.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Die frischen grünen Chilis bringen eine dezente Schärfe und lebendige Farbe, während der Koriander dem Gericht mit seinen kräuterigen Noten Frische verleiht.